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如果你要问郑达有关面团上的问题,郑达的回答大概率是这个得看具体的情况,这个不好说,这个主要看感觉,这个就是那个感觉,不是这个感觉,你懂我说的那个感觉吧。
郑达还没有回姑苏之前,在厨房里和秦淮进行的每一场相关对话秦落都没有听懂过。加密通话了属于是。
但黄师傅不是。
他是真的能说清楚问题在哪里,该怎么改。
秦淮因为从来没有进行过系统性的学习,所以当他觉得有问题的时候是不清楚自己的问题具体在哪里的。
比如现在做鸡汤面和圆梦烧饼翻车,秦淮知道是因为自己的火候不达标,做不出配得上面的鸡汤,也炒不出配得上烧饼的肉沫,但是秦淮说不出自己具体哪里有问题。
吊汤,秦淮觉得自己的步骤没问题但是找不到感觉。
炒肉沫,秦淮觉得自己跟锅不是很熟没有感觉。
从某种程度上来说,秦淮的表达和郑达差不多,主打一个你知不知道我说的感觉是那种感觉。
在这样的情况下,秦淮第1次遇到了能把事情掰开了说还能说清楚说详细的人。
黄师傅就是这样的人。
在进行一次视频通话后,黄胜利一眼就看出来秦淮最大的问题是基本功不扎实,说白了就是没有练够。
因为郑达告诉了黄胜利秦淮是纯野路子出身,所以黄胜利特意花了一个多小时的时间,让自己的大徒弟当教学模特。
他怎么说大徒弟就这么示范,通过视频,详细的给解释了一下火候的类型、标准、和食材的关系以及具体应用。
就差写篇论文了。
黄胜利告诉秦淮,吊高汤对于专业的红案厨师而言,也是一项颇有难度的技术。
吊高汤的门槛很低,但毕业难度很高,上限更高。
煮长寿面所需要用到的高汤的要求不算很高,但秦淮是一个红案新手,对火候的掌控全靠这么多年做白案的经验和自己的感觉。
他现在做的事情和游戏玩家刚出新手村,就想去给大boss来两刀没有什么区别。
黄胜利建议秦淮不要先重点练高汤,而是打基础。
当然不用从零学起,但是懂得各个食材在煮的时候的特性。
黄胜利建议秦淮先从煮各种各样的肉汤开始练起,像是牛肉汤、猪肉汤、羊肉汤、鸡肉汤、鸭肉汤这样的,对食材有了更精准的掌握,才能吊出更好的高汤。
他的几个徒弟也都是这么学过来的,黄师傅有一套试验过的标准化的教学流程,非常靠谱。
当然,每天吊一锅高汤也是可以的,只不过要搭配着练,这样才能更快的提升。
黄胜利的建议让秦淮有一种醍醐灌顶的感觉。
这就是名师吗!
这就是师父领进门,修行看个人吗!
这就是科班出身的感觉吗!
这种感觉简直…太好了!
黄师傅不愧是师兄,不愧是多年来坚守在厨师岗位上兢兢业业,收了很多徒弟,几十年如一日教徒弟的名师!
带过徒弟的,就是不一样!
“谢谢黄师傅。”
在结束一下午辛苦的高汤教学后,秦淮自内心的出感谢的声音。
“小事,我也就动动嘴皮子,不辛苦。”黄师傅笑呵呵地道,“我师弟没带过徒弟,没经验,我昨天听他说了一下他是怎么教你的,简直是瞎教,误人子弟。”
黄师傅偷偷diss师弟。
“我这其实也没教什么,就是给你定了一个练习的方向。小秦你好好练,遇到什么问题随时微信找我。现在白案厨师愿意花心思花时间学吊高汤的不多,有时间来姑苏玩,我亲自下厨给你做几道拿手菜尝尝。”黄胜利乐呵呵地道,“你也可以顺便多留几天,在我们酒楼卖几天点心。”
秦淮:我成随机掉落的点心师傅了?
“行。”秦淮一口答应下来,“有时间我一定过去,让您也尝尝我的手艺。”
(本章完)
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