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酸菜鱼想做的好吃,嫩滑的鱼肉是关键,汤底煮好之后,把火调制最小火,保温就行,不能继续煮,煮久了汤底会越来越咸,酸菜也会变软塌。
用的时候,用汤勺搭配漏子过滤鱼骨头渣,打出鱼汤倒进小锅里,加点盐,胡椒粉调好味道,等香味出来时,再下鱼片,刚下锅的鱼片不要动,等鱼片煮的稍微定型了,再用大勺一个方向滑动。
鱼片不能煮的太久,在煮的时候,往干锅里打些鱼骨跟酸菜垫底,再把小锅的鱼片盖在上面。
撒上葱花,蒜末,干红辣椒,烧热的热油往上一淋。
刺啦~
属于美食的交响乐滋滋作响。
金黄油亮的汤底,白嫩透亮的鱼片,汤浓鱼鲜美,外面等着的人看着成品根本就移不开眼,这也太美了吧!
“多加了点汤,回去准备些喜欢的配菜当锅子吃!”阮软跟他们支招,这天吃锅子最舒服。
大家满意的端着搪瓷盆回去了,进来的时候还能拌嘴,回去时根本说不了话,生怕一开口,口水就滴到汤里。
而且他们也没有心思在拌嘴,脑子里想的都是一会儿要怎么吃,他们特意让阮丫头多弄了点汤,一会儿回家就能边放东西边吃。
其中有一位住的就是以前钱大妈家的,他叫谢建,本来就很喜欢吃阮家小馆的饭菜,外加上一家五口住在那个筒子楼里实在是住不下。
他靠着在夜市上摆摊儿卖磁带啥的赚了一点儿钱,当初特意先找到街道办事处打听房子的事儿,没想到还真被他等到了。
虽然搬进来的过程不是那么顺利,但是离阮家小馆这么近,每次都能最先尝到新菜,那点不愉快也算不得什么。
酸菜鱼的香气在巷子里飘了一路,引得其他家也蠢蠢欲动。
“快快快,把水壶拿开!”
谢建一到家就赶紧嚷嚷着,就这点距离,汤底的表面眼瞧着就结了一层薄薄的油皮,得赶紧上炉子煮着。
好在他媳妇儿苗苗一听他去买酸菜鱼,也没闲着,洗了颗大白菜,泡了点粉丝,又把昨天在外面冻的豆腐装了一半。
两人默契地配合,很快就把中午饭桌摆好了,特制的桌子,中间有个洞,低下放煤炉,上面放锅子,周围在摆些配菜,锅子呼呼冒着热气。
谢建跟苗苗两人相视一笑,院子里是扫干净的地,巷子外是小孩儿们欢声笑语你追我赶的笑声,而屋里是充斥着香味的午饭。
这样的日子,太让人满足了。
“你看着锅,我去叫奶奶,爸妈出来吃饭!”谢建叮嘱道。
他们家冬天基本上只吃两顿饭,天冷,早午饭基本一起吃。
长辈们在院子另一头搭了几间小房子,想着不妨碍着他们,外加上奶奶年龄有些大,晚上爱起夜,也怕影响他们。
当初阮家小馆给他们刷文化墙,他干脆把剩下的几袋水泥都买了,请那几个工人,帮忙把小房子盖起来,又糊了水泥,关上窗户后,屋里特别暖和,他这才心里好受点。
刚打开堂屋的门,几位长辈就过来了。
“啥味儿呢!那么香!”谢建的妈妈扶着他奶奶,忍不住问道。
早上谢建是跟他爸一起出去铲的雪,谢建爸在他后面回来的,“外面巷子里全是这香味,从阮家买的!”
“阮家丫头手艺真是不错,我闻着这味儿,就饿的躺不下,去你奶奶房间一看,她也在穿衣服,直问我孙媳妇儿今天做啥好吃的?”
奶奶笑呵呵的,她因为裹了小脚,走路很慢,需要拄着拐棍,冬天一下雪,基本不敢出门。
好在院子里的雪早就被儿孙俩铲干净了。
“奶奶!今天咱们吃酸菜鱼!”谢建走到奶奶身边,在她的耳朵旁大声的喊着,奶奶耳朵也有些背,需要大声说话。
奶奶听清了,她点点头,指着堂屋大门,示意大家都赶紧进去!
一家人进到堂屋里,苗苗就赶紧招呼大家过来坐。
“你们可算来了,这酸菜鱼香味馋的我都快忍不住!”
谢建的爸妈笑呵呵的,“傻孩子,忍不住你先吃,我们又不会说什么。”
“那怎么行,这么好吃的菜,得一家人坐一起吃!”苗苗也很感谢公婆,她跟谢建结婚都4年了,一直没怀上孩子。
可不仅公婆不恼,就连奶奶也没给她脸色看,只是有时候会忍不住看着她的肚子,眼里有些期盼。
她问过谢建这是为啥,谢建说她当时没嫌他不是城市户口,家里父母又都是临时工,愿意跟他一家五口挤在小破房里,比她姐姐嫁的条件差多了,是他没让她过好日子,拖累了她。
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