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而要办宴席,这就不同了,根据不同的规格,从餐前的凉菜起,就有不同的内容,荤素要搭配,口味要多样。古时候,这种宴席往往脱不开生老病死四个字,对普通人家而言,能开宴的都是大事,亲朋好友齐聚,人多口杂,自然就得谨慎讲究,力求多样周到,让大家都满意。因此一代代的传下来,里面的内涵极多。如果是富贵人家,那就更是讲究了,食不厌精脍不厌细,几千年的烹饪文化传承下来,每一道凝聚的都是数代人的心血。
蔡家这次的宴席虽然是七十大寿的大宴,但按照蔡老的想法,却是家宴,请的也不是外面乱七八糟的人,都是自家人,和蔡老看重的,亲自带出来的学生。
“我爷爷一生桃李满天下,虽然就说自己的学生,其实数量也不少。他现在身体越来越不好了,因此家里人商议了一下,也征求了老爷子的同意,就不出去办了,在家里办。”蔡小姐对沈一刀说,“一切就拜托你了。”
沈一刀急忙点头,她学历不高,面对蔡小姐这种高知女青年时,就总觉得有几分的自卑,说话也带着小心。丁无忧暼了沈一刀一眼,伸手在沈一刀的大腿上拧了一把。沈一刀冷汗都冒出来了,她看了丁无忧一眼,还得面色如常,带着微笑:“我明白了,老爷子有什么忌口的吗?其他人有什么过敏的呢?你们还有什么特殊的要求吗?”
蔡小姐也是第一次主办这种事情,她倒是一口报出了老爷子的忌口,至于其他的,她想了想:“我会尽快给你们一个消息的。”
蔡小姐是个心细的人,很快就传来了信息,连带着多少人,什么过敏,小孩子多不多都一并给了。另外一份则是一份要求,既然是寿宴,当然要喜庆,所以在拼盘上就得多费点心思才行。
沈一刀看着这份要求,皱紧了眉头,捏捏鼻梁,缓解了一下心头的紧张后,才抬头对丁无忧笑了一声:“不是什么大事,不过咱们厨房里的人手能力还是有些不够。”
“怎么了?”丁无忧凑了过来,沈一刀就指着要求里的几点简单的说了一下。丁无忧听得似懂非懂,大概就是厨房里缺少面点师父的意思。
丁无忧财大气粗的一挥手:“招人!”
“这个时间点,怎么来得及。”沈一刀笑了笑,她想了想说,“也有办法,现在厨房里的这些人,都是要培养出来的,否则怎么来得及十一月的比赛呢。”
丁无忧这才想起十一月的时候还有一个决赛。她看着沈一刀,沈一刀皱着眉头琢磨菜单,琢磨好了,把菜单发过去,两边来回协商了许久。
好不容易定好了菜单,沈一刀按照菜单开始着重培养厨房里的小孩们,天天把他们操劳得鸡飞狗跳,血泪连连的时候,又出了旁的事情。
事情发生的时候,是沈一刀带着人去蔡家看厨房。每个人家里的火头不一样,有大有小,而火候对口味又有极其细微的差别,沈一刀经过了蔡家的同意,就先去了他们家一趟。看了火头,那么很多的准备工作都是要提前准备好的,如果想着当天做,这是来不及的。别的不说,光是那一道大菜开水白菜,高汤的准备工作就得六个小时,更不要说别的什么蛋皮之类都要提前摊好才行。
去的时候,宋明清避嫌,自然由蔡小姐带着沈一刀和丁无忧过去。办宴席的地方是一个小别墅,现代人很多喜欢西式的办法,但蔡老传统,就想要中式的,家里也由着老人家。
因为人数着实不少,餐厅里的圆桌已经被清理出来,摆得满满当当的,沈一刀只是淡淡的扫了一眼,估算了一下人数。一张圆桌一般是十个人的标配,这么多张,说是小办,也着实是不小了。
看过了餐厅,再出来,蔡小姐就带人去厨房了。去厨房还有一段路,沈一刀默默的估算着行走的时间,一些菜式,比如锅巴这种菜,如果行走的路太远,那么就不能提前淋上酱汁,否则锅巴就会软下来。如果在饭桌上淋到酱汁,一来是要保证菜的热度,淋上去时发出的兹拉声虽然好看又香,但这种地方却又不合适了。
沈一刀正在估算,一行人还没走到客厅,就听见了一个声音:“韩大师,里面请,这里是我们要办宴席的餐厅。”
跟着是一个说不上熟悉,却也绝对算不上陌生的声音:“蔡老一生辛苦,真是难得啊。”
丁无忧当时脸就沉了下来,她看向了蔡小姐。蔡小姐也明显一愣,但她很快就回过神来,立马转头对丁无忧说:“丁老板,这件事绝对不是我们故意的,您请稍等一下。”
说着蔡小姐就拉开了通往客厅的房门,正好与进来的人迎了个面。
来的是一个高大的年轻人,身旁跟着韩永。
韩永一眼就看到了丁无忧和沈一刀,当下脸色也不好看起来,他转头看着身旁的年轻人,也不说话。倒是蔡小姐先开了口:“堂兄,你这是带了什么人来?现在还不是办宴席的时候。”说完她又看了一眼韩永,把矛头对向了自己堂兄,“爷爷已经订好厨师了,你擅自请了别人来,有想过蔡家的声誉么?”
那个堂兄一愣,随即冷笑了一声:“蔡佳怡,我不知道你是怎么诓骗爷爷的,又是从哪里请来的厨子。但韩大师可是b市首屈一指的名厨!我们蔡家缺这点钱吗?这可是爷爷的70大寿!只要做得好,爷爷也会谅解我的。”();
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