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然后开始制作麻辣小龙虾必备的糍粑辣椒,她刚才看了一眼,发现这里好像没有准备。
要是早知道她觉得自己还可以把豆瓣酱的做法写出来,要是崔监丞以后找人做出来售卖,她还能够买着用一用,比自己制作方便多了。
但是现在还是需要自己出手,她拿着新鲜的干番椒,简单清洗一遍之后,倒入镬中加水一起煮。
水开之后,继续沸腾一刻钟的时间,能够清晰地看到番椒的外壳已经不是之前那种干巴巴的状态,鼓鼓的,仿佛皮肉重新附着在其中一样。
并且颜色也转为诱人的鲜红色,在水汽的不断蒸腾下,番椒的刺激味道混合着水汽一起不断在后厨蔓延。
后院洗了一会儿才接受的众人,突然闻到这股气味,忍不住缩缩鼻子,下意识地想要逃避。
但是辛辣味就是这样的特点,进攻猛烈,在你还在抗拒的时候,它早已突破防线进入身体,引起一阵剧烈的咳嗽声。
“咳咳咳!这是什么味道?”
“应该是之前送来的那袋红色调味料,儿在打开的时候就闻到了类似的味道,但是远远比不上这个时候的浓烈。”
“那是番椒,明日做红螯虾必备的一个调料。”
赵青悠看着众人疑惑的眼神,耐心地解释道。
她一出声,所有的目光就集中在她自己身上,眼神中不再是疑惑,而是好奇,这种闻起来就不大好的味道,明日能拿到台面上去给世家贵族享用吗?
她看懂众人的眼神,与一起来的都水监的好友们对视一眼,眉目含笑地说:
“明日大家就知道这个番椒的魅力了,我们郑娘子可不是一个简单的人物。”
她的话就像是一个钩子,立即把众人的好奇心高高吊着,恨不得时间能够加速,让他们都看看这个番椒和红螯虾到底是怎样的碰撞,才能让她赞不绝口。
只可惜,他们还要清洗自己手里的红螯虾,暂时不能看到自己期待的一幕。
厨房里的郑琬还在忙碌,把所有的番椒都煮好之后,放置在一旁浸泡。
暂时没有什么需要自己提前准备的后,和其他人一起坐在水井旁,开始洗洗涮涮。
同时提醒道:“大家把自己盆里个头最大的挑出来,放到一旁备用,明日做个清蒸的口味,还是新鲜的口感最好。”
“诺。”
这一次众人应声的速度特别快,实在是大家都太担心其他口味的虾肉味道,但是对于熟悉的清蒸,就没有那么担心了,而且这个口味轻易也不会出错。
慌忙从自己的木盆里挑出个头最大的,放到一旁的木桶里继续养着。
在众人齐心协力的努力下,一百多斤的红螯虾总算是清洗干净了,耗费了快接近两个时辰的时间,弄得大家是腰酸背痛。
可是这个时候还不能休息,郑琬领着众人回到后厨,要赶紧趁着红螯虾刚死,虾肉饱满紧实的时候,立即下油锅油炸,用高温来锁住其内里的鲜味。
她也不能自己一个人全干,不然速度远远赶不上虾肉变化的速度。
于是出声嘱咐道:“将后厨所有的灶台都烧起来,只要是有点厨艺的,都站在灶台前,待会温度升高之后,立即把蔓菁子油倒入镬中,油热了,直接把红螯虾倒进去,不停地翻炒,直至红螯虾变色。”
听到郑琬话语里的变色时,大家还有些摸不着头脑,这个红螯虾颜色实在是不得时人喜爱,看着就不讨人喜欢,要是真的可以变个颜色就好了。
但是众人根据自己以往的经验,要想菜色变化,还得给菜里面加入其他颜色浓郁的配料才行。
所以当红黑色甚至是黑色部分占据更多面积的红螯虾,被倒入油的一瞬间,镬内立即响起油与水碰撞的声音。
“噼里啪啦”的声音在后厨里此起彼伏地出现,与它同时出现的还有,瞬间变色的红螯虾。
一下子就从之前有些沉重的红黑色变成了诱人、夺人眼球的红色,更是一种偏向浓郁的橙红色,在镬内散发着独属于自己的耀眼光芒。
如果他们之前烹饪过螃蟹的话,就会知道这个过程。
但是很遗憾,他们吃东西都不喜欢麻烦的过程,特别是对于上层贵族而言,一般都是直接吃里面的蟹肉、蟹黄做出来的各种成品,没有必要用到直接烹煮螃蟹的这一步。
有人看到这一幕直接惊叹出声,甚至忍不住把自己的脑袋靠近镬的上空,同时手里的铲子还在不停地翻炒,让红螯虾的每一寸都染上艳丽的红色。
恰好在这个位置,也可以感受到红螯虾传来的鲜美滋味,鲜味随着水汽不断往上盘旋,只要是呼吸,就能将这种鲜味融入身体。
甚至仅仅是到这一步,大家就觉得这个红螯虾挺好吃的。
所以当众人听到可以把红螯虾从镬中捞出的时候,还有些不情愿。
“把炸好的红螯虾捞出,然后放到别院的冰窖里,明日再取用。”
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