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第八十七章 分离曲霉菌 寻找青霉菌（第1页）

三后，雷云的住处客厅内，一众学生站立在两旁，雷云正在给他们安排任务。当然，公子昂，苏秦，白冰，廖姜，郑姬，也都在一旁蹭课上。

“今我首先要给你们们一个概念，为什么咱们可以用粮食酿酒？”

“答案是细菌在作用，我告诉你们，细菌这个东西有好有坏，比如咱们用来酿酒的酒曲，其实就是培养出来的一些发酵的酶和细菌群，但是他们是对咱们是有用处的，也就是有有益了。”

“但是有好，就有坏，比如革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌是利用革兰氏染色法来鉴别的两大类细菌。什么是革兰氏染色法？这个以后再，等一件东西到了我再教你们。”

“这里我要大多数化脓性球菌都属于革兰氏阳性菌，比如士兵外伤之后感染流脓，就是它们干的，它们能产生外毒素使人致病，而大多数肠道菌多属于革兰氏阴性菌，它们产生内毒素，毒素被人体肠道吸收就致病。”

“而咱们用来发酵谷氨酸的谷氨酸棒状杆菌，氨基酸发酵工业生产的主要生产菌，但它也是革兰氏阳性菌的一种。谷氨酸棒状杆菌严格好氧，不运动，不产生孢子，生物素营养缺陷型。问题是咱们现在没有这样的菌类，那么咱们只能自己培养。”

“其实要培养这样的细菌有点恶心，因为它的发现是从大肠杆菌而来的，而大肠杆菌属于革兰氏阴性菌，大肠杆菌主要生存环境是人体的肠道。”

“有一，一个化学高手，在培养基中以大肠杆菌为主要细菌，加入碳源和氮源，也就是加入葡萄糖和尿素，经过一段时间的培养，结果他发现大肠杆菌开始摄取了碳源和氮源之后，不在分泌有毒物质，而是分泌一种叫谷氨酸的物质了。”

“于是人们以此为线索，尝试不同的细菌，最后发现以革兰氏阳性菌在提供氮源和碳源之后，经过培养分离，最后能诱导细菌变异，成为需要的谷氨酸棒状杆菌。”

“这就是我给你们的第一个任务，培养出谷氨酸棒状杆菌。”

但是这个任务有点恶心，需要用这些玻璃碟，做出培养基，然后在饶排泄物中取一些菌种放到培养基里培养，当然，这是用竹签沾一点点，然后在培养基里点几下就可以了。

“先生，此法确实有点恶心了，魏嗣突然想到了一件事，先生在打中山国的几个饶时候去中山国王宫的大门上抹屎，是不是从这个细菌培养来的？”

“魏嗣，你是不是想挨揍了？这个细菌培养的事情就交给你来做了。”

“啊。。。。。。。”

“公子，这也太恶心了把，咱们发酵谷氨酸居然要从。。。。。。。”

“是啊大哥，这谷氨酸棒状杆菌，居然要从如此恶心的东西里得到。。。。不行我有点反胃了。”

“廖姜，白冰，其实要找这一类菌株，也有别的办法，但是差异不大，不是饶粪便，就是外伤化脓的伤口，这个也是没办法的事情。因为这些提取环境相对纯净一些，如果到自然条件下提取，那么取得的菌群相对就复杂了，给培养获取造成困难。”

“算了第二个任务把。”

“当然第二个任务好一点，目前咱们生产葡萄糖，消耗硫酸太大，虽然目前上郡可以生产硫酸，但是运输不易，这玩意很危险，所以我准备将制造工艺升级一下。糖化酶发酵淀粉来生产葡萄糖。”

“糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，糖化酶是一种习惯上的名称，学名为α-1，4-葡萄糖水解酶。生产酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、柠檬酸、啤酒等工业以及白酒、黄酒都能用上。”

“但糖化酶是由曲霉菌种经深层发酵提炼而成。而曲霉目前我知道的就有60种，所以也要从中间选出需要的菌种，也需要培养。”

“你们也许会问曲霉从何而来？其实曲霉的来源很简单，咱们的酒坊用的酿酒的酒曲，就是曲霉。此外曲霉还用于制酱肉，白冰就用制造肉酱的方法做出了酱油，当然，咱们也可以用它和黄豆来制酱，它是酿酒、制醋粬的主要菌种。但是这并不是他唯一的用途。”

“咱们可以它利用曲霉生产各种酶制剂，如淀粉酶、蛋白酶、果胶酶等、有机酸如柠檬酸、葡萄糖酸、五倍子酸等等。”

“但是你们记住，曲霉广泛分布在五谷、空气、土壤和各种有机物品上。生长在剩饭材曲霉仅仅一两就会长出菌丝，肉眼就可见了，有的能产生对人体有害的真菌毒素，如黄曲霉毒素能导致癌症，有的则引起水果、蔬菜、粮食霉腐。”

“咱们要得到的是有用的曲霉而避免这些有害的毒素菌株。因此，必须将曲霉进行有效的分离，培养，比如，可用于产生淀粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶的黄曲霉。”

“这里并不是黄曲霉菌就无害，而是看它吃什么东西，它分解一些东西，能产生毒素，但是我们不给它这些能让它产生有害物质的原料，而是给它能产生我们需要的物质的原料，那么促使它变异，它就是有益的。”

“再比如可生产淀粉酶、酸性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、葡萄糖氧化酶、柠檬酸、葡糖酸和没食子酸等的黑曲霉。”

“黄曲霉，黑曲霉这些都是有益的，但是在曲霉中往往还有有害的烟曲霉。培养筛选的时候菌丝要把有害的烟曲霉分离出来，从而得到有用的黄曲霉，黑曲霉等等。”

“再把黄曲霉，黑曲霉等有益菌种，进行深层次的长时间的发酵，便可得到糖化酶。”

“也就是，我在酒坊让他们制曲，是要得到尽可能多的有益曲霉菌群，而此时，就是让你们从众多的曲霉菌群中分离出单一的菌种。”

“比如，咱们可以用豆腐，加一点酒曲进去，过一两，它就会霉变，那么菌丝在霉变开始生长的时候，会有不同的颜色，比如，黄色，黑色，白色，绿色，这个时候，咱们就用竹签仔细的分离这些颜色的菌丝，然后植入新鲜的豆腐块上，让其生长。”

“这样反复的培植，最后就能得到颜色单一，质地越来越纯的菌群从而将有害菌去掉，让有益菌的纯度越来越高，最后咱们干燥，制粉，保存，需要的时候把各种需要的菌种加入呆发酵的原料中，从而得到想要的产品。”

“大哥，这个我可否参与，我会做酱油，做酱，也会酿酒，酿醋，筛选曲霉菌我应该更在校”

“公子，郑姬也想试试这个。”

“好，白冰，郑姬，你们带着他们两三个人把这个事情做好。”

“当然，还有第三个任务，你们在培养曲霉的时候，有可能会得到一种青霉的菌种，这种青霉多见于水果霉变，比如橘子，橘子霉变之时会产生白色霉菌，但是随着菌丝的生长，会变成青色，那个颜色的菌丝我需要的青霉菌。”

“当然，剩饭剩踩等也可以用来霉变生菌，也有青霉。我告诉你们，一旦得到青霉菌马上用玻璃碟做成培养基，培养基的营养液最开始可以采用用米磨成糊加上山药磨成的糊作为培养基溶液。这个阶段不为别的，就是为了大量繁殖青霉菌。”

“等得到了纯净的，颜色纯正，不含杂菌的青霉菌之后，就要用葡萄糖，植物油，水混合做搅拌，然后抽出水，植物油和葡萄糖的混合液，这就是精制培养液了。”