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第98章 燃面（第3页）

三分肥，七分瘦的一条前腿肉，洗净后，被沈沐切成肉片，剁馅儿。

见他忙碌，颜烟说：“我帮你剁成肉馅？”

沈沐把刀交给她：“好。”

锅内烧干，倒入植物油，把洋葱丝、葱段、生姜片、八角、香叶、山奈、花椒粒、白蔻、小茴香、草果，丁香、桂皮等配料全部放入热油里煸炒，煸出香味。

这个过程一定要保持小火，火势太猛，会把香料烤干烤焦，让料油变得黑糊糊，风味不好，也不宜食用。

煸出配料的香气后，加入两把小葱段，继续小火慢煸，煸出葱油香。

煸至小葱微微焦黄，厨房里弥漫着葱油香，关火，过滤掉配料香料，剩下的是料油。

被植物油煸过的小葱段，失去大部分水分，微微焦黄，不丢，被沈沐留下备用。

一会儿拌面里吃，可以起到增香的作用。

得到料油后，沈沐烧一锅清水，又用另一只平底锅把食材买来的碎米芽菜炒至松散，煸得半干，盛出。

颜烟的肉馅剁好，递来。

刚才煸炒碎米芽菜的锅子，留有些许底油，直接煸炒肉臊子。

小火煸炒，肉馅里的肥肉滋滋冒油，大量的脂肪被煸出，加入用姜汁、蒜末、豆瓣酱、生抽、料酒、五香粉调的酱汁，汤汁收干些，加入刚才煸炒过的碎米芽菜碎，搅拌均匀，关火。

恰好这时候，锅内的水烧开，放入市场买来的生碱面条，煮至面条里面没有白芯儿，快速捞出。

煮得太绵软，会缺乏韧劲儿，断生即可。

捞出的面条，控干水分，放入面碗里，挖来碎米芽菜肉沫，撒上花生碎、熟白芝麻碎、葱花，生抽，淋上料油，一勺辣椒油。

因为生抽和碎米芽菜肉沫里加过调味料，自带鲜香，不用再加食盐调味。

最后煸出的干葱段没有浪费，被放到面碗里。

捧着面碗，颜烟深吸一口香气：“好香啊！”

沈沐：“快尝尝看，是不是你记忆里的味道。”

颜烟点头如捣蒜：“好。”

她用筷子搅拌搅拌面条，缕缕热气腾出，料油的香气和碎米芽菜肉沫的香气分子欢快跳跃，面条表面油润润，看着好馋人！

一筷子面条送嘴里，颜烟咀嚼着：“唔，是这个味道，跟学校的面馆做的燃面很像。”

被她用欣赏鼓励的目光看着，沈沐被看得垂下脑袋。

他觉得自己在眼里，像是在闪闪发光。

因为颜烟，他感觉自己也变得越来越优秀。

这样的感觉，真好。

“害羞了，算了算了，不看你了。”只是多看了几眼，把人看得不好意思，颜烟低头吃面。

碱面条吃着有韧劲儿，裹着一层料油和肉燥子，油润润，咸香适宜，煸过的干葱段，嚼着也好香。

它看似油水很足，奇怪的是，吃起来一点不油腻，油香油香的。

她碗里满满的肉臊子，煸出肥油，吃起来不油腻。

肉臊子上裹了碎米芽菜，肉香和咸香，花生碎和芝麻碎带来干果独有的酥脆，越嚼越香。

干花生仁富含优质油脂，能吃到油香，太好炫了，根本停不下来。