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第86章(第1页)

最?后吃掉百叶结。

百叶结也就?是豆腐皮而已,形薄如纸,色黄白。

这时候的百叶结已经吸收了所有食材的味道,炖到酥烂,一口咬下去,鲜味四溢。

此汤鲜味浓厚,涮菜甚至连调料都不用蘸,就?足够把眉毛都鲜掉。

上辈子江西人的乔琬,记忆中?,家里对于?春笋的料理方?式总是油焖、红烧一类,对腌笃鲜是在美食博主的视频中?看到、认识的,工作后才真正?尝到了正?宗滋味。

做腌笃鲜的时候,她也会想起一些?食客的好奇。为什么同样的做法、食材,到了他们自己家中?庖厨,或是其他店铺的模仿,味道就?大相径庭了?

其实并没?有什么神秘调料,汤鲜源自于?笋鲜、肉鲜,食材要足够的新?鲜。

另外的关键又在于?火候和调味的把控上,中?火去炖,一点着不得急。

这样腌肉才酥,鲜肉才烂。

春笋嫩,汤色白,食材本鲜经长时间的炖煮被完全释放了出来,是才醇厚鲜美。

食材下锅的顺序也有讲究,若腌肉与?鲜肉同时下锅,口感上就?会一言难尽。

所以?,模仿者大抵只是模仿去了一个框架、招式,却没?注意到这些?细枝末节处,口味上才会“差点火候”。

腌笃鲜火锅除了深受士子们的喜爱,也颇受年长长辈们的青睐。

沈大学士携酒寻友,遍访之后,仍只有李祭酒与?他一般清闲,二人于?府中?小叙。

晚膳时分,小厮来询问是否摆膳。

提及饮食,沈大学士捋着胡须,感慨道:“前日于?一小友府上尝到一物曰腌笃鲜火锅,正?如其名,鲜香无穷,滋味甚妙,食过方?知春味浓。”

李祭酒被勾起馋虫,便遣小厮去点一锅炖不下的外送。

二人酒也不饮了,对着黄铜双耳小釜,大快朵颐。

“此咸肉与?鲜肉之味和美,陈鲜互映,滋味饱满,实在不知是何等妙人老饕才能有如此巧思。”

李祭酒夹起一块炖烂的五花肉,肉附着在筷子上摇摇欲坠,他忙用嘴去接,顾不得形象。

沈大学士倒是听学生提起过,得知这火锅店的店主人实则是一位双十?年华都不到的小娘子。

“据说还是宫人出身?。”

“宫中?司膳局竟有此等人才,也不见宫宴御膳学得半分精髓。”

二人生出同感,想起那些?年朝会年节宫宴上一起吃过的冷羹冷饭,相视一乐。

又有富贾娘子,点过一次外送后,亲自来了店里:“我昨儿点的腌笃鲜外送,是你们这儿有的吧?还有些?什么锅子,类似这样清淡鲜味的。”

富贾娘子约莫二十?五六岁,一身?精细绸缎,饰以?金钗,腕子上挂着一对瞧着沉甸甸能砸死人的足金镯子,富贵逼人。

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