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水滑面（第2页）

说到这，米师傅老脸一红，祝陈愿听到后也忍不住咳嗽一声，连忙道歉，她很多次都听过两人说传手艺的事，也问过，没成想是这样的，平白害得人闹了个大笑话。

两人直到进到厨房后才停下说话声，祝陈愿匆匆吃了早食，又认识后厨的全部人，就开始今日的教学。

“不管是做馒头，还是做蒸饼，都需要揉面，揉面你们做得多，上手也快，所以今日要学的就跟面有关，浇水滑面。”

祝陈愿当着要学的几十号人说话，声音自然不能太低，整个厨房都回荡着她说话的尾音。

“做水滑面，得要用头面来做，旁的面不成，吃起来不会滑溜，还得用新打的井水来和面。”

祝陈愿说完后，往盆中的头面中倒入井水，加油和盐后，看向众人，手上搅拌的动作不停，“水滑面在搅成面羹前，得往里头加油和盐，根据面的多少来加，实在觉得自己不会的，就各往里头倒一小勺，尝尝味道后再慢慢往里加。”

在众人目不转睛地注视下，她手里头的面羹也搅拌完成，接着往里头分次加水，上手和成面团。

面团得拆成小块，每块上头都得撒上油和水，将油和盐和到里头。

“和好的面团，得用木盘捶打两百下，还要重复三四次，你们人手多，可以换着来，要注意的是，力度不能太大，得像我这样，下去拍打的声音不轻不重。”

水滑面难就难在打面上，所耗费的力气多，祝陈愿是不会在食店做这种面的，单靠她一人根本做不及。

打完面后，面团已经很柔软，但还不够，得用棒状的东西继续捶打百来下才行。

面团揉好后，祝陈愿给它搓成小块，跟指头差不多大小，放到温水里浸泡两个时辰。

“水滑面比起其他的面，并不难做，它也不需要用鸡鸭或者鱼肉等来熬制汤头，给每个碗里都加点荤油、酱油、盐和葱花就可以。”

祝陈愿负责教，米师傅则安排专人负责各个环节，揉面的揉面，敲面的敲面，要她点头后才算可以。

揉面得要有技巧，祝陈愿再次动手做一遍，挨个说哪里有问题，大家揉面多，只要在要注意的地方稍加强调，面基本上都能揉得很好。

敲面只需要听声音，哪里声音重，则说明哪里用的力气大，需要调整力度，这一项最累人。

到了厨房里头摆满一盆盆的面桶，太阳从窗棂格中照进来，后厨的人开始生火烧灶。

祝陈愿靠在椅背上歇会儿，累人到还好，就是费嘴皮子，喝了碗水后，米师傅就从门槛跨过来，气喘吁吁地说道:“祭酒和厨案两人来了，劳烦小娘子你动手做两份面，我等会儿领你去见见。”

她不慌不忙地从椅子上起来，挽起袖子，正好小锅中的水沸腾到冒泡，祝陈愿拿勺子捞出面团，倒入水中，拇指大的面团全都浮在水面上，盖上锅盖。

取两个瓷碗，加一点盐、酱油和一勺荤油，等锅中的水再次沸腾，用勺子舀起面水，倒入碗中，等荤油化开，再捞出面团，放上一把碧绿的葱花即可。

米师傅一瞧水滑面成了，赶紧将面放在木盘上，放上勺子和筷子，端起来，嘴上催促，“小娘子，你跟在我的后头。”

祭酒是个头发花白的老人，和蔼可亲，厨案则身材偏胖，眼睛大而肚子凸，两人对祝陈愿年纪轻轻就有一手好厨艺而大加赞叹，不过他们到底还是来尝手艺的，勉励了几句就直接动筷子。

祭酒喜欢吃面前先喝汤，他年纪大，牙口也不太好，吃点硬的肚子就难受。小口抿汤，汤汁入口后，不咸不淡，刚刚好，荤油的味道被面汤中和，两者结合起来，显得不油腻。

汤底中规中矩，祭酒放下勺子时想，要是能加点花椒再加点醋，味道重一些，更好吃，不过是给孩子吃的，这般就足够，是个心细的。

他满意地点头，准备用筷子夹个面团来，却发现面团滑溜的跟鱼一般，任凭他怎么用巧劲都夹不上来，反倒让他颇为好奇，这面是怎么做的？

祭酒老人家也没多问，只是换用了勺子，舀起一个面团，面团进嘴也滑，他相信自己要是不咬，面团也能直直滑到肚子里。

明明是很柔滑的面团，他以为咬起来会很有嚼劲，却没想到，软的出乎意料，好似在吃蒸的暄软的馒头一般，却又不会在舌尖上化开。

祭酒吃得极为满意，厨案吃得也满意，他是个顶豪迈的人，动作大开大合，吃起面来也是，一勺得舀上三四个面团，一起放到嘴里嚼，边吃还边说，“要是再放点芥辣吃，吃到嘴上发麻，脸上冒汗，那才美呢！”

两位都是口味重的，今日吃点清淡的，好吃是好吃，就总觉得少点什么。

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