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“请问您要吃什么?”
廖初对个人的八卦并不关心,只出声询问道。
王太太保养得宜的脸上露出一点近乎孩子气的笑,“我看门外写着,今天特供杂碎面?多加辣。”
她的身段颇丰腴,衣服又合身,举手投足间都是成熟女人的风韵。
杂碎面一般指羊杂碎,意思就是烹饪羊肉后剩下的零星碎片,什么羊头、羊蹄、羊血、羊肠子,甚至一些不太好卖的下水,都能扔到锅里一起煮,十分好味。
昨天廖初弄了一整头肥羊来,做了红焖羊排、孜然羊肉等许多特色菜,下剩的一正副羊骨架也没浪费,炖了雪白浓汤。
今天早上他和了面,将剩下的碎肉和下水聚拢到一起,便用羊汤做羊杂面。
老话说得好,“秋风起,贴秋膘”,自然该吃些好的补养。
但羊肉性燥热,而初秋燥气上浮,吃多了容易上火。
廖初就配了几味清凉去火的药材,都用大粗纱布袋装了,跟羊骨架一起熬煮,更添风味。
羊肉、鱼肉之流自带气味,哪怕再怎么烹饪也不能完全消除,因为那正是它们的特色。
吃得惯的自然爱不释口,可对吃不惯的人来说,不亚于酷刑。
但奇怪的是,经廖初的手过了一遍,这些腥膻气味就被最大限度地削弱了。
甚至就连吱吱这样味觉敏感的人,来廖记餐馆一段时间之后,什么羊肉鱼肉的,就都跟着吃了个遍。
今儿配的是刀削面。
他一手抓面团,一手持铁片,手腕一抖,刷刷刷,那柳叶状的面片就变成了白蝶,一股脑儿飞到翻滚的羊汤锅里去了。
活像杂耍!
众人都看得呆住,更别提吱吱,拍得忘乎所以。
这段时间,她给自己的直播间起了个新名字:
廖记餐馆日常。
一开始还有些粉丝不太高兴,觉得是不是主播收钱了打广告。
可后来却渐渐地觉得,哪怕主播不特意展示什么,只要放点餐馆日常,就……竟然还挺治愈的?!
比起传统拉面,刀削面的口感更特殊,两头尖中间宽的特殊构造也使过水的时间更短。
落入锅中短短几十秒,面片们就已经打着旋儿上浮。
优秀的厨师不仅讲究烹饪手法,还要考虑时差:
从停火到送到餐桌的时差。
趁柳叶面片中央最厚的部位还带着点白心,用大抓篱捞起、装碗、上桌。
等食客略吹一吹,热汤的余温已经将白心焖透,而边缘仍爽滑弹牙。
不多时,热气腾腾的杂碎面上桌,一同到的还有辣椒酱和辣椒油。
滚滚浓香都化作烟气,好似云间蛟龙,随着托盘在店内游走,沿途划下浓墨重彩的一笔。
汤底是浓郁的雪白,埋在水面以下的面条完全消失了踪迹。
翠绿的芫荽,红艳的辣椒油,像彩色的小船,静静漂浮在白水之上。
转身离开之前,关文静还是根据廖初的吩咐,出言提醒道:“这里面有不止一种辣椒,层次感丰富,后劲很足,最好循序渐进地加。”
食客的个人爱好是一回事,最终后果又是一回事。
王太太笑了下,“好,多谢提醒。”
她拿起筷子试了下,发现黑珍珠手链有些碍事,便摘了下来。
价值不菲的珠宝就这么被主人随随便便丢入包包内,中间也不知碰到什么,叮当作响。
反倒是桌上的杂碎面,备受珍视。
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