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鯀鱼假蛤蜊上（第2页）

子母茧，是春卷的进化版，就是做一个小春卷后，外头再套个大春卷。

皮得用生面皮，馅是羊肉加点脂肪剁成的，抹一层薄薄的馅在生面上，裹成蚕蛹的形状，这还不算完。

得先放到油锅里炸，时间不能炸太久，不然一口咬下去，满嘴的油，腻得发慌，炸一会儿就捞上来，火候得注意。

再给它裹上一层薄面皮，卷成一个大号的春卷，放到竹笼屉中蒸熟。

祝陈愿夹起一个子母茧，表皮发酵得好，她筷子落在上面，微微下陷，她低头咬了一小口，眉头舒展。

吃子母茧的最怕吃到实心、又带着焦味的面皮，何家铺子手艺老道，两层的面皮却不显得厚实，外皮松软，内皮酥脆，没有吃到一嘴油，羊肉的味道得咀嚼后才能吃得分明。

祝陈愿吃完两个之后，肚子饱胀感明显，要不是今日得耗费些体力，她不会在大早上吃得这么饱。

早食过后，父女两个往一头走，祝清和得回去叫起祝程勉，带着他去书铺温习功课，而祝陈愿今日的活多，得早点过去忙活起来。

工欲善其事，必先利其器。

祝陈愿等着鱼来之前，先将自己今天要用到的片鱼刀在磨刀石上进行打磨，到刀刃锋利泛着精光，她才收手。

隐隐约约听到有人敲门，她也来不及拿伞，顶着风雪出去，开门后是卖鱼人拉着串车，给她送鱼来了。

后面还跟着她早上见过的少女。

“卖鱼有点晚了，路上雪滑，车不好走，小娘子见谅啊，我给你搬进去，你自己数数。”

卖鱼人憨厚地笑着，三人将几大桶鱼卸下来，搬到厨房里头，祝陈愿挨个查看后，连桶带鱼一起付了十贯银子。

卖鱼人走后，夏小叶还站在原地没有动，她得想想怎么开口才好。

但没等她先说话，祝陈愿就先出声，指着桶里的鱼问她，“会杀鱼吗？”

夏小叶使劲地点头，接过祝陈愿递来的刀，捞出一条体格较小的鳜鱼，任凭它在手中怎么挣扎，她的手都没有抖。

左手按着鱼身，另一只手拿刀，用力拿刀背将鱼给拍晕，接着顺着肚子划一刀，利索的取出里面的鱼肚肠还有鱼鳃。

她在鱼行干了也有几个月，知道鱼身上还有鱼腥线要去，找到鱼身上的位置，毫不犹豫地下刀，扯出两条又细又长的鱼腥线。

处理完后，转过头来看祝陈愿，又听她开口，声音很温柔，“昨天向我阿娘打听食店要不要伙计的是你吗？”

这是陈欢在路上随口提到的，说是今日有个年纪不大，嘴边上有颗小痣的少女，在鱼行还看得不太清楚，现在倒是看得分明。

“是，我爹昨日在食店买了碗梅花汤饼带回去，我从未吃过这么好吃的东西，只想着要是食店要个打杂的，便是食客吃剩的饭菜让我带回去都好。”

夏小叶并未隐瞒自己的心思，她想做什么，那就会拼尽全力去试试看。

祝陈愿很轻地笑了一声，昨日还为招人犯愁，今日就找到了个还算不错的，但她并没有直接让她以后都留在这干活，还是得看看心性。

“你这三天留在这里做活，要是做得好，就请你留下来继续做活，今日整天的工钱是九十文，按照官行的来，要是晌午过来，只有五十，晚食在这里吃，你瞧着可行？”

祝陈愿只是想找个可用的人手，要是以后能给她打下手那就更好不过。

夏小叶激动地咬着嘴唇，根本说不出来话，只使劲点头。虽然不知道祝陈愿看上她哪一点，那她一定会在这三天好好努力，争取留下，要是天天都能吃到这样好吃的东西，她做梦都会笑醒的。

祝陈愿找到个帮手后，请她去收拾鱼，外嘱咐了一声，“要是会收拾鱼鳞的话，一起收拾了，把鱼鳞放到这个盆里，还有用。”

她自己开始拿着切鱼刀在最先处理的鳜鱼身上练手，鳜鱼只用鱼肉，鱼头和鱼骨她留着做姜辣汤。

鯀鱼假蛤蜊这道菜，并不是用鳜鱼混着蛤蜊做菜，而是取鳜鱼肉做出蛤蜊的形状跟口感来。

蛤蜊肉贵，而鳜鱼则要便宜很多，这道菜仿蛤蜊的口感，以满足普通平民百姓的味蕾。

假菜在汴京城盛行，除了用鳜鱼仿蛤蜊，还有用猪肚假江瑶、假熊掌、假羊眼羹等。

她收回思绪，顺着鱼肉纹理下手，将肉切成跟蛤蜊大小的形状，极为考验刀功，鱼肉并不是切得越薄越好，肉厚得更不行，而是找到个适中的度，得跟真正的蛤蜊相似才行。

废了半条鱼后，祝陈愿才找到手感，握着切鱼刀，在鱼盖骨处剁下完整的鱼头，刀横着直贴着鱼身，从脊柱处快刀到鱼尾，刀所过之处皮开肉绽，另一只手找到合适的位置，刀手一齐用力，鱼肉成片状落到案板上，露出极为完整的鱼骨架。

作者有话要说：宋朝“大人”有父亲的意思。

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