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分卷阅读38（第1页）

候入库的。荔府是在疫情期引入了电子化的出入库管理系统。食材调料的货源追溯和使用情况都有统一监管，计重、贴标、拍照、生成电子单据……不仅大大减少了人力成本，也提高了管理效率。按理说，只要是近三年来的东西，都是能在系统里查得到的。如果查不到，那就是说，这块猪蹄很可能已经在库房里面待了三年甚至以上了。后厨所有人都惊奇地来围观这块冻猪蹄，并且当即组局开赌，这块肉到底能不能吃。还有勇者投票赞同把它解冻了加入今天的员工餐。从理论上来说，一般红肉在-18c以下的保存期在1-2年，禽肉短一些，鱼类更短。但是实际情况来说，确实存在比较极端的可食用超长时间冷冻肉类的例子。比方说，军队里的战备肉类可能可以储存三十年及以上；在海运和海洋业，因为客观储存条件限制，海员们也可能要经常吃大量长时间冷冻肉类。当然了，能不能吃，和好不好吃，是两回事。当李添到厨房的时候，几个切配师傅已经解冻了那块猪蹄，并且进行了基础的腌制。尽管已经加了调味料，那股子微妙而奇怪的味道仍然第一时间让李添皱眉了。卢夏战战兢兢站在人群后面，他是不赞同去吃那块猪蹄的，但是他势单力薄，好不容易鼓起勇气说两句话并没有人理他。看到李添来，他解释了两句情况。李添简直是无语了：“那吃坏了肚子到底算不算工伤？康哥，你也跟着他们闹吗？”康时汉插着腰兴致冲冲地看着他们砍猪蹄：“试一口嘛，又不是真的当菜吃。”李添哭笑不得：“谁管出入库的？我记得，原料浪费是计重扣绩效是吗？”这才让一群躁动自大的男人冷静下来，看猪蹄的眼神立刻从新奇的试验品，变成了口袋里面飞出去的钞票。李添手里拿着一份名单，按名单把人点齐了叫过来——“是这样的。我们接下来要做一系列的新菜试推行的计划，找各位来，是为了组建新菜的研发和推行团队。这个名单我已经给总厨过过了，他老人家是同意的。所以，接下来的几个月大家要辛苦辛苦，保障日常工作的同时，兼顾一下新菜。”他把推行方案给所有人发了一份。“我们预计七月下旬推出第一批新品。八月下旬推出第二批。基本上还是按照一个月一批的速度，本来大家每个月也要做新菜研发考核的，这样应该不会增加太多的工作量。”“新菜向顾客推行之前，按照老规矩，我们还是会先在后厨内部开试吃会，所有人都有投票权和发表意见的机会。内部讨论通过后，再进行顾客层面的推广。首先是在包厢内的熟客中进行小范围地、随机地赠菜，试吃是免费的，收集评估满意度之后再进行大范围推广。”“另外，”李添补充：“我们也考虑拿掉一些现在菜单上的菜，各位如果有觉得适合淘汰的菜品可以推给我。新菜决定正式上菜单之后，我们就会同时相应地撤掉旧菜。”……康时汉等他说完了，才问：“我们现在是在……更新菜单？”李添点头，索性把事情都说了：“今年是荔府开业25周年，如无意外的话，9月份饭店会做一次从内到外的装修改造，总厨是想着赶在11月开业周年庆的时候，以一个崭新的姿态来迎接食客。所以，菜单肯定也是要更新的。”卢夏很兴奋：“哇。整个装修全部都要换吗？”“装修方案目前还没确定，餐厅部分不会换太多，只是做一些维护更新，但是厨房会做重新装修设计，所有仪器设备也都会换。”

“太好了。终于能换了，现在的东西真的太老了。”李添担心康时汉不能接受太大的变动：“康哥，菜单不会大调整，你放心，基本的调性和风格也是不会变的，而且，这个事情我主抓，会有整个团队大家一起来做。”康时汉点点头，没有接话。但分工完成散会之后，李添还是见到他把方案扔在了桌子上去抽烟了。他本来是想跟上去的，被卢夏按住了，对他摇了摇头。李添接过小朋友递过来的自制冻柠檬茶，先喝一口，挑眉，点点头：“不错。”卢夏一边用吸管戳杯子里的柠檬，一边笑道：“我之前去香港喝过一家很好喝的店，在大埔市场楼上，很小一间茶档，李记，不知道你去过没有。他们家有点名声的。”“知道。”李添看着杯子里的柠檬茶的颜色就认得出来：“他们家出名的柠茶茶汤比较浑浊，但是非常好喝，还会先帮你戳柠檬片。我记得，好像是父子俩经营的。”“其实是爷孙三代了，不过爷爷很早过世了。孙子比我年纪稍微大一点，我们一起打游戏的。后来我就偷了他一点师，我说我只是自己做来喝的，不卖的，他就告诉我怎么混茶叶泡茶汤。”“那算是便宜我了。”冰凉的柠茶一口入胃，缓解了夏天的燥热。卢夏看着康时汉离开的方向：“康哥跟我说，其实他本来没想过做这个热菜部主管的。”“你应该知道，他之前是二灶，做了十几年的二灶了，他一直以为自己就是走技术专业路线的。”卢夏慢慢地说：“结果你走了，热菜部接不上人手，他完全就是被赶鸭子上架。”后来的事情李添也知道了。“也是我对不住他。我走得太突然了，肯定把他打了个措手不及。”“怎么也不能怪你，后厨流动率高本来是很正常的事情。只是康哥上了年纪了，对于变动，难免要花更多时间去适应的。添哥，你也理解理解他吧。”“我也想过把他拉到这个团队里不合适，主要是，我现在找不到更合适的人。”而且，康时汉是热菜部主管。更换菜单这么重要的项目，热菜部一把手不在，太不像话了。卢夏想了想，说：“其实我有一个人，她很想到热菜部来，只是没有空缺一直就来不了，我觉得她做的东西挺好吃的。能不能先给个机会拉到这个团队里来？”李添不在荔府五年，回来的时间也短，对于现行的团队人员还没摸清。卢夏反而比他更熟。“谁？哪个部门的？”李添问。卢夏神神秘秘地把他拉到水台边：“喏。”李添顺着他的眼神看过去，一个理着短寸杀鱼的男人，倒也看不出什么特别之处。“幼文姐，扈幼文，咱们荔府唯一的女水台。”卢夏笑着介绍。正说道，那水台师傅单手抄起一条大鲟鱼砰地摔在案板上，将鱼一下摔晕过去，僵直地翘起尾巴。她就一手卡在鱼嘴里，另外一只手大刀砍向鱼背的硬鳍。没