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第507章 百叟宴－喜气洋洋（第1页）

他来干什么呢，莫不是来替王家酒楼来探消息的？朱舌尖道：“来的都是客，我们当作不知，与其它客人一样，好生接待，多留个心眼，不要让他挑出毛病。”生姜还是老的辣。朱舌尖年青，没经过这样的场面，想的是宁事休人。朱员外也听到了，吩咐道：“且慢，等会试菜时送他一道，大家都装着不认识，由茶酒博士出面陪他多聊一会儿，什么内容都可，但声音一定要轻，让周围人听不清，听不全。”王一铲正在后厨忙碌，做着一道金玉满堂，做法是将玉米粒、青豆、胡萝卜粒氽水备用；冷油下松子，待油温慢慢升高，炸至色泽金黄，捞出；锅内少许底油，烧热后加入玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒；加入盐、香料等翻炒、勾芡后再装盆。他的特点就是快，急火快炒，保持菜色鲜艳。不一会儿，每桌各送上一盆。《木兰花·金玉满堂》玉米青豆胡萝卜，松子大蒜都成粒。锅中冷油下松子，慢升油温金黄颗。捞出锅内留底油，烧热复加各种粒。油盐香料铁铲炒，装后玉盘滚玛瑙。不说味道，菜的色泽确实漂亮，白青黄桔，四色交映，如盛满了一盘的珠宝。朱舌尖微一示意，茶酒博士张方塑把一小份金玉满堂送到来到刘先生面前道：“客官请尝。”放下后，似有重大发现一般，对他道：“我看客官的走路夹筷姿势，优雅从容，似出身于书香门第。”刘先生一听，这话说到我的骨子里了。笑了笑道：“兄台看错了，我只是个普普通通的小商贩。”“小商贩这么优雅？”他坐到他对面，拿了一双筷子示范了一下，道：“只有从小饱受熏陶的文人，才会这么个夹法。并且听先生口音，似祖居北方。”话盒子打开了，张方塑又聊了会，问道：“兄台对这菜给些意见。”他客气地道：“甚好，甚好，只五色对五行，再增一色紫色就更完美了。”“先生良言，我先记下来了，待客人略少，再来陪先生饮两杯。”见掌柜交的任务已完成，他礼貌地打个招呼，向朱舌尖讲了刚才情况。朱舌尖听罢，微微一笑，心中有了主意。过了一会儿，他站到中间，对所有吃饭的人作了个团团揖后道：“各位，今天是百叟宴试菜的最后一天，为了庆祝试菜结束，所以，今天给我们提出宝贵意见的客人，我们给予特别的优待，给他十张胖心酒楼的票子，只要在这里吃饭，每票可抵白银一两。期限为从现在开始到重阳日为止的十五天内。”说完，由张方塑把十张印上胖心酒楼印章的纸头送了过去。十两银子，可是普通人家半年的薪资。大家的眼睛一下子转向刘先生这里，这下，再要隐瞒身份也不可能了。他尬笑了几声，收下票子。第二天，街上小儿纷纷地传言，冬天已至，让老人们吃席，这么冷的天气里，到时菜冷了，不拉肚子才怪呢。朱家姐妹听到了，急急地跑到胖心酒楼，对朱舌尖道：“听到街上的流言了吗？我们在安姨妈的书找到解决方法。”说完，打开书本，指着其中的一页道：“十几年前，我们酒楼有一种厨具叫火锅，最是保暖。”这是自家酒楼当年的成名之作，朱员外早跟他说了。他带着两个妹妹来到后厨，看黄南卦正忙着在烧一种锅名叫羊肉菊花火锅。只见他将菊花用温水浸泡会后捞起备用。将大部分鱼肉剔出，把剩下的留有少量鱼肉的鱼骨和姜片放入锅中，加入水，煮沸约二刻钟。捞取鱼骨，把汤舀入火锅内，作为锅底加入菊花煮沸会儿。然后，开始调酱料，芝麻酱两勺加清水调开，再加甜面酱一勺、花椒油一勺、韭菜花半勺、腐乳半块、辣椒油适量，调匀即可。然后，将备好的羊肉、鲜鱼、白菜、油麦菜、豆腐、香菇、藕放在火锅，随涮随放，依自己的喜好搭配。《燕山亭·羊肉菊花锅》九九重阳，菊开数重，黄白均可入菜。羊需黑头，鱼得河鲫，刮鳞去肠入锅。鱼肉至烂，去鱼骨、便为汤底。周列。香菇藕豆腐，白菜羊肉。再将酱料细调，芝麻酱，两勺清水调开。腐乳半块，辣油适量，菲菜切未数匙。花椒油熬，甜面酱、用筷打散。冬寒。来一碗、暖胃壮阳。兄妹三人品着火锅，朱舌尖特别吩咐道：“你们俩可不能把火锅的事向外透露半点儿风声，不然，大哥不饶你。”吃个菜而已，弄得这么神秘兮兮的。姐妹俩叽叽歪歪地抱怨着问为什么。朱舌尖用神秘的口气对她们道：“有些是男人的事，你们女人最好不要参与。”就吃个火锅而已，搞得似天下大事一般。俩姐妹抱怨了几句，生气地扭头走了。朱舌尖知道，她俩做事自有分寸，这气只是女孩子赌气。重阳日，天高气爽，百叟宴正式举行了，各村各乡的寿星们齐聚一堂。县令大人讲话后，开始上菜了，上来的第一个菜就是羊肉菊花火锅。朱员外笑嘻嘻地道：“祝各位寿星老们喜气洋洋。但愿今天的菜能让寿星们满意。”菜一个又一个地上来，先是东坡肉与太白鸭，菜名一经报出，立马引起文人寿星们的连声惊呼。后是扒鸡与金玉满堂，漂亮的造型与扑鼻的香气引来老人们的赞叹。海米珍珠笋的鲜与糖醋里脊的酸中带甜让寿星翁认为，就算皇帝，吃的也不会超过它了。看大家吃得很开心，但又小心亦亦地，不敢大口吃的样子，朱员外低声向县令说了一句道：“大人，上主菜了，大人给大家讲几句？”陈县令在忙着跟方院长谈着太白鸭与东坡肉来历的传说故事中，也没听清朱员外说的是什么，点头哦哦两声。朱员外一声吩咐，主菜上来了，是红烧龟肉与诗礼银杏，两个正宗的孔府菜。朱员外给大家指着诗礼银杏道：“这银杏是从南孔圣地衢州的银杏树上摘的。本想从山东孔府取，可山东现在金人之手，老朽取不到。”：（）非遗传承人