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俩人赶到酒店后厨,里面早就忙得热火朝天了,很多菜品都是要提前准备的。当日准备肯定来不及,作为大酒店这点严谨性还是有的。
后厨里面有总厨,也有各个副厨,还有切菜打杂帮忙的。大家各司其职,陆启帆带着她进来也没引起什么波动。
“廖总厨,这是我请来做鹅的厨师,洛老板。”
陆启帆把她带到一个面容严肃身上厨师服穿得很讲究得男人面前,这男人看了眼洛渔,然后直接对陆启帆说道:“陆老板,这位太年轻了,你可别乱来。”
陆老板一向不大靠谱。找来个这么年轻的,还这么漂亮的女孩子,总不会是看中了这女孩子故意抬举她吧?想到这里,廖总厨的脸色更难看了些。
“我没有乱来,上回你做的鸡里入酒就是这位洛老板提出来的,人家虽然年轻,但手艺一绝。放心,这次演戏我比你还看重,怎么会乱来呢?”
廖总厨认真的打量着洛渔,没想到上回提出建议的居然就是她。要知道这位可是将用什么口味的酒,用量大小,还有什么时候入酒都说得清清楚楚。他当日就试了这位说的做法,味道确实提升了很多,鸡肉的口味丰富了很多不说,还比之前鲜嫩了不少。
他那时没特意去问,以为是很有经验的老师傅或者是一位老饕,哪知道就是这么一个小姑娘。
仔细再看对方,自己这般质疑她还是面带微笑,脸颊的小酒窝深深,看着确实甜美漂亮。可这浑身的气势却淡定得很,丝毫没有因为自己的话露出符合她年纪的意气来,太沉稳了。
廖总厨神色收敛,缓和了一些,他不再同陆启帆质疑。
“好,我知道怎么安排了,老板您去忙吧。”
陆启帆对廖总厨很放心,把洛渔交给他,也没叮嘱一声,人就跑了。
“洛老板是吧?鄙人姓廖,你叫我老廖就行了。上次你给的建议非常好,我已经将古法鸡改良了,改成酒香鸡。既然陆老板邀请你来,还请你认真对待这次的宴席,这次宴席里能上去的菜都是经过我们这几个月一点一滴调整的,如果你觉得口味与我们不融合,也可以跟我提出来。”
他说的很委婉了,哪怕知道洛渔是那个给他提出建议的人,他对洛渔还是不够信任。面上说口味不融合,实际上就是没那个金刚钻,别揽这个瓷器活。
洛渔听明白了,被看不起她也理解。毕竟这个身体的样貌确实太年轻了些,任谁都会觉得是小孩子来玩闹的。
但有没有这个金刚钻,还得上手看本事是不是?
于是她笑容加深,两个小酒窝更深了些。
“廖总厨多虑了,我的口味和大家的,特别一致。”
廖总厨把她带到了角落,这里有灶台,还给她安排了两个帮厨,负责她一切事宜,想要什么食材直接跟这两个帮厨说就行了。至于其他的,廖总厨什么都没说,人也直接走了。
洛渔可不在意他的态度,反正她也就帮两天忙而已,无所谓了。
两个帮厨看起来都很稚嫩,一个叫阿方,一个叫阿龙。洛渔稍微问了下,这俩都是进酒店还没有半年的,也不是谁的学徒,说是帮厨,其实也就是打杂的,哪里需要砖就往哪里搬。
这俩看见洛渔的时候也是满眼惊奇,这酒店但凡是能上灶台的,最起码都得在三十往上走的年纪,什么时候见过这么年轻的,还是个女孩子,甚至连女人都算不上。
“你们俩先把鹅给我弄来,去掉毛和五脏的,五脏倒是可以留下,再准备一些糯米酒还有大料。”
好歹也是帮厨这么久的,听了洛渔的吩咐麻溜得就去弄材料了,不一会功夫就端来了几头开膛破肚的大鹅,五脏全放在一个盆里,留着给洛渔备用。
这些鹅原本准备做烧鹅的,选用的鹅也是非常好的,个头虽然不算很大,但很肥美。洛渔不算太挑食材,只要新鲜就行了。
她用糯米大料酒等调好酱汁,让阿龙还有阿方两人均匀的抹遍鹅身,自己则去处理那些鹅的五脏。
以前有一道菜,叫鹅八副,就是鹅头鹅脖鹅脯鹅翅鹅掌鹅鹅盹还有鹅肝做成不同的吃法。这道菜也是烧尾宴中很出名的一道菜,洛渔也做过,但只是自己做着自己吃着玩的,当小零食吃。
现在鹅头鹅掌这些取不下来,只有这些五脏,清洗干净红烧一下,也是道美味的小菜。
她这边处理五脏,廖总厨倒是又过来看了眼,见阿龙他们在弄鹅,洛渔则慢条斯理的处理五脏,摇摇头也没说什么就走了。
等洛渔这边处理完,那头鹅也弄好了。
她把盆递给阿龙,让他们拿去清洗,自己则翻出来几口酒店专用用来煨汤的罐子。在罐子底下铺上新鲜青菜还有洋葱等,再把整只鹅塞进去,稍微倒入一点水,盖上盖子放到灶台上小火煨。这头灶台全被她用上了,好在这边也没别人过来,像是不怎么会用的角落。若是有人来看大这么灶台上全放着罐子,估计还要说上两句。
等阿龙他们回来的时候,就看到洛渔不知道从哪搬了个凳子过来,闭着眼睛像是在打瞌睡的样子。
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