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第 46 章（第2页）

走过回廊至后院，便可见几株绿色，院中央摆着两个养着碗莲的宽口大缸。荷花开得正好，有粉有白，缸里还有或红色或黄色或红白花的锦鲤时不时地浮上来，与绿色的莲叶相映着，好看得紧。

宅子里算上张昌共有十二名家仆，厨房负责做饭的有三名厨娘，另有三名丫鬟，其余皆为年轻的男仆，负责养马、赶车、打扫之类的活计。

崔桃见后院石阶前摆着一张檀木大桌上，上面备好了碗筷和点心，算数量刚好对应他们几个，但桌子上却没见有什么鹿脯。

崔桃纳闷地正要问韩琦什么时候开吃，这时方厨娘来了。

方厨娘笑着为大家备上了她刚做好的漉梨浆。崔桃上次吃过方厨娘做的酥黄独，印象十分深刻，后来她还从方厨娘这里得了老面团子，自己还做了一次改良版的酥黄独。不过这传话和捎东西的人都是张昌，崔桃倒是没见过方厨娘。

今日得见，不禁觉得亲切，崔桃忙介绍了自己，又称赞方厨娘手艺好。

方厨娘也早就听张昌说过崔桃，得见本人禁不住细致打量一番崔桃。衣着挺素净的，却有一张明艳好看的脸蛋，笑起来很甜美。方厨娘早听说她在衙门什么都会，做饭也很有一手，如今见人又漂亮又会说话，不禁更加喜欢起来。

“那崔娘子便随我去吧，郎君说了，这鹿肉要怎么烹制还得崔娘子做主。”方厨娘连忙客气地邀请道。

崔桃愣了下，奇怪地看向韩琦，不是说好来吃‘煎’鹿脯么，怎么还要去确定如何烹制？

“我们也去帮忙。”王四娘拉着萍儿一起道。

王钊、李远等人则客气的感谢崔桃，今天这顿饭如果有崔桃的手艺，绝对可以吃得尽兴而归。

崔桃还在不解地看着韩琦。

“去厨房看看。”韩琦对崔桃道。

崔桃跟着方厨娘到了厨房，发现厨房里竟有两只杀好的鹿，才恍然明白怎么回事。

“煎做鹿脯的部分，我已经预留好了，余下的这些地方要看崔娘子怎么做？”方厨娘问崔桃的主意。

崔桃看着这么多鹿肉，而且是各个部位的肉，眼睛开心地弯成了月牙形，翘着嘴角一直笑。

“天呐，韩推官可太实在了，说煎鹿脯，我以为也就两块肉罢了，没想到给备了两头！这可得不少钱吧？”王四娘看了之后也惊喜不已。

“却不是钱的事儿，这时节有钱也未必能置办来。”萍儿对王四娘道。

“鹿肉鲜美，可补虚赢、益气力、强五脏，养血生容。”崔桃立刻挽起袖子，洗手准备开做，“今儿我们可有口福了！”

先做煨鹿肉。

崔桃让王四娘把鹿肉多拆解下来，取大块鹿肉切成长条状小块后，炸成深黄色去腥，因为鹿肉比较瘦，在煨的过程中很容易柴掉，所以要额添些肥肉一起炖，少不得要放些大料、酱油、酒等炖肉佐料，温火慢慢煨，才最入味。

再取鹿肚肉，切成薄片用盐腌制，稍后用来爆炒。

还得来一道清蒸，用腐皮包裹鹿肉，下水炒过之后，抹上醋酒姜蒜以及方厨娘自制的清酱，再入锅蒸。蒸熟了切片，再配上特调的酱料蘸着吃即可。

接着就是煨鹿尾，烧鹿筋丁了。

鹿筋有老有嫩，老的要提前两天久煮才容易烂，这些今日就吃不得了，只能挑鲜嫩的鹿筋切丁后，配上野鸡肉丁，猪五花肉丁、笋丁、萝卜丁，再辅以酒、酱油等佐料放在一起烧。

再做一份鹿蹄汤，因为已经做了多种口味的鹿肉，这一道却不用多复杂，清淡最好。把鹿蹄添酒焯水去腥之后，简单地加陈皮入砂锅慢慢熬汤，尽量把食材最原始的香味儿熬出来即可。

最后剩下的也便是今天最重要的主菜：煎鹿脯。

方厨娘以已经将需要的肉提前腌制好了，等所有菜备齐之后，就在铜盆里添上炭火，上面分别加了锅和铁篦，摆在以高脚桌之上，放在八仙桌旁边，现煎烤着现吃。

崔桃随身携带了野茴香，也就是现代所说的孜然。这时代野茴香还被充作药材，她弄来的这些都是之前去药铺特意预订所得。

等会儿煎鹿脯的时候，务必要撒上调味。煎烤一类的肉，没有孜然，简直是没有了灵魂。听方厨娘说，这鹿是现杀没多久，极为新鲜，那更要配上这美味的孜然才行了。

厨房的众人忙活完了，天色也差不多近黄昏了，除了备有荔枝膏水和漉梨浆之外，少不了要有酒，男人们爱喝的竹叶青，女子们喜饮的青梅酒，桌上除了做好的各种类鹿肉，羹汤，还有几样素淡的小炒菜，以及冰糖雪梨、酥黄独一类的甜品。

大家尝过洒了孜然的煎鹿脯后，纷纷一致称赞好吃，又把崔桃赞美了一通。

接着，众人就边吃煎鹿脯边闲聊，一直尽兴到天色大黑，院中挂上了红灯，大家才散了。

王钊和李远、李才兄弟都喝得挺多，走路打晃，甚至分不清东南西北，需要韩琦派小厮送他们回家才行。王四娘也喝了不少，大脸盘子通红，萍儿嫌弃地搀扶她，劝她清醒一点。王四娘当然不会清醒一下，靠在萍儿身边晃了晃去，须得萍儿不时地搀扶她，才不至于栽倒在地。

萍儿就忍不住念叨王四娘，拍拍她的脸蛋。王四娘却嫌萍儿聒噪，正好她身量高过萍儿，也不知道她把萍儿当成了什么，张口就咬了萍儿脑壳一下。萍儿气得推开王四娘，王四娘便踉跄地跌坐在地，像个孩子一样蹬腿。