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“这味儿?”
用臭水发酵的臭豆腐很快就下了油锅,经过高温的催发,臭味儿很快就弥漫到了整个铺子,就连已经习惯了臭豆腐味道的二叔和胡老板,这会儿也都不得不戴上了口罩。
实在是味道太冲了。
赵小甲倒是很淡定,毕竟更臭的味道,他都见识过,这个味道只能说正常。
“来,大家都尝尝,看新的臭豆腐味道怎么样?”
为了测评臭水发酵的臭豆腐的味道,赵小甲特意把所有人都召集起来了,组建了一个十几人的评价团。
这些人这些天都和臭豆腐打交道,也吃了不少臭豆腐,让他们来评价,也是最客观最有用的。
众人都拿着一个盘子,夹了几块到盘子里,赵小甲也夹了三块,一块是刚炸好的,一块是刚卤制的,一块是最后的成品。
相比起自然发酵的,臭水发酵的臭豆腐,颜色更加发黑,自然发酵的臭豆腐,颜色只是稍微变黄了一些。
比起自然发酵的,臭水发酵的臭豆腐显然颜色就有更大的冲击,显得更加特别一些。
赵小甲把刚炸好的臭豆腐放入嘴里,臭豆腐原味儿立马在嘴里爆开,味道太冲,以至于赵小甲差点吐了出来。
用水漱了一下口,赵小甲把经过卤水卤制过的放入嘴中,卤水的味道明显进去了,而且臭豆腐的味道也柔和了不少,增加不少卤水的香味。
最后赵小甲把最后加调料拌过的臭豆腐放入嘴里,立马,赵小甲就感觉到了熟悉的味道,几乎和自己前世在地摊吃的那些臭豆腐,除了没有辣味儿外,其他几乎是一模一样。
赵小甲又吃了几块成品,拿着筷子对众人道:“各位觉得如何?”
胡老板是和赵小甲第一个吃螃蟹的人,率先道:“我觉得用臭水发酵的臭豆腐,味道更浓,臭豆腐,不就吃的是个臭味儿嘛,所以我觉得臭水的更好。”
这时二婶儿道:“我觉得自然发酵的好,自然发酵虽然臭味比较低,但正因为如此,更加受女子的欢迎,哪个女孩子喜欢吃完臭豆腐一嘴的臭味儿啊!”
二婶的话,得到在场所有女性的共鸣,女子对于臭味儿本来就有一种天然的抗拒。
尝试臭豆腐本来就要莫大的勇气,如果臭豆腐的臭味太大,他们多半还是会嫌弃的。
赵小甲也点点头,这确实也是一个问题。
见其他人没有什么意见了,赵小甲才开口道:“两种臭豆腐,都各有各自的优点,咱们也不确定,到底哪种更受欢迎,所以明天开始,咱们也把臭水发酵的臭豆腐,开始先试着卖一下,看市场的反响如何,如果反响好,那咱们就继续卖,反响一般,那咱们也只好用原来自然发酵的臭豆腐,多耗费一些时间和精力都不是问题!当然,这只是我们赵氏臭豆腐铺,我们要做就要做最好的!而推广的那些其他的小摊,大可以两种都给他们提供,看他们根据市场反响,自己选择,那么多人,总不可能所有人都只做一种臭豆腐,而且咱们也鼓励他们自己开发,当然只是味道上的开发,臭水和卤水等的秘方,咱们还是得严格保密!”
有不同的意见,赵小甲觉得是好事,市场追求的是多样化,如果就一种味道在市场上各自内卷,那么对于整个行业,将是致命性打击。
赵小甲手上,关于豆制品的产品还有很多,比如豆干,腐乳,腐竹等等,这些现在赵小甲都没有拿出来,因为还不到时候,等豆腐和臭豆腐,慢慢普及了,再推广其他豆制品产品,就更加容易的。
所以,现在想想胡老板选择和自己合作,是个多么明智的选择。
“对了,小甲,还有一个问题!”臭豆腐的发展问题,就暂时这么的了,但二叔突然想起了这几天遇到的一个大麻烦,还需要赵小甲解决,道:“这几天咱们一直在门口炸臭豆腐,由于味道太大,引起了这边商铺的不满,他们都上门来闹了好几回了,要不是他们知道你认识知府大人,怕是早就砸了咱们的铺子,所以这个问题该怎么办?”
赵小甲看向胡老板,道:“这个问题胡老板也不能解决吗?”
胡老板摇摇头,道:“我也没有任何办法,总不能把臭豆腐搬到我的酒店里面去炸吧,那不把我酒楼的客人全部熏跑啊!”
臭豆腐最大的缺点就是味道太大,这个铺子当初选择的时候,就是因为这里人流量大,比较繁华,赵小甲但是只想着卖豆腐,没想过卖臭豆腐啊。
臭豆腐的味道,确实影响了周边的商铺,换做是自己,每天闻着这么大臭味,心里肯定也会不爽。
赵小甲想了一下,提出解决办法道:“这样,臭豆腐最大的味道在于炸臭豆腐的时候,咱们把炸这道工序,放到浑河村去做,臭豆腐炸好以后,然后再运到城里,这时候臭豆腐已经是半成品了,制作起来也更加方便,卖的时候也能节省更多时间,你们觉得呢?”
浑河村地广人稀,随便找个离人群远的地方,建个作坊就可以了。
关键浑河村是自己大本营,赵小甲也随时可以指导和监督。
现在村里有牛有马,运送也比较方便。
赵小甲的这个提议,立马得到了二叔的赞同,哪里都没有自己的家乡好,回浑河村自己最熟悉,还能继续做臭豆腐,当然更好。
胡老板也没有更好的地方,也点点头,同意了赵小甲的提议。
就这样,关于臭豆腐的所有问题,暂时就全部解决了!
解决完铺子里面的问题,天已经黑了很久了,赵小甲随便让二婶弄了点吃的,吃完赵小甲就准备休息了。
今晚,赵小甲只能在铺子里面睡了,好在铺子里面留有赵小甲住的地方,明天一大早,赵小甲还得回浑河村,现在正是村里农忙的时候,自己还得回去收谷子呢……
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