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第66章 豆腐（第1页）

碾出一团真白玉，将归回向未来人。说起豆腐，华夏人都不陌生，相传是汉朝时淮南王所发明。制作豆腐有很多方法，但流程大致是固定的：首先是浸泡大豆使大豆软化，再把浸泡后的大豆磨浆，然后过滤，将豆渣分离获得豆浆，蒸煮豆浆，再加入凝固剂等使大豆蛋白质胶凝成型即可得到豆腐。虽然原理简单，但操作起来，就费了很大的功夫。首先是将黄豆磨成豆渣。石磨经过修整后虽然还能用，但推动它，就是一个体力活了。用人力来转这个大的石磨，不仅费力，效率还很低。但部落不是有很多牲口么，冬天又不用拉车犁地，正好派上用场，张洪想起了后世的驴子拉磨，将石磨稍加改造后，蒙住驴子的双眼，将石磨上面延长出来的木料拴在驴子身上，然后在后面轻轻地拍驴子的屁股，赶动它，让他围绕着石磨转圈。将泡好洗净的黄豆用小勺子一点点地从石磨上面的小孔中倒入磨面，在重力和摩擦力的作用下，黄豆很快被碾碎，新鲜的豆浆和残渣，在不断加水的过程中，顺着磨面上的凹槽，在周围的石槽中汇聚，然后流到盆里。接满一盆后，就需要将这一盆豆浆进行过滤，把黄豆残渣给滤出来。这个步骤比较简单，就是用两块麻布，四个角吊起来，底下放上一个木桶，然后将这一盆豆浆舀到布上面，过滤后的豆浆，就顺着麻布的缝隙流到木桶里。紧接着，就要对过滤下来的豆浆进行加热煮浆，把豆浆倒入到铁锅中，然后煮沸，持续5分钟左右，然后点卤。点卤的卤水，是经过多次试验之后选择的盐矿石，用过滤剩下来的盐矿石溶液，倒入到稍微冷却一点的豆浆中，豆浆里含有的蛋白质在各种无机物的作用下，结成一团团絮状的物体。此时，将锅中的浆体捞出，放到事前准备好的模具中，模具是高10厘米、边长为30厘米的木框，利用榫卯结构固定住，也方便拆卸。底部木板上铺了一层最细的麻布，然后将浆体倒入其中，静置一段时间，等到有凝固的迹象后，再盖上一层麻布，然后盖上一块比木框底部稍微小上一些的木板，然后再在上面压上一块石头，将浆体中多余的水分慢慢挤出来，也能加快浆体凝固的速度。等上十几分钟，拿开石头，揭开木板，一块方方正正、雪白柔软的豆腐就制作成功了。这种如凝脂般洁白的食材，跟黄绿色的豆芽相比，让巫怎么也联想不到两者都是大豆制成的。这天中午，族人们吃到了白菜炖豆腐和鲫鱼豆腐汤，鲜嫩的豆腐，吃到嘴里就被舌头给压开，整个口腔都是豆子鲜甜的味道。张洪说的没错，这些天有了豆芽和豆腐，巫每顿饭必须要有这两样东西，而且对它们的痴迷，也不仅仅只是巫，部落里大部分人都爱上了这种柔软有弹性的食物。吃到豆腐的族人，将存放大豆的房间里，其他的东西都移走了，而原本用麻袋装着的菽，也被用做好的陶缸分装了起来。除了豆腐，大豆还有很多其他的食物制作方法。在煮豆浆的时候，给巫舀了一碗豆浆，自此以后，每天早上，巫都会开小灶，喝上一碗热气腾腾的豆浆。而制作豆腐过滤下来的豆渣，也可以用鸡蛋拌匀了，用来煎饼，尤其适合部落里的老人和小孩子食用。而且豆渣也可以用来喂牲口，由于生豆渣直接喂容易引起牲口的腹泻，所以需要发酵，或者在煮完豆浆后，再将豆渣给煮熟，拌上一些饲料或者切碎的青储草料后，用来喂牲口。而在制作豆腐的过程中，在煮浆的不同阶段，可以制作不同的豆制食品。有了张洪这个饕餮的指引，豆干、豆腐皮、腐竹等豆制品相继问世，让族人们品尝到的食物一个又一个，这些豆制品很快占据了部落食谱的一部分，尤其是鲫鱼豆腐汤和韭菜炒豆干，已经成为了部落每周最期盼的食物之一。而部落里，经部落族人的强烈要求，特意将一间空房间用来当做储存菽的仓库，散落在地上的一颗颗小豆子，也由丫丫跟几个半大的孩子，一颗一颗地捡到罐子中存放起来。除了制作豆腐等豆制品，大豆另外一个作用，是酿造酱油。部落里现在调味品倒是有一些，什么野葱、姜、蒜、韭菜这些，还有盐，不过对于食物鲜度提升都有限，但是酱油就不一样了，它可以让食物的口感提升上一个台阶。张洪对于怎么制作酱油并不是太熟悉，但好在他之前看过的一部穿越小说，就提到了大概如何制作酱油。将大豆洗净晾干后，炒熟，然后碾碎，放入食盐后移到罐子里，密封，保持适合的温度，再经过几个月的发酵之后，就能得到原始的酱油了。步骤很简单，但各种盐的比例、时间、温度等等，都需要一个个进行实验，这也是没有办法的事情，只能用笨办法一个个来尝试了。，！部落的房间里，堆满了不同盐和黄豆比例的陶罐，最终产出的酱油，需要看是哪个比例最佳，才能大规模地制作酱油。在建造围墙的时候，张洪就带着熊祀几个人，根据这个思路来进行实验，为此，还浪费了几百斤的黄豆和几十斤食盐。浪费的食盐让巫痛心疾首，但好在现在部落家大业大，几百斤黄豆，也不至于伤筋动骨，于是只能由着张洪糟蹋了。用来实验的陶罐，也堆满了一间屋子，屋子里散发出来的恶臭气味，也让人远远地避开，而只要是经过此地的族人，没有一个不掩鼻而逃的。张洪做了一个简单的口罩罩在脸上，空余的时间，经常在这里观察和比对，并将各种比例记下，防止重复试验。经过多次失败的尝试，张洪终于找到了现阶段一个最佳比例的配方，通过日晒和发酵，最终得到的酱油很是鲜美。每次炒菜或者煮菜的时候放上一些，让整个食堂里都飘满了鲜味。而存放黄豆的仓库，也有人经常去巡查，防止有老鼠或者其他小动物来偷吃、破坏，族中对黄豆的热情在这个冬天达到了顶峰。张洪陆续开发出来的酱油、豆浆、豆腐、豆干等豆制品，让部落在冬天，能够吃的更好更丰盛，让族人们知道了一些植物还能用其他的办法来做食物，在野外活动的时候便留意起了其他的植物，也为部落找到了更多的食材或原料来源，不过这就是后话了。“唔，真是太好吃了”，巫夹起一块在室外冻过的豆腐，稍微吹了一下就放到了口中，随便嚼了两下就吞到了肚中，“洪，你还有什么做好吃的办法，快点把熊火他们教会。”张洪也从沸腾的小锅中捞起一块切的很薄的羊肉，在洒了盐和葱花的碗中稍微一沾，立马放到口中。“好吃的东西多了去，但现在部落里材料有限，能做的东西并不多。”外面还在下雪，已经不记得这是第几场雪了，忙完事情的张洪，与教完读书写字的巫，正好在房间里碰到，时间也刚过中午，两个没有吃饭的人，便让熊火他们拿来了一个小铁锅，将一些食材按照张洪的要求稍微处理一下，送到房间里来。宗庙所在的房间，事实上只有几个人居住，一个是张洪，另外一个是巫，还有几个是负责做饭和跟在巫后面学习祭祀的族人。其他人正好去帮忙处理麻皮，整个部落的下午，十分安静，远处不时地传来牛的叫声和“第一代”狼狗的嚎叫，外面在下着雪，整个荒野都是白茫茫的一片。而在部落宗庙里，就着小火炉，熊巫和张洪两人便在炕上，吃起了原始版的“火锅”。“你看，就像这个火锅，我们能吃的东西，现在无非就是羊肉、鸡肉，蔬菜也就是豆芽、油菜，”张洪用筷子夹起一些豆芽放到滚烫的汤中。“要是食材更丰富一些，我们可以做更多好吃的。等到开春，我们还能将一些食物给带到其他部落去。”“味道很不错，其他部落肯定没有吃过这么好的东西，没想到在冬天也能过的这么舒服。”巫将烫熟的豆芽放在碗里，沾了点盐，“在前几年，每当这个季节，别说吃火锅了，每个族人能有东西吃，不饿肚子，都已经很好了。”“放心好了，明年肯定会比今年更好，不过当务之急还是要有更多的人口来进行建设，”张洪放下筷子，喝了一口热水，“好多地方都要人，现在部落看着富足，可是很多地方都在紧绷着，这些族人在这种天气里也要劳动，虽然条件还行，但要比其他部落累上一些。”张洪很是感慨，甚至有些后悔，“要是我不给他们安排这么多事情，让他们跟其他部落一样，冬天就是睡觉和吃饭，会不会是一个更好的选择？”“这是什么话？”熊巫停下筷子，“你所做的事情无论在哪个部落，都是绝对会让族人们支持的，冬天休息，我们也在休息啊，晚上这么暖和的房间和厚厚的被子，白天也基本上没有什么室外的劳动要做，怎么就不是休息了？前些年冬天我们部落什么样子你不知道么，冻得瑟瑟发抖，想睡也睡不着，只能跟大家围成一团，互相取暖。现在这样的生活，是其他部落想都不敢想的。”“现在所做的，我相信只是开始，后面会越来越好的。”巫放下碗，“明年会比今年更好，有这么多族人在，有这么多人支持你，愿意跟随你的脚步去前进，你可不能因为看到族人们忙碌，就觉得要放缓步子，族人们都知道，没有以前的劳作，现在的日子就不可能过得这么舒服。”“是啊，后面会越来越好的。”：（）史前部落生存记