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第82章 红烧鱼头（第1页）

接着。做排骨炖粉条。林素娥今天打算用东北菜的做法，食材：排骨、粉条、豇豆和土豆。第一步，排骨焯水。第二步，起锅烧油，油热，放入适量冰糖，小火炒成焦糖色，倒入焯好水的排骨，翻炒上色。第三步，排骨上好色，放入葱姜蒜、辣椒、八角、桂皮，再倒入适量的生抽、老抽、白糖、料酒，最后放一勺黄豆酱，加热水没过排骨，中火炖30分钟。第四步，30分钟后，放入切块的土豆和掰成条的豆角炖15分钟，然后放泡好水的粉条炖5分钟，起锅。一碗酱香浓郁，让人恨不得吃上两碗饭的排骨炖粉条子就最好了。只剩下2条鱼没做了。老母鸡早就煮好，林素娥把它放在凉水里泡着，冷透了再切。这样最好的口水鸡，鸡皮qq弹弹的、鸡肉冰冰凉凉的，吃进嘴里很舒服。这2条鱼，林素娥首先做黑鱼。黑鱼不做辣的，先做，方便清洗锅。黑鱼头炖豆腐，豆腐买的是嫩豆腐，鱼头已经用盐和葱姜蒜腌制了半个小时以上。豆腐切小块，先在热水里加盐去掉豆腥味。接着，起锅烧油。放入鱼头，煎至定型，再翻面，两面煎得金黄，倒入适量料酒、姜蒜，再倒入开水没过鱼头，大火烧开。加开水之后几分钟，鱼汤彻底变成奶白色，煮至沸腾，加入焯好说的豆腐块，煮开，放盐和香葱，出锅。这是一道颜值很高的汤。但比它颜值更好的，是它的营养价值，黑鱼头炖蛋白质和钙的含量极高，特别适合赵振信这个刚做了开颅手术不久的病人喝。接着是，葱油鱼片。这道菜简单不费时，关键还好吃。黑鱼片很新鲜，不用腌制，直接烧一锅热水，下鱼片烫30秒捞出放在盘子里备用。起锅烧油。油温5成热放入葱段，中火煎到葱段焦黄，葱油就做好了。调个料汁。酱油、味精和糖。淋在黑鱼片上，再放入切好的葱丝，浇上葱油激发出香味。这么多葱油，今天一道菜是用不完的，剩下的用干净的碗盛起来。做完，她朝着赵振信招了招手：“振信，把你吃的两道菜端上桌吧。”赵振信起身进来：“哦，好。”“待会儿妈要做两个辣菜，有点儿呛人，你别坐在厨房门口了。”“好的，妈。”人走后。她开始做花鲢鱼。这是她今天最期待的菜。看着花鲢的时候，她就想吃红烧花鲢鱼头了。很多人不喜欢吃花鲢鱼头，觉得花鲢鱼头不好吃，但林素娥特别喜欢，鱼头又大肉又多，还没刺，吃一只鱼头超级满足。这个花鲢12斤重，鱼头都有5斤重。处理好的鱼头先用姜和料酒腌制了半个小时以上，起锅热油，下鱼，煎至两面金黄。此时，放大量的姜片、蒜瓣、朝天椒段炒香。之后，调味，农家豆瓣酱、大豆酱、生抽、老抽、花椒，加热水没过鱼头，再倒入适量米酒增香去腥，大火烧开转中火炖15分钟，出锅前加入小米辣和蒜米和葱花即可。起锅。香辣扑鼻的红烧鱼头就做好了。一鱼多吃，第二道菜，椒盐鱼骨。鱼骨提前用葱姜料酒椒盐粉生抽腌制好了。炸之前。取出葱姜，加入淀粉抓匀。起锅热油，油温6成热，挨个放入鱼排，炸至金黄色捞出。若是想要更加酥脆一些，复炸一遍。捞出控油。锅里留底油，放入蒜沫朝天椒段炒香，倒入炸好的鱼骨，翻炒均匀，加入适量椒盐粉，出锅前撒上葱花，装盘。一盘外焦里嫩的小零食就做好了。要是家里有人喝酒，这是最好的下酒菜之一。一鱼三吃，第三道菜。水煮鱼片。鱼片提前用淀粉、料酒、盐巴、花椒和菜籽油腌制好。起锅烧油。油热，加入葱姜蒜炒香，再加入自己家做的豆瓣酱炒出红油，之后倒入清水，开始调味，生抽、糖和盐。汤烧开。开始烫菜。林素娥准备的配菜是莴笋尖和莴笋片，先把它们放进汤里烫熟。放在盆底。之后，放入鱼片。30秒钟，连着汤汁一起倒进盆子里。切好的青红辣椒、花椒和辣椒面在鱼片上放好，另起锅烧油，油热淋在碗中，最后放上香菜段，水煮鱼片完成。满屋的油香。林素娥擦了擦额头的汗水，看向外面，天不知道什么时候开始暗下来，差不多7点半了。她不由得皱眉，自言自语道：“大的两个离得远些回来晚点，两个小家伙怎么还不回来？”“应该不是去玩水了吧……”大夏天天热，小孩子喜欢玩水，林素娥严厉禁止他们靠近河边的，但是村里其他小孩儿经常去河边玩水，他们没忍住诱惑一起玩也不稀奇。小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！林素娥磨牙，语气威胁：“要真的去玩水了，看我不打他们屁股！”后世科技发展了，每年还有不少孩子被淹死，现在的医疗水平溺水更是难救回来。就在林素娥胡思乱想时，赵振礼兴奋的声音响起：“哇！好香！！！二哥，二姐、玉兰，妈肯定做了好吃的。”赵玉兰附和：“真的好香哦～”赵振礼大声道：“我都要饿死了。”屋内。林素娥眉毛一动，心里的不安平息，三两步往外走。正好。赵振礼跑了过去，看见她激动大喊：“妈！”“你做了啥好吃的？”“太香了，我们几个老远就闻到了～”林素娥笑容“和蔼”，不答反问：“今天放学去哪儿玩了，咋这么晚才回来？”闻言，赵振礼没有多想：“哦，下午放学，我和同学耍拍纸片，他们借我小人书去看，看完了才还给我，就晚了点。”闻言。林素娥脸色真正和缓了下来。她笑容真切，对他温声道：“厨房有几个菜，你把它端到桌子上。”“我再做个口水鸡，就开饭。”赵振礼并不知道自己逃过一劫，笑呵呵点头：“好嘞～”进去一看，哇的惊喜大叫：“是鱼摆摆！”“怎么这么香？”“妈，这个是啥子？”“炸的鱼排。”赵振礼震惊：“鱼排还能炸？我先尝尝味道。”：（）重生八零：我在乡下当媒婆的日常