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第6章 卤猪蹄 卤肉煲仔饭（第1页）

一行人放下碗筷行礼，口称：“见过宁贵人。”

自从来到这儿，沈沁对什么都很好奇，平日在御膳房遇到的都是一群大老爷们儿，这还是头回见到妃嫔，活的！

她不禁多看了两眼，一个十七八九岁的圆脸女孩，打眼一看眉憨目圆，身材丰腴，十分圆润可爱。

“饿死了！我拿了腰牌来瞧瞧今天的缹猪肉做好了没，没想到叫我抓住你们在偷吃！”

原来这就是宜宁宫的宁贵人，点了缹猪肉的那个。

“菜已经做好了，这便派人送到宜宁宫中去。”杜师傅行了个礼，回到自己的灶台，叫了今日当值的小太监将缹猪肉带铜铛整个送去了宜宁宫。

按理，宁贵人要了菜就该走了，可她完全没那意思，围着沈沁的灶台转了好几个圈，若有所思的样子像是在思考国家大事，“我从宫中出来，就闻到了一股若有若无的香味，循着找了一路，可叫我找到了，这是膳房推出的新品菜式吗？”

沈沁回道：“不错，确切的说不是一道菜，是一种做法，名叫‘卤味’。”

“哦？”宁贵人咽了咽口水，凑近了，低声认真问道：“好吃吗？”

沈沁有种在逗小孩的感觉，笑着答：“那自然是好吃的。”

宁贵人哈哈一笑，挽起袖子，“叫我猜对了！我猜着也是好吃的！快！快！给我捞一块我尝尝！”

沈沁看她见了吃的，两眼都在放光，一点儿妃嫔架子都没有，妥妥的吃货一枚，心中便生出了一层喜爱。

可这喜爱没延续很长时间，很快化作了怜悯，根据她看甄嬛传的经验，这样一个单纯没有心机的女孩，进了吃人不吐骨头的皇宫，不见得是一件好事，毕竟在后宫中还是要有点手段和谋略才能保得自身平安。

沈沁在心中哀叹一声，看过去的眼神全是同情，这样的饭也不知她还能吃几顿，那趁着还有机会，一定要让她吃最美味的。

她拿漏勺在卤汁中兜了几下，卤味里面她最偏爱猪蹄，骨肉不厚，很入味儿，皮质软嫩劲道，又能补充胶原蛋白，实在是美容佳品，今天用的又是外头上贡的小乳猪，这样嫩的卤猪蹄光是想想都在流口水，沈沁捞出一个，放在盘中，叹息道：“尝尝，还热着，最好吃了。”

刚从锅中捞出的卤猪蹄带着汤水，色泽红棕油亮，皮肉充盈润泽，因煮炖时间久，而显得更加软嫩，随着漏勺离开，呈现胶质的表皮在白瓷盘中微微打颤，同时，一股肉食的醇香味扑鼻而来。

宁贵人平日里就不拘小节，美食当前，更是顾不得那样多了，拿起筷子夹起便放入了口中，立刻瞪大了眼睛，惊喜连连的点头。

她平日里常吃膳房做的缹猪肉，同样软烂红棕，却没有这个滋味十足，缹猪肉的香味来源较为单一，几乎全部来自于豉汁，而这个却不一样，香味很复杂，她虽不知是什么，却能舌尖体会到它们彼此融合得很好，腥味被完全去掉的同时，充分激发出了肉食醇香，浓郁的鲜香味一下激活了味蕾，打开胃口。

经过卤制，各种香料调料已经完全渗入猪蹄薄薄的一层肉中，贴着骨头的肉软而柔韧，外面包裹的一层沁出汁水却弹软不腻，蹄筋明亮滑嫩相当有嚼劲，紧实细腻，鲜香浓郁。

小乳猪的猪蹄太小了，肉只有浅浅一层，所以越啃越香，宁贵人一口气吃完，仍然觉得不过瘾，端着碟子走到沈沁的灶台前，意犹未尽道：“还有吗？好想再来一个呀。”

沈沁为难的看着她，她虽想让她吃好点，但也不能都给她吃掉，“宁贵人，这个肉吃多了要上火的，卤味还是配主食吃最好吃，宁贵人不嫌弃，我可以为您安排晚膳，卤肉配米饭，保证也很好吃。”

这个猪蹄已然俘获了宁贵人的芳心，她没有丝毫犹豫的点点头，端着盘子眼睛亮晶晶的看着沈沁。

她搬来个凳子，坐在一旁看着沈沁洗米、淘米，忍不住问道：“女史，你要做什么啊？”

沈沁把砂锅洗干净，放在火上等着热度烧干里面的水珠，“煲仔饭，宁贵人听说过吗？”

宁贵人完全没有意识到这是完全不属于这个朝代的吃食，傻乎乎的摇摇头，“煲仔饭？是在蒸米饭吗？我从前见过清晔姐姐蒸米饭也是这样的，不过她不放油。”

沈沁点点头，“放油是为了让最外面一层米烤成锅巴，出锅后酥脆耐嚼，这是煲仔饭和蒸米饭最大的区别。”

也不知道宁贵人听没听懂，沈沁自顾放米，待微微冒出热气时拿起调羹顺时针搅动米，直到米饭开始咕嘟冒大泡开始收水，之后盖上盖子，水干到差不多的时候，放入卤肉。

宁贵人一直在旁边喋喋不休，每句话都围绕着吃食，从街头巷尾的糖葫芦再到数九寒天的炙羊肉，数不胜数，每次都不知道话题怎么就跳到了下一个吃食上，也就亏得沈沁同样是个资深吃货，能跟得上她的思维。

等到煲仔饭关火的时候，宁贵人才一拍脑门，“哎呀，忘了给清晔姐姐也做一份了，只好委屈她跟我吃一份了。”