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第75章 炸油条（第1页）

买完海鲜，去菜市场买肉的时候，在猪肉和羊肉之间，闵悉还是选择了羊肉，虽然羊肉比猪肉贵了三倍。闵悉看着猪肉摊感慨：“七哥，这边的猪肉不骟，吃起来好大一股腥骚味，就连焯水加香料都不能完全掩盖这种味道。我还是想念咱们大明的猪肉，不焯水也香喷喷的。”他估摸着大明的猪肉要比他在现代吃的还要好吃不少，毕竟这个时候的猪品种是祖宗严选，猪种苗还没有被西方来的猪种取代。“等回去了就能吃到了。”云霁说。可还要多久才能回去呢？最关键的是，很多以猪肉为食材的菜品做不出最好的味道，也不得本地人喜欢。闵悉看着那个卖猪肉的，半天都没人去买他的肉，毕竟猪肉跟海鲜价格差不多，又是红肉，也有一股怪味，人们更愿意吃海鲜。本来闵悉是他的大主顾，但今天也没买猪肉，而是买了隔壁的羊肉，这卖猪肉的更是一脸愁苦之相。闵悉说：“七哥，我有个主意。”云霁看着他：“什么主意？”“你会骟猪吗？”闵悉问。云霁摇头：“我哪里会。见都没见过。”北京城里肯定没人养猪。闵悉说：“我见过，但是没操作过。大概知道在什么位置，你敢试吗？”感谢互联网，各种修驴蹄子、给牛羊接生、骟鸡甚至骟猪的视频都有，也感谢自己好奇心旺盛，都点进去看过。云霁看着闵悉，论操刀子，他应该比自己熟练，他居然问自己敢不敢试，但是面对这份信任，云霁说：“我敢！”闵悉说：“我去找那个卖猪肉的，看他家还有没有小猪仔，买几只来做个试验。”云霁知道他对吃的很执着，便说：“行，去吧。”不就是在猪身上开个口子么，鸡鸭他都杀过，这有什么难的！卖猪肉的见闵悉过来了，脸上泛出了笑容：“先生，您买猪肉吗？”闵悉说：“买一点，这一扇骨头都给我吧，肉稍微多点儿。”他指着那扇排骨说。卖猪肉的已经习惯闵悉这个老外买各种奇怪方位的肉了，他甚至连猪耳朵都要。卖肉的将整扇排骨卸下来，放在秤上称了一下：“15磅，收您45瑞斯。”3瑞斯一磅的排骨，真的可以实现排骨自由啊，如果没有腥骚味，闵悉可以把他的排骨包圆儿。闵悉把钱给了卖猪肉的，问：“老板，您这是自己养的猪还是买的别人家的？”卖猪肉的老板说：“自己也养，也买一些别人家的。您也看到了，猪肉不好卖啊！有时候卖不掉还要亏本。”闵悉说：“老板，我有个建议，不知道当讲不当讲？”“您说！”卖肉的赶紧说。闵悉说：“在我们中国，猪肉是最主要的荤菜。而且我们的猪肉要比您这儿的好吃很多，您知道是为什么吗？”卖猪肉的摇头：“不知道。”“因为我们那儿的猪，都是在猪很小的时候就把公猪的睾丸和母猪的卵巢都割掉了，这样猪的性情会变得温顺，长得也更快，容易管理，更重要的是，骟过的猪肉腥骚味都没了，猪肉也更好吃。”闵悉说。卖猪肉的将信将疑：“真的吗？”闵悉点头：“真的。”卖猪肉的问：“那怎么弄？”闵悉说：“我也只是看过，但并没有操作过。不过你可以看看你这猪肉身上腥膻味最重的部位，确定一下它的位置。”卖猪肉的果然在闵悉的指点下，找到了这头母猪的卵巢所在，闵悉回头对云霁说：“七哥，你看准这个位置了吗？大概要切多深。”云霁本来想糊弄一下的，但想到这事儿可能落在自己身上，便仔仔细细地看过：“记住了。”闵悉对卖猪肉的说：“老板，您家还有几头小猪？几个月了？”老板说：“还有八头猪仔，刚两个月大。”闵悉说：“这样吧，老板，这个礼拜天，我们店里休息，你到我店里来，我在麦哲伦大街46号，饭店名字叫中国饭店，您去了问一下就能找到。到时候我们去您家骟猪，如果小猪骟了之后出问题，没能成活，我就赔一头成年猪的钱给您。”老板非常不解：“为什么？”“因为我想吃骟过的猪肉，要是您学会了这个技术，将来除了卖肉之外，还能靠给人骟猪赚钱呢。”闵悉说。老板一想，自己好像完全不吃亏，便答应下来：“可以，礼拜天我做完礼拜就来找您。”“记好了，一定要来啊，不然我以后都不买您的猪肉了。”闵悉说。“一定，一定！我一定来！”老板忙不迭地答应，他可不想得罪这个大主顾。回到店里之后，闵悉便准备做早饭，云霁撸起袖子准备和面炸油条。却被闵悉拦住了：“七哥，等一下，这面先不和。”云霁看着他：“怎么了？”闵悉说：“你先去找一把干净的麦秸秆来。干净干燥的，不要脏的。”云霁不解，还是去找来了一把干净的麦秸秆，这些是他们买来引火用的。小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！闵悉说：“放在干净的地方烧了，然后把麦秸灰收起来，我想弄点碱水。”油炸鬼也就是油条，除了面要发酵外，还需要加入适量的碱，这样油条才容易膨胀，口感也更为酥脆。闵悉学过化学，也知道什么化学反应可以做出碱来，但毕竟是人吃的，他还是不敢乱来，便决定烧麦秸秆制碱水。这是他看奶奶包粽子时用过的办法，尽管那时候纯碱已经到处可买了，老人家还是坚持用传统的烧稻草的方式制碱水。云霁听他这么吩咐，便明白了过来，因为他也见过人这么收集碱水，便依照闵悉的吩咐，把麦秸烧了，收集出干净的麦秸灰。将麦秸灰中倒入清水，这便是碱水，等沉淀下来，倒出上层干净的水，用来和面，就等于加了碱。收集到碱水后，闵悉先做了一个实验，看放多少才是合适的，然后分别炸油条，效果和口感最好的就是他所需的比例。刚出锅的油条口感蓬松酥脆，吃起来特别香。吃到熟悉的味道，闵悉咔咔炫了两根，有些遗憾地说：“要是有豌豆浆就好了。”云霁看着他笑：“鹰嘴豆和蚕豆能制豆浆吗？”闵悉想了想：“不知道啊，没试过。要不下次试试？”不过就算做出来，恐怕也不是那种口感，他只用黄豆和黑豆做过豆浆，也知道北京人用绿豆做豆汁，可这几种豆子这里都没有。纵使如此，油条也足够好吃，迭戈几人都很爱吃。中午推出这道点心，客人也都很踊跃，毕竟中国饭店推出的点心和甜品就没有不好吃的。蓬松酥脆的油条果然俘获了食客们的胃，大家打分也都很踊跃，最少都在9分以上，还有几个给了满分的。油条跟其他的菜不一样，它是小吃，价格自然也跟小吃差不多，一根油条6瑞斯，和烤包子蛋挞价格差不多，大家都消费得起，一个人吃两根就够了。闵悉当然也清楚不是靠卖油条赚钱，虽然利润很高，但毕竟价格便宜，食客也不能大量吃，主要是推新品，让食客始终都对饭店保持着好奇心和新鲜感，这样对食客才有吸引力。也许有人会觉得这种靠新品吸引食客的方法不靠谱，总有一天会黔驴技穷，可闵悉怕什么，中华美食博大精深，还有多少菜和小吃没亮给他们看呢。中午费尔南多男爵过来了，他是过来牵马的，顺便在店里吃了顿午饭，他吃着油条，觉得特别不错：“这么好吃的东西你怎么才做出来呢？”闵悉笑：“我店里哪道菜不好吃了？”“话是这么说，可这个是主食，跟菜不一样，菜可以换，主食可以天天吃。”男爵说。闵悉说：“其实在我们中国这也不算主食，这是经典的早点。”“那你以后可以卖早餐。”男爵说。闵悉说：“早上还得起来买菜，又要弄早餐，我和云岂不是要累散架？”“你们想赚钱，就不能什么都靠自己，得请人。比如买菜，找信得过的人给你们送菜，哪怕是稍微贵点儿，是不是就把时间给节省出来了？又比如也可以教别人做，当然，这可能是你的秘方，你不会会传授给他人。”男爵说。闵悉说：“我并没有要保密，店里的雇工也在跟我学做菜做点心，只是没那么快学会。找人买菜倒是可以考虑，可我每天的菜单都不固定，所以暂时还是自己买。而且我一直都有开点心铺子的打算，等店里的工人学会了，让他们去帮我开店。”“是该这样，做生意要学会用人，凡事都要靠自己，是很难赚大钱的。”男爵说。“阁下所言极是。”闵悉也赞同。：（）大航海时代：中华美食横扫欧洲