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何雨柱欢喜了两分钟,然后再去切丝,就感到自己的刀工技术有了明显的进步。
后厨里面现在刀工有三个人,不过待遇却明显的不一样。
何雨柱和王松两人是学徒,拿的是学徒工工资,只是切普通的片和丝。
而张勇就不一样了,刀工已经使得是出神入化,无论是蓑衣黄瓜还是文丝豆腐,都可以切。
拿的也是厨师的工资,一个月有30块钱呢。
升级完成,何雨柱深吸一口气,然后拿了一个胡萝卜,切成合适的小段,然后采用滚刀的方法,把胡萝卜切成薄薄的一张,因为是滚刀,所以可以直到整个切完都没有断裂。
旁边的王松很是惊讶,然后从头拎了起来,足足有半米多的长度,惊讶地说:
“柱子,你这刀工越来越好了。”
何雨柱也是有些得意,没有升级之前自己切不成这么长中间肯定会断掉。
这升级之后长度虽然有了,但是厚薄上还是有些不均匀,有的地方厚,有的地方薄,不过好在已经可以全部的连在一起,不会断掉了。
“还是有一些不足的,厚度不能做到一致。”
王松有些羡慕:“你就是太谦虚了,我切了一年还达不到这种水平呢。”
然后问:“你能切蓑衣黄瓜不?”
何雨柱摇摇头:“不能。”
蓑衣黄瓜这道菜没有多么的复杂,不过需要高超的刀工技术才能够完成这道美食。
需要使用正刀和斜刀两种刀法,而且每一刀要留有余地,不能把黄瓜切断了,何雨柱自持还是没有这个技术。
除非等到再升一级或许才有可能切蓑衣黄瓜。
“真的吗?要不你试试吧。”王松说。
何雨柱说:‘其实我有一个取巧的办法来切蓑衣黄瓜,只是这种办法对提高技术没有什么帮助。’
王松的眼睛一亮,问:“什么办法?”
何雨柱说:“这个方法很简单,就是在黄瓜的两边放上筷子,这样切出来的黄瓜就不会断了,而且刀口的深度还是一致的。”
“放筷子?那你示范一下。”王松一下子也没有想明白是什么意思。
“好。”
何雨柱也没有多说,拿了一根笔直的黄瓜放在案子上,然后把两根筷子放在左右两边,说:“你看就这样再去切,黄瓜绝对就不会断了。”
蓑衣黄瓜切的难点就是每一刀都要留有余力,不能够把黄瓜切断,这是最关键的一点,也是最难的一点。
普通人根本没有这个技巧来完成。
何雨柱拿起菜刀刷刷刷的一顿切,有了筷子的阻挡,即使力气稍微大一些也没事,只要控制黄瓜片的厚度均匀就可以了。
先用正刀切,然后把黄瓜翻过来,再使用斜刀的方法来切。
完成之后,用手轻轻一拉,完美的蓑衣就切好了。
“还可以这样?”王松很是惊讶。
“这有什么了不起的,只是投机取巧罢了。”
旁边的张勇讥笑道:“这算什么本事?不学无术。”
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