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第十五章 大展身手（第1页）

（）厨房内，陆仁杰看着面前的食材开口：“苏老板你打算做什么菜，我给你打下手。”

苏子放眼睛扫过砧板，在心里盘算了下人数，相声一样说出一串菜名：“油焖笋、清蒸鲈鱼、糖醋排骨、青椒肉丝、爆炒腰花、凉拌藕片、啤酒鸭、丝瓜炒蛋、香菇鸡汤、椒麻鸡丝，女生多，这几个菜应该够了。”

“做的过来么？”陆仁杰看着灶台有些发怵，“这么多菜得有段时间才能做好吧？”

“没事，陆老板你帮忙把那几个小炒做了就好，别的我来。”陆仁杰是来帮厨的，苏子放也不好意思让他做费时费力的大菜，腾出一口灶台给陆仁杰，自己另开了两口炉灶。

鲈鱼已经被陆仁杰刮鳞去内脏，苏子放检查了一遍没有发现任何问题，于是放心地准备后续步骤。

鱼身斜切几刀方便入味，鱼肚和刀口处填入姜片葱丝，海盐、料酒、生抽、蚝油、再加入几滴柠檬汁拌成酱汁均匀的涂抹在鱼身，放在一旁腌制。

冷锅烧水下入切成小块的肋排，再往锅里倒入半碗料酒、生姜葱段、把血沫撇干净，捞出排骨用温水冲洗干净，放在一边备用。

同样的步骤处理完鸡肉，苏子放用纱布包着鸡肉和排骨一起另起锅烧开水开始炖汤，尽管没有大骨久熬，但是用这种方法一样可以熬出不错的汤。

安顿好汤，苏子放把脱骨的鸭肉用料酒姜葱焯水去腥，清洗干净放在碗内腌制，没过鸭肉的啤酒混合着生抽、耗油、料酒，每一块鸭肉都令人垂涎欲滴。

苏子放从柜台上取下香料，蒜瓣八角用刀身拍过，桂皮老姜切小片、干海椒一分为二，大葱对开露出数段葱白，花椒颗粒齐全。

火舌舔的铁锅透热，苏子放翻手倒入一勺油，停顿几秒，眼看锅底油花开始冒泡，迅速将香料下锅煸炒，铁铲翻动，整个厨房瞬间弥漫开浓郁的香气。

苏子放判断好火候将鸭肉全部倒入，油花混合着料酒升腾出雾气，鸭肉的味道混合着麻辣鲜香勾动着陆仁杰的味蕾不停地分泌口水。

“苏老板，你这菜也太香了吧？”牧录本来准备帮忙打打下手，结果闻着香味眼睛一直看向锅里，一副想要抱着锅跑路的样子。

“赶紧去蒸米饭，少贫嘴。”陆仁杰炒菜到一半，看着牧录悠闲的样子忍不住呵斥一句，目录扮个鬼脸笑嘻嘻的走开，一点都不当回事，临了还不忘鼓励陆仁杰一句：“陆老板加油，我们都等着你的发挥。”

说话的工夫，苏子放已经把刚才腌制鸭肉的酱汁全部倒入锅内，啤酒的麦香更衬出鸭子本身的鲜美。

盖上锅盖，苏子放看了一眼陆仁杰负责的灶台，几道小炒中规中矩，也便放下心来，开始准备油焖笋。

因为陆仁杰已经完成了春笋焯水浸泡的工序，一整盘笋片整整齐齐摆放在砧板上，苏子放也不用进行后续的处理，滤掉盘中析出的水分，起锅烧油。

油热后下入花椒粒炸香，关火滤出花椒粒，再开火投入桂皮、八角、姜片，翻炒出香味后加入春笋、生抽、砂糖，从汤锅中舀一勺热汤倒入开始焖煮。

舀出一勺汤汁试过咸淡，苏子放满意的在锅上架起蒸架，把腌制好的鲈鱼摆在焖笋上层。

鲈鱼不算大，又切了斜刀，春笋焖十分钟，余温正好可以蒸熟鲈鱼，而且混合着高汤蒸熟别有一番风味，利用两种菜肴相近的制作方法同时进行料理促进风味融合，这在老南方也是只有优秀学生才会的烹饪技巧。

“陆老板，你那边怎么样了？”苏子放趁着喘气的时候出声问道。

“快了，还差一道爆炒腰花，等上菜前再炒就行。”陆仁杰给凉拌藕片摆好盘，看了一眼苏子放的灶台，很是自信：“感觉应该比你快。”。

苏子放默然，半个小时准备四道菜，对他来说也是不小的压力。果然这种宴席菜就不能一个人做。

汤锅里的排骨和鸡肉被捞出沥水，苏子放在锅内洒下数朵肥美的香菇，盖好锅盖用小火继续煨着。

趁着两口锅都在炖煮，苏子放迅速调制了糖醋排骨需要的酱汁，一勺盐，两勺料酒，三勺醋，四勺生抽，搅拌均匀，光是闻着味道都刺激的人食欲大开。

啤酒鸭的香味越来越浓烈，苏子放看着锅内汁水快要收干，立刻关火，用余温把酱汁翻炒均匀，盛在盘中。

洗锅起火一气呵成，苏子放倒入三指厚的油，转成猛火，将排骨先过油炸到外表金黄酥脆，这才留底油炒糖色。

砂糖入锅，苏子放熟练地熬出糖色，把排骨尽数倒入，等到排骨都裹上一层糖浆，苏子放迅速将准备好的料汁倒入，开始最后的收汁步骤。

“还没好啊，要不我来处理椒麻鸡？”做完爆炒腰花的陆仁杰洗完锅转头看到苏子放还在准备菜肴，忍不住开口问道。

“可以啊。麻烦陆老板了。”苏子放算了一下自己的菜品出锅时间欣然答应。

来之前还担心陆仁杰厨艺不过关，可是见过陆仁杰的手艺后，苏子放都有些怀疑自己是个弟弟了。

陆仁杰慢条斯理的从纱布中取出鸡肉，用菜刀拍松散后仔细撕成小条，抖散装进搪瓷盆里，熟练地往盆里挑着调料，干红椒片、花椒、姜蓉、葱段、白芝麻、盐整齐的堆在鸡丝中间。

“陆老板，我这边烧好油了。”

陆仁杰做椒麻鸡丝的时候，苏子放这边的菜品已经全部出锅，浇了香油撒过白芝麻和小葱的糖醋排骨香气扑鼻，色泽诱人；油焖笋混入了高汤，和清蒸鲈鱼一起散发出鲜美的气息。

白嫩的鱼肉上面铺好青红椒丝，还撒上一层薄薄的胡椒粉和海盐，和椒麻鸡丝一样，只等最后淋上一勺热油完成美食的蜕变。

“小心油烫。”苏子放端着铁锅转身，陆仁杰向后避开。

“呲啦~呲啦”一勺热油沿着调料转圈淋下，油爆声不绝于耳。

透亮的猪油将鸡和鱼的鲜美彻底激发，一勺咸盐宛如盆中的香菇鸡汤的点睛之笔，青红交映处，一桌美味，尽数完成。

“上菜咯！”苏子放和陆仁杰端着托盘走进大堂，牧录掀开帘子大声吆喝，喜乐街的众人坐在桌前满脸期待。