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第15章 开个烧腊铺（第1页）

江城的波澜张强一无所知。他只是觉得我玩不过，那就是离远点，既然不被喜欢，那就别挨太近。蠢人的生存之道不过如此。虽然系统让他有了超凡的机遇，但并没有让他变得更聪明，那就认清自己的定位，做好自己的事情，过好自己的小日子。所以张强琢磨着怎么赚钱。然后张强就知道昨天晚上自己到底忘记做什么了。他的桃子！因为回归现实后，游戏包裹无法操作，所以无法更换具现栏道具。今天吃不上桃子了。张强懊恼的拍了拍脑袋，“我这脑子，哎呀。”又想了想，干脆拿一只芦花鸡出来做白切。高手做白切鸡可以做到皮黄肉嫩骨流血，张强不是高手，但是张强这几天做饭发现自己对火候有了莫名的感觉，芦花鸡怎么做皮黄他是不懂了，也不是不懂，而是家里没那么多材料，但是做到肉滑骨流血，也就是火候恰到好处，张强却有十足的把握。也是这个时候开始，张强对于菜谱上说的少量适量少许等等一系列的词语有了足够的理解，并且认为这才是真正的菜谱。最简单的事情就是，食材的数量和质量不一样，需要的盐也不一样，一只鸡的大小不一样，它需要浸泡的时间也完全不一样，完完全全按照教学视频上那些剂量来做，确实能做出不错的菜肴，但是一旦某些前置条件被改变而没被注意到，那味道就出现了比较大的差距。比如说灶台的火焰大小，就会直接影响火候，影响到需要焖煮的时间。可能相差也不大，就那么一分钟几十秒的差距。然而一个厨师的厨艺高低差距就在这些细微的分量掌握。增强或许掌握不好盐分调料的计量，但是他对火候的掌控已经有莫名的信心。虽然他也不清楚这些信息从哪来。但是……试一试不就知道是不是真的了吗，不就是一只鸡而已，他的包裹里还有18只，关键是这些鸡还不要钱。结果……当张强把鸡从锅里捞出来准备检验结果的时候，门被敲响了。只能穿着围裙先开门。“咦，董姐怎么了？”张强表示错愕，自家房东基本不会来打扰房客，除非是小区有事，或者是你惹事了。但是他啥也没干呀，小区也不像有特殊任务的样子。被侄女央着来找张强董姐还是有点不好意思的，可是还没开门他就闻到了屋子里飘出来的香气，“小张呀，正做饭？”“对呀！”“哟你怎么瘦了这么多？”门完全打开，董姐才注意看到张强的脸吓了一跳，她已经大半年没看到过张强了，印象里这是一个顶着小圆脸的微胖小伙子，可是现在都瘦成猴样了。张强苦笑，“嗯，前段时间遭老罪了。”“生病啦？”“是啊，幸好挺过来了。”张强没在这事多说，而是问道，“董姐有什么事吗？”“是有个事情。”董姐犹豫了一下，居然一时间把借口给忘了，于是眼睛就左右乱瞄，得赶紧想起来，或者是找一个。然后董姐就瞄到了厨房那只摆在砧板上的白切鸡。闻着满屋子的香气，那种很纯粹的鸡肉香，董姐忍不住咽了一口口水。“小张，你这厨艺还真不赖呀，有这手艺你还上什么班？开个饭馆呢好多了，我能看看你做的鸡吗？”张强错愕，还是点头。“好，正要砍呢。”说着让开位置让董姐进来，自个儿也一起进了厨房。“是刚出锅？”“对呀，刚出锅正准备切开看看火候掌握的怎么样。”说是刚出锅，实际上鸡已经泡过冷水了。做白切鸡的一个关键就是过冷水，鸡皮在骤热和骤冷之间形成透明的果冻胶质，吃起来皮才爽脆。张强拎起白切鸡给董姐看一下，然后抄起菜刀，三下五除二把整个白切鸡切好装盘。董姐董姐看着张强挥刀砍鸡立马就给张强竖起了大拇指，这刀工看着真是行云流水赏心悦目呀。“哎呀小张你这刀功，是这个！”再看看已经装盘的白切鸡，作为一个地道的老广，深资的家庭主妇，董姐的眼睛何等毒辣？那白色的鸡皮像果冻凝胶一样附着在肌肉上面，看着就知道是爽脆弹牙，那个鸡肉，只需要看到一眼就知道肯定刚刚好熟透，鲜嫩着勒，最能展现张强手艺的是鸡骨头，鸡腿骨骨头中间还微微流着血，但是不多，说明张强这火候掌握的刚刚好，多10秒可能就有点过了，少10秒可能肉就有点不够熟。董姐毫不犹豫的再给张强竖起一根大拇指，“白切鸡火候也刚刚好，这个速度是真正好的了。”“是吧？嘿嘿，我还是第1次做呢！”被夸赞了，张强也高兴，嘿嘿傻笑着，一点都不带谦虚的。随着白切鸡被砍开，那种纯粹的鸡肉香味就愈发浓烈，哪怕以董姐的见识和定性，都忍不住悄悄咽口水，她已经没有手给张强竖拇指了，“鸡也选的也好，我都好久没闻过这么地道纯粹的鸡肉香味了，是在老家那边带来的走地鸡吧？”，！“嗯，对！”“看着不是三黄鸡或者清远鸡呀。”不得不说董姐的眼光是真毒辣，哪怕已经杀好煮熟，现在都切开装盘了，董姐还是看出了这鸡的品种不对。“奥，这个是芦花鸡，我们南方少见一些，老家那边特地养的。”“嗯，鸡的品质好，但是做白切鸡还是三黄鸡或者清远鸡好些，起码装起来更好看。”张强表示认同。芦花鸡做白切，如果不想办法让鸡皮变色的话，那整个白切鸡都是惨白惨白的，在色泽上就差了一筹。不过游戏里产出的就是芦花鸡，原本设定也是芦花鸡，张强也没办法呀。要是能换就换倒是好了，起码两广这边吃三黄鸡或者清远鸡会更多。哦，对了，清远鸡也叫麻鸡，两广很多地方都有养殖。说几句话的功夫，白切鸡已经切好完成最终装盘。真的太快了，两分钟不到搞定整个白切鸡。而且摆盘也相当不错。因为张强家里只有一个人，碟子都没有太大的，4斤左右的芦花鸡家里平常装菜那种小碟子可装不下，所以张强还是装了两盘，正好每盘半边鸡，放在一起还挺对称的。这刀功！董姐又把刚放下去的大拇指给竖了起来。“你这刀工比那些卖烧腊的还好呢，”“那是，前些时间没办法上班专门练的。”张强得意的同时，也给自己找了一个借口。“准备自己开个铺子？”董洁来了兴致，“要不就在小区里开？我们楼的位置差点，不过侧街有个铺位不错，下月就到期了，姐可以帮你说说减少一点铺租。”张强就笑了，“有这个想法，咱小区的烧烤店做那些太难吃了。”张强确实有这个想法，也确实嫌弃小区里面的烧腊店做的太难吃了。所谓的烧腊店，主要就是售卖烧鸭烧鹅叉烧白切鸡等等，不过要是在小区开的话，那就得转换一下经营模式，也就是可以堂吃，可以外送，那么再扩张一下，添加一个猪脚饭，那就相当受欢迎了。张强所在的小区很大，整个小区有三四家烧腊店，不过一个比一个难吃，唯一的优点……张强只想说分量挺足的。“是吧，是吧，偶尔想买个烧鹅烧鸭加个餐都不行。”董姐说的也是一脸嫌弃，其他菜，董姐都能做都会做，但唯独烧鸭烧鹅这些烧腊自家不好做，想吃的时候只能在外面买。小区里的难吃，她想买就得跑到隔壁小区甚至更远的地方。“不过我还没学会怎么做烧鸭烧鹅呢，看看回头哪家做的好吃我去学一学。”张强笑嘻嘻的，其实如果没有游戏系统的话，这个时候他应该已经在小区里开店了，甚至连门面都已经打听好了，就是小区正门的那个小门面，虽然不到10平，但是门外可以放两张桌子，搞个猪脚饭确实挺好的。洗好砧板，张强看了看两盆鸡肉端起一盆给房东。“董姐，要不你端一盘回去吃，也尝尝我的手艺。”“呦，这不太好吧？”董姐其实已经心动了，主要是这味道闻着太诱人，很少老广能顶得住。“端上去尝尝呗，反正这么多我一个人也吃不完，放冰箱的话明天味道就差一截了。”张强把一盘白切鸡放董姐手里。“咱俩还客气啥，不过酱料就得董姐自己做呀，我的酱料还没学好。”“酱料呀，多简单，姐教你。”说着董姐放下白切鸡挤开了张强开始忙活起来，一边忙活一边讲解。“白切鸡的酱料有很多，看个人口味，一般都是以姜蒜为主……”幸好为了做白切鸡，张强早上去菜市场买了不少的调料回来，材料还挺足的，于是董姐就把三四种常用的白切鸡酱料细细讲了一遍，还给张强做了一遍。区区酱料难吗？不难。但10个人调出的味酱料有10个味道，这是个人喜好和个人厨艺的差距。董洁以为张强确实要开个铺子，所以给张强弄了比较受老广喜欢的调料，这些可都是董姐在好些粤菜餐厅偷学来的，相对比较适合大众口味。这是重点。很多家里做菜觉得一级棒的跑出去做餐饮却铩雨而归，为什么呢？因为不一定符合大众口味。最经典案例是粤菜在外省开花遍野，最后折戟沉沙，只留了少数高端商务菜。一个肯教，一个愿意学，于是一老一少就在小小的厨房待了将近一个小时。小小的一碟白切鸡换来这么些酱料秘方，张强送董姐出门的时候都笑得合不拢嘴真赚大了。……有好吃的，董姐不会忘记自家小侄女，上到6楼，董姐就顺带敲响了侄女的门，喊侄女上楼吃饭。“小姑，你这哪来的白切鸡？”“小张给的，看着不错吧？”董姐笑吟吟的，以前只是对小张有印象，如今却是对小张印象相当好。“我跟你说，这鸡刚出锅的时候可香了，比你姑父从清远带回来的那些都香，哎哟，馋的我呀，压根就没忍住。”，！董明珠跟他小姑一边往电梯走一边惊奇，她年纪不大，却也是个识货的，见识过的好东西可不少，“唉，看着是不错哎，不过好像不是三黄鸡或者清远鸡。”说着青葱玉手一伸抓了一块丢进嘴里，眼睛一亮，“姑姑尝尝真好吃哎。”“你这孩子！凉的！”曹姐佯装生气，不过看着侄女吃的那个喷香心里痒痒的，于是趁着电梯还没来，也轻轻的捏了一块进嘴里。白切鸡出锅后又泡冷水，装好盘后又被放在一边晾了一个小时，这会早就凉透了，而且又没调料没别的，按说滋味应该会差一些，但是肌肉一入嘴，董姐就觉得自个儿吃到了人间美味。鸡皮看着像果冻却很脆，保留着嚼劲却不会觉得嚼不烂。鸡肉很嫩，虽然缺少了酱料，少了点油，却依然相当的滑，少了一点盐分激化肉质的鲜，也正是这样，最大程度的保留了鸡肉本身的味道。哪怕咽了下去依然唇齿留香，舌尖回甘，让人止不住的口舌生津。这个鸡绝了。姑侄两个对视一眼，纷纷看到对方眼里的渴望，董明珠还想伸爪子但这回被董姐拍掉了。“回去加热再吃，吃凉的小心拉肚子。”说着一本正经的理由，心底却在悄悄的嘀咕，“蘸着酱料好吃，没想到不沾酱料也这么好吃。”嗯，刚刚在教张强做酱料的时候，两人打着试菜的名头已经吃过好些了，现在端的这一碟就是没有动过筷子的。也不对，现在已经动过手了，好好的摆盘上明显的缺了一块两块。电梯来了，姑侄进入电梯，董姐看着盘里的鸡，还是忍不住嘀咕了一下。“哎哟，这小张刀功也太好了，摆盘摆这么漂亮，咱吃了两块一眼就能看出来，等一下老头可不得笑话我。”董明珠出主意，“姑，等一下我给你打掩护，你拿筷子拨乱一下。”“好，那就看你的了。”“那我再吃一块……”“不行不行，到了到了。”“哎呀，姑你嘴上有油，赶紧擦一下。”“你也有……”：（）我是np