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柳舒提着盏灯,带着她往饭厅去,自道:“不必慌,我娘惯爱提前个一两刻钟叫人吃饭,怎么也赶得上的。”
“我还道今日佳节,怎么也该我下厨做两个菜。伯母正好休息,可以尝尝我的手艺。”
柳姑娘在前面哼了一声。
“柳翟在呢,偏不给他尝了去。下次我们寻个他不在的时候再回来,让杨姥将好吃的尽数买上,你做什么都方便。”
秦大知她这股气是消不下去,也不劝慰,应道:“好,都听阿舒的。”
她两个到饭厅,时间正正好。
桌上摆着个六格的大盘,热气腾腾地冒着烟,放满了半掌长的小粽子,另有一份鸡肉。柳复已在桌上坐了,柳翟匆匆来迟,在门口与她俩碰上,倒不咄咄逼人,只仿佛没见到一样,自顾自进去。
柳夫人领着杨姥煮了消食汤端上来,先一人盛一碗晾着,这才入座。
秦大手边放着一壶酒,微微泛着热气,是在炉中温过的。柳复讲养生,不大饮这些,只倒了一小杯,举起来,笑道:“今日是佳节,难得家中人这样多。再过几年我若身体还好,想必也能瞧见后人。秦公子,你头一次来,不必拘谨。家里菜都是自己做的,虽说不怎么上得台面,但也算是一番心意,不要客气。”
秦姑娘忙将杯子又托了托,道:“承蒙伯父厚爱,我是晚辈,当先敬三杯。”
这酒清淡,是文人骚客爱喝的。秦姑娘喝着如饮白水,面不改色连斟三杯,又朝柳翟一举杯,笑道:“白日里同柳兄有些误会,良辰美景,还是该开心一些好。我再敬柳兄三杯,全当赔个不是。”
柳翟是个好面子的,秦大又三杯酒下去,他只觉得自己在柳舒那儿丢的份,算是在秦大身上找了回来,面色很是和缓了些。装模作样也罢地敷衍一杯,就算是回了礼。
柳舒懒得管他那些弯弯肠,这会儿剥了个鲜肉小棕,放在秦大碗里,半笑半埋怨:“还不吃?娘和杨姥辛辛苦苦包了那么久粽子,可就全放凉了。”
柳复乐见家中和睦,当即便道:“好好好,这便开席。你着急什么,万没有把你饿着的。”
秦大碗中既有肉粽,便先拿了这个来尝,她和着一块肉丁将粽子咬下,在口中细细咀嚼,连连点头。
柳姑娘手上忙着剥,嘴巴上没停,问她:“阿安觉得如何?”
秦大又一品,答:“咸香美味。糯米紧实不散,这是包的时候便将米粒压得紧实,叶子捆得结实。粽子熟了,肉却不显得老,也没有腥气,这是肉粒切得好,粽子也没有煮过头。伯母这粽子若是拿到旁处去和人比,只怕别人家里往后都不敢做粽子了。”
凡是下厨的,自然爱旁人夸自己手艺好。柳夫人听着一笑,道:“这孩子,竟是个嘴甜的。若是爱吃,只管自己拿来吃,走时再带上几筐,当吃个零嘴。”
秦大连声应了,忙又去尝别的。
粽子做法大同小异,不过是各处的样式、用的叶子、捆的方法有所不同罢了。阳泉、闽州一带,用的就是端午前的芦竹叶。三张包一个,正中那张头尾要和另两张反过来,叶边交替,免得漏米。尾处翻折,做出个头尖底圆的尖筒来。
若是白米粽,自然将糯米加进去便是,用筷子反复插捅,把米压实按紧,如此反复,这样煮出来的粽子,就不会水多米稀,揭开全是松松散散的糯米汤。若是红豆粽,无非是糯米里混些泡好后略煮过一回的红豆罢了。若是红枣粽,便在中央压一颗红枣,其余仍是同样法子。
米装好,将剩余的粽叶如盖子般扣实按牢,或以细绳,或以撕成条的棕叶捆上,扎成个三短角,一长尖的小棕,剪去过长的粽叶,等着下锅就是。
肉粽大都做成方角,秦大家中不做这类,她也只是见过,却不曾自己动手,今日难得吃上,细细尝了许久。
柳舒家口味各有不同,是以粽子都做得精细可爱,小巧玲珑,就算是总角稚童,一气吃上三四个,也没有觉得肚撑的。
六格的大盘,四色棕子,另有一格蜜饯,秦大一一尝过,只觉肚暖生热,细细冒出一层汗。
柳舒怕她吃酒积食,夜里不舒服,早将那壶酒推到了柳翟那里。她这会儿见着秦大吃饭速度慢下来,便知她已吃得差不多,将消食汤往她跟前一递,凑上去,小声道:“那糯米吃了久不饿的,娘不是说还要让我们带些走?你可别吃坏了肚子,半夜里还得带你去见大夫呢。”
秦大接了汤去,小口抿了一下,点点头,果绕开了那些米粮,伸向了另一碟中的鸡丝。
夏日燥热,粽子多少算是主食,还能吃下些。若是有热汤热菜,只怕桌上人略动一动筷子,就不肯再吃的。是以柳夫人做的这道麻辣鸡丝,便是将鸡肉手撕成小条,汆烫熟之后放凉,把小青椒、小辣椒切圈,在油里同葱白、姜片、蒜片一同煸香,趁热时丢下一大把白芝麻烧出香气,辅之油泼辣子、蒜水、酱油、醋、白糖、盐,打搅均匀,拿热水冲开,将鸡肉泡进去。到晚上端上桌,已经泡得全然入味,捞出来,再淋上一勺汤料,滋味十足。
秦大这会不喝酒,就吃两口麻辣鸡丝,再喝一口消食汤。柳家餐桌上安静,惯来时食不言寝不语,除了柳舒这个没规矩的。柳复到时辰要看书歇息,自己尝了一点粽子,怕积食,喝完汤便起身,说是到园子里转转。
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