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第9章 再加菜（第1页）

客栈的大厨果然厉害，下午尝试做了1次，味道就出来了。只是需要在佐料的量上稍微调整一下即可。因为需要大量的鱼和辣子，钱多多建议周掌柜的一定要提前找到供应商，尤其是鱼，每日必须是新鲜的。佐料如何制作也也一并交给大厨，并且根据每个佐料的特点又建议大厨可以尝试做些其他的菜。比如麻婆豆腐，辣椒炒肉，或者其他一些菜放一些都可以。辣椒驱寒，在现在三月份的天气里，天气还是有些寒冷的，吃些辣椒驱寒气，也是对身体有益的。这个时代的红辣椒，是那种细长条的小红辣椒，还未发现有大红辣椒和绿色青椒。以后看看空间是否有种子，要是有的话，可以拿出来种植一些。钱多多给出了终极秘密武器---孜然及孜然粉。这个时代是没有这个的。只能跟他们说是老家的秘密配方。菜的做法藏不住，但凡专业人士吃完后，都会品尝出大致所需要要的材料，所以必须有个秘密武器才好。即使是被模仿，也不能被超越。周掌柜的看钱多多交代的如此详细，知道他确实是想好好的与客栈合作，恨不得供起来一样。其实周掌柜的也问过钱多多为什么不自己单干，这样凭借他的本事会更挣钱。钱多多表现的像个纨绔一样，懒懒得回复到：“我懒啊，一切有你们操心，我直接拿钱不香吗？”钱多多心里想着，“哼，我才不告诉你。”周掌柜的笑笑没有说话，心想这绝对是谁家偷跑出来的幺儿，一看就是不受家里管束的那种。钱多多这两天心情不错。因为是在客栈里住的。现在客栈的小工都认识他，对他的态度也是更好了。还有周掌柜的每次见她都是吹一大堆彩虹屁。罢了，很是享受被大家吹捧的感觉。再教他们两道菜吧。钱多多决定再教酸菜鱼和红烧肉。酸菜鱼是为了那些吃不了辣的人准备的。红烧肉应该会是大众喜欢的菜品。其实这里也有蒸肉这类的菜，可能还是佐料少的原因，口感上稍差一些。这就不得不羡慕现代的龙国饮食，真的是美食王国，世界独有。不论是川菜、粤菜、鲁菜还是湘菜，还是酸甜苦辣，鲜美鲜香，都是一绝。曾经有外国人扬言要3个月吃遍龙国美食，结果3年了还未出一个省。可见龙国的美食不仅仅是简单的吃食，而是一种美食艺术。“啊啊啊啊啊，不能再想了，再想口水都要流出来了。”钱多多晃晃脑袋，希望把脑袋里的美食甩出去。淡定后，钱多多将两位大厨叫到厨房，大刀阔斧的弄起来。将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。（这个时代的酒度数并不是很大，稀释一下，少放一些可以去腥）将鱼肉斜刀片成大致03厘米的连刀鱼片，加入盐、酒、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。这里的辣椒只起到借味道的作用。钱多多做完后，盛出一大碗。“这道菜叫酸菜鱼，主料是酸菜和鱼。嘿嘿，”钱多多介绍道。“你这取的菜名还是这么简单粗暴，根据菜名就能知道是什么菜了。”李大厨笑着说道。“没办法，没上过几年书。就能想出这样的名字。”钱多多在心里吐槽，这个时代菜做的不咋滴，名字还挺有讲究。像什么“大富大贵、红红火火，否极泰来，飞黄腾达，满地金钱。”听得都迷糊。“两位做法应该是会了，尝尝口感如何。”钱多多笑着说道。李大厨闻着酸菜鱼有泡制老酸菜味，酸的他一个劲咽口水。拿出小碗就赶紧品尝。“嗯，不错。汤汁鲜美，鱼肉嫩滑爽口。而且这个是纯鱼肉，很适合我家小孙子吃，不会有吃鱼卡嗓子的危险。就这汤汁浇到饭上，没准还能多吃两碗饭。”说完，马上用小碗去盛酸菜鱼。张大厨一看，这不行啊。他也不试吃了，也拿了一个小碗。说是要给自己老娘装一些，看着也很适合牙口不好的老年人吃。两个人分了之后，倒还剩一些。张大厨连忙尝了一口，“嗯，汤汁合适，开胃提神，有些提神醒酒之感，肉质鲜美，简直是老少皆宜的菜。”两个人把剩下的都分着吃了。摸摸自己的肚子，对着一眼，满足的笑了。没有厨子不喜欢美食的。，！“师傅们，接下来我要做菜叫红烧肉。”“它浓油赤酱，肥而不腻，入口即化，成为了老少皆宜的美食。五花肉的制作南北方略有不同，南方以香甜为主，而北方以咸香为主。这两种主要在口感上略有不同，但做法大同小异。我们可以主推香甜的放在孩童、年轻人身上。咸香可以主推年龄稍大一些的人身上。具体要如何，你们自己决定。”钱多多也不废话了，立马开锅。将带皮五花肉可以先在热锅中把猪皮擦一下，这样能去除表皮的毛，还能祛除异味。然后将猪肉用清水冲洗一下。把五花肉切成宽条，然后冷水下锅。加入酒，煮到猪肉变色即可。煮好的五花肉清水冲洗干净后，再切成大小合适的块，一般1-2厘米就可以了。再将切好的五花肉放入热锅中煸炒，锅中不用放油、将五花肉的肥油煸出来，这一个步骤不能省略，煸出肥油的五花肉才不会油腻。热锅凉油，放入适量冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化。冰糖冒泡后变成枣红色时，倒入五花肉快速翻炒均匀。然后放入八角、桂皮、香叶，生姜片、干红辣椒炒出香味。炒香后，再次倒入酒，生抽，酱油翻炒均匀。倒入适量水，没过猪肉即可。大火煮开后，转小火煮两刻钟左右。等待的时候，钱多多交代道：“煮的过程中需要时不时的翻动一下，避免粘锅。肉煮到一半的时候，加入切好的土豆块。时间到后了，尝一下味道，咸味不重的话，适量加一点盐即可。然后开大火收汁。这个时候汁水会越来越粘稠，翻炒均匀后即可出锅。”两位大厨看着钱多多做的红烧肉，感觉太神奇了。他们也是做过类似这样的菜，但是味道香的这么霸道的还是头一回。又是迫不及待品尝的一天。：（）穿越后，我悲催了