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第101章 火车厨神美名扬（第1页）

第101章火车厨神美名扬

掰馍这件事看似枯燥，却带着浓浓的人间烟火气；在那个坐上一次绿皮火车就可以在朋友面前夸耀很久的年代里，火总是生起的慢、锅总是热的慢，馍也总是能掰得精细、煮的入味.

不知是从什么时候开始，人们渐渐变得来去匆匆，仿佛快节奏的生活才能代表文明发展的脚步一样；反倒是曾经步履匆匆的西方‘发达’国家的人们学会了静静坐在小镇街边的咖啡店，慢悠悠地喝上一杯雨夜的咖啡。

习惯了奔波的人们就算面对天路美景也只会匆忙的拿起相机，当面对一张坨坨饼时，他们也是焦急的恨不能立刻将其粉碎，然后在下一刻就吃到热腾腾的羊肉泡馍。

直爽豪迈的西北汉子个个都是暴脾气，可掰馍对他们来说不仅代表着家乡的美味，更是修身养性的最佳方法，所以你会发现乘客中最用心、最仔细掰馍的，偏偏是那些五大三粗的西北好汉。

他们温柔地掰着馍，精细的样子让那些心情急切的乘客们无地自容，于是开始学着他们的样子走上了‘修身养性’的美食之旅，一节节车厢瞬间变得安静了下来，只有碎馍落入黑土大碗的‘沙沙’声在不停的响起。

人是会被气氛影响的，当看到身边的乘客都在非常耐心的掰馍，并因此形成一个圈子的时候，原本对羊肉泡馍不是太感兴趣的乘客也跟着动心了，更多的人开始向陈嫣她们索要黑土大碗和坨坨馍，要到手后就迫不及待地加入了进来。

最会掰馍的自然还是西北汉子和张周轩老爷子这种内行人，他们不仅掰的精细，而且速度较快；新上手的外省人力气花了不少，可掰出来的馍还是大的大小的小，结果还得‘返工’。

于是用餐的先后顺序自然就出来了，先掰完馍的人把号牌和馍碗交给陈嫣她们，最先被送到了周州的面前。

按照馍碗送来的先后顺序，周州开始了羊肉泡馍的最后一道也是非常重要的工序——‘煮馍！’

只需要看一眼碗中的碎馍大小，周州就能判断出接下来要煮的馍是哪一种吃法，先倒入明油润锅，等到油香出现，再倒入碎馍稍稍加热炒香，接着根据吃法的不同，加入不同量的底汤。

如果是‘水围城’就要多放些底汤，将馍煮到五分熟再加入黄花菜，六分熟下粉丝同煮，七分熟加入黑木耳，八五熟就可以放入脂花油盖香.

九分熟就可以出锅了，再加上适量的明油点香，青蒜苗可不能煮，直接洒在汤面上就成，等到这碗馍端到餐桌上，馍就有了十分熟，蒜苗的提味香气也跟着出来了，食客就算吃到结束馍都不会沱软。

如果是‘干拔’的吃法就要少放些底汤，在熬煮的过程中也要早一些下入各种辅料，这是因为‘干拔’难有宽汤浸泡的过程，黄花菜、粉丝和黑木耳需要在出锅前充分入味才能更好的融入这碗馍中；

润锅的明油也要加量！出锅时的脂花油和最后一道明油要同时在馍熟八五分的时候加入，这样才能保证坨坨馍充分入味，让食客颊齿留香。

‘干拔’的羊肉泡馍出锅后，胖子会立即拿起一根筷子插进去，见到筷子屹立不倒且没有一丝偏斜，胖子立刻冲着周州高挑拇指，这可不是拍马屁啊，是真的崇拜！

何武火的强项不是白案，看到周州娴熟的操作只是赞叹倒没有多少触动；谢广运就不同了，精通西北菜和白案的他太知道这里面的含金量了，水围城就不说了，干拔可不容易煮啊，多少年的老师傅都不敢说放入的底汤刚刚好能让馍吸光，不是放多了要倒出来，就是放少了导致吸汤不足、馍香稍逊。

可你看看人家周州，手中炒勺翻飞，每一次入油添汤都是恰到好处，最难掌控的干拔、口汤在他手中真是举重若轻，比那些几十年的老师傅还要游刃有余。

这就是天赋吗？菜做的好也就罢了，汤吊的还好，馍煮的更好！

谢广运真是没话说了，感觉自己这几十年算是活到了狗身上。

——

苏柔面前摆着一碗‘水围城’，比起可以立起筷子的‘干拔’来，这种吃法才更符合她的审美，轻轻喝了一口汤，这是比水盆羊肉更加醇厚鲜香的味道，用筷子拨动煮至刚刚好的碎馍送进口中，那筋道耐嚼的馍让她的眉头一下就舒展开了，还沁出了一层细密的汗珠

原本想着借吃饭的机会多跟对面的曹老板聊上几句的，苏柔却发现自己完全停不下口了！就这么唏哩呼噜的一通大吃，忽然发现面前堪比人头大小的黑土碗居然空了，苏柔惊讶地差点没尖叫出来。

刚才发生了什么？

一向注重身材的自己居然吃下了这么大一碗的羊肉泡馍？那可是整整一个坨坨馍，再加上各种配菜和牛羊肉，怕不是要赶上平日里四五顿饭的量！

反应过来的苏大美女这才感觉到肚子有点撑，悄悄低下头来一看，完了完了，小肚子挺的像是怀了三个月

真是丢死人了啊，亏自己为了能跟曹老板同时进入餐车还特别‘贿·赂’了陈嫣，结果就是为了在曹老板面前丢脸的吗？

忽然听到身旁‘崩’的一声，骇然发现陆美琪正红着脸向腰间摸索苏柔同时还看到曹老板和曾倩容正一人对着一碗‘干拔’埋头苦干，这才暗暗松了一口气，还好还好，总算没被人发现自己刚才狼狈的样子

张周轩老爷子吃的很专业，在他看来比起干拔，‘口汤’其实才更能考验一个厨师的厨艺。

干拔难在汤馍一体，用汤必须无比精准，考较的是一个‘用尽’的功夫。

而口汤却是难在留白的那口汤，用势用尽很难，留白留余就更加的难了。

一份合格的‘口汤馍’既要有如干拔一般的口感，同时还要将馍、肉、菜、汤四者精华再次汇聚，让食客在已经吃饱肚子的情况下依然能从这口汤中感受到难忘的余味！

他感觉自己现在越来越看不清楚周州了，原本以为这小伙子只是个有创新能力的优秀厨师，结果发现人家还能复原失传古菜，然后又发现能做出桂花扎这种精巧菜品的天才厨师竟是厚积薄发，还可以一日双神菜！

你说伱做菜做的好也就算了，竟然还会吊汤，还会煮馍这其中的任何一项可都要花费厨师的毕生精力啊，结果人家全无敌

羊肉泡馍的味道就不用怀疑，以老爷子的品味能力，可以感受到每一粒馍都饱含了浓郁香美的汤汁。最妙的是馍体似乎没有软沱感，入口有劲力，可当你轻轻咬破的时候，完美相融的汤汁与馍体就会瞬间融化在口中，余香满口，绕齿不去。

哪怕是吃过无数美食的他也抽不出一秒钟时间来赞美，就像坐在对面的徐宁和餐车中那些自小就在老字号泡馍店泡出来的西北汉子一样，就剩下‘埋头苦干’了。

老爷子有些痛恨自己的‘失态’，好歹也是勤行的老行尊了，你的矜持呢？