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第67章今天的早餐生煎包（第2页）

生煎包这个东西现在在全国都有着分布，不过最开始的生煎包的发源地是姑苏。

上个世纪的10年代发展到了顶点，然后在江浙沪慢慢的流传开来了。

是这一种大家非常喜欢，喜闻乐见的小吃。

作为早点也是相当不错的选择。

制作生煎包的材料种类比较多。

不仅需要面粉和猪五花肉，还需要酵母、芝麻、猪皮冻、葱姜、酱油、黄酒、白糖、花生油以及芝麻油。

这一次猪五花选择的是姑苏当地的太湖猪当中的枫泾猪，这种猪主要分布在吴江地区。

现在的数量非常稀少。

以上的这些需要的材料基本上是用来制作馅料的。

馅料的制作首先要将姜和香葱分别切成末。

将猪肉剁成肉茸，然后加酱油、白糖、黄酒，姜末和葱末，搅拌均匀。

搅拌均匀以后，要稍微等待一下，再加清水，继续搅拌，再放入准备好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，这样一来馅心就制作完成了。

面皮的话，周天禄也是提前准备好了。

首先需要，用温水揉面团，在其中加入酵母。

也就是说，生煎包的面皮和小笼馒头不一样，不是死皮，而是略微发酵过的。

这样揉好的面团需要放在一边让它发酵两个小时。

两个小时之后再次揉面，将面团揉到光滑，搓成长条，分成小剂子就可以用来包生煎包了。

包的时候，要用花生油在面剂子上面淋一下，拌一下，放在左手的手心里面，然后做成大概直径二寸的面皮，在面皮中间加入馅心。

用右手的拇指和食指捏着面皮转捏折纹，收口，然后在包子的顶部沾上芝麻和葱末。

这样反复二十次，做成二十个生煎包的胚子。

做完了包子，周天禄看着被自己摆在灶台上面的一个大平锅。

开火将大平锅烧热，倒入花生油，用油将锅面光滑，将包子从里到外逐圈摆满。

然后加入清水，大概是半斤的量，盖上锅盖。

闷到水分基本收干的时候，揭开锅盖，再倒入花生油。盖上盖子，转动平锅，将包子在这个情况下煎大概两分钟左右的时间。

这个时候开盖，只见平锅上面的子鼓起，无水气。

将生煎包翻过来，包子底金黄光亮，非常好看。

周天禄拿出盘子，每个盘子装上三个生煎包，放到一边。

周天禄一直对生煎包都很好奇。

小时候是好奇这个生煎包是怎么做的。

长大做了厨师以后又好奇生煎包的这个制作手法是被以前的那些厨师前辈是怎么想到的。

这个做法确实是颇为神奇和奇妙。

见生煎包装盘以后，小贝上前将生煎包端出后厨。

“嗯？好香的油香味，油香味里面还有葱香味？看来是我的生煎包来了！”生煎包刚刚被小贝端出后厨，老张头就闻到味了，整个人的眼睛都亮了。

…………