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“你是哪个班的?”
“中式面点班。”
“我是西式糕点。”
“咱们学校人挺多的。”
……
半小时后,众人前往各自班级。他们通过刚才会议了解,他们这一届有32000名学生,分中式面点,西式糕点,风味小吃等三十个专业。每个专业又分理论,初级,中级,毕业四个班级。
学校在学生毕业时会进行专项考核,考核结束后发放新北方厨师认证的证书,学员毕业后还可由学校安排就业,这里是培训,学习,就业一条龙服务。大家第一次见到这么特殊的培训学校,从会议结束起就叽叽喳喳的聊个不停。
贝丽被分配到海鲜烹饪3班,第一节课是海鲜理论,她跟着其他人来到3班教室。这里占地500平米,里面有三十张单人桌子,桌子对面是一个开放式厨房,上面有灶台,蔬菜架,投影屏幕,每个学生都能无死角的看到做菜操作。
她打完卡后,找了个空位坐下。
“大家好,我是你们的理论老师,今天我们来上第一节课,《海鲜刀功理论》。”十分钟后,一个中年女子走向操作台,她身后跟着一个80公分的机器人托盘,托盘上放着一盘取出来的生海螺,旁边是五个大小不一样的钢刀。
“海鲜在艾兰特菜系中较少使用刀功,这并不是海鲜不需要刀功,而是需要更精准的刀功工艺,我们今天就以片海螺为例,跟大家讲解一下海鲜的基本处理步骤。”
中年老师取出一块巴掌大小的生海螺:“片海螺分上片下片滚刀片三种方式,我们先将的海螺上的肉筋去掉,从中间位置开口,按平……”
操作台旁边有一个投影摄像头,随着中年老师讲解,大家见她把海螺拍平,双指固定住海螺,右手迅速微动,肥厚的海螺变成薄若蝉翼的一片一片。
学员们:!!!
“我们刚才使用的上片刀法,制作方法比较简单,现在换成滚刀刀法。”中年老师说完,又重新拿了一个生海螺,她这次没有完全从中间切开,而是从边缘开始,一直旋转海螺,不一会儿,海螺变成了连在一起的长片,每一节长片薄厚相同,她用刀尖挑起,这些海螺片切的太薄,看着就像透明的一样。
“我天!”
“这真是切出来的?”
……
星际海鲜处理一般是去除内脏后进行蒸煮,就算涉及到切割也是简单的切成大块,根本涉及不到这些精细步骤。
“艾兰特讲究视料用刀,每一道菜品都对刀法有不同程度上的要求。”中年老师认真讲着艾兰特的刀工文化。
星际食材都是蒸煮+撒调料,大家第一次知道一道菜品中有这么大的讲究。
中年老师讲完,一名埃坦纳学员举手:“艾兰特的刀功非常厉害,只是现在机械化时代,我们学习刀法的意义是什么?”埃坦纳讲究实用主义,他佩服艾兰特人在食物上的造诣,只是这些可能是没有意义的。
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