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第93章 奶糖（第1页）

叶长砚揭开盖在陶缸上的被子，小心翼翼的打开木盖子，闻到了一股淡淡的奶香夹杂着丝丝酸味。突然感觉左右两边伸出来两颗脑袋，就见二妞和五郎正盯着陶盆里面看。仔细观察，就会发现陶缸里面的奶已经出现了分层，看来牛奶中的乳糖已经开始分解成了乳酸，酪蛋白出现了凝结沉淀的现象。叶长砚让五郎去拿来了勺子和碗，叶长砚轻轻在表面舀了一小勺，看样子发酵得还不错，虽然室温只有十几度，但铺上稻草，盖上被子，还是起到了很好的保温效果。“五郎，要不尝尝？“五郎一副馋嘴猫的样子，舔了舔舌头，点点头。叶长砚把盛了少量乳酪的碗递给五郎，五郎笑呵呵的接过来，轻轻吸了一口。“怎么样？”“有点酸酸的，但是很细滑，口感不错，有一股很清爽的奶香味。”“不错，要不要加点糖试一试？”五郎滴溜着双眼，点点头。叶长砚重新舀了一点在五郎的碗里，然后给他加了一勺糖。“你搅拌搅拌再尝尝。”五郎拿着小勺子，慢悠悠的搅拌一阵后，轻轻又吸了一口，顿时脸上露出惊喜的表情。“哇，酸甜丝滑，好好喝。”叶长砚如法炮制，递给二妞一碗，二妞也学着五郎的样子，慢慢的搅拌，然后端到嘴边喝了一口。双眼就是一亮，“哥，真的很好喝，酸酸甜甜香浓细腻。”叶长砚一边听着姐弟俩的夸赞，一边继续如法炮制，盛好了两碗，递给二妞和五郎，也不需叶长砚说明，聪明的姐弟俩就端着碗，朝东屋跑了过去。叶长砚自己也盛了一碗，开始没有放糖，他吸了一口，一股纯正的酸奶味道，只是前世喝惯了各种风味酸奶，这纯正的酸奶一时还有些不太适应，于是加了一勺糖，搅拌均匀后，再吸一口，果然熟悉了许多。比起前世的各种风味酸奶，没有添加明胶等增稠剂，口感的确要差上一筹，但是奶香味却更加的浓烈，闻起来是一股夹杂着淡淡乳酸味道的清爽奶香。看来下次要做酸奶得提前在鲜奶中加好糖，这样风味会更好。叶长砚拿出一个陶罐子，舀了一小罐，盖好盖子，准本作为酵头，等下用来发酵今天从孙兽医那里提回来的小半桶鲜牛奶，这样发酵的时间会更快。五郎和二妞端着碗从东屋出来，就见兄长将筲箕放在大陶盆上，然后在筲箕里铺上几层纱布。然后用瓢将陶缸里发酵好的酸奶，一瓢一瓢的舀进铺着纱布的筲箕里面过滤。一缸子的酸奶都倒进筲箕后，叶长砚让姐弟俩来帮忙，三人一起收好纱布口，尽可能把酸奶中的乳清挤出去。展开纱布，就见纱布中剩下一大块奶黄色的乳酪。“谁来生火，哥今天给你们露一手。”“我来我来！”难得五郎争着要生火，就见五郎跑灶台边生火去了。叶长砚将锅洗净，在锅中掺上水，将买回来的琼枝用清水清洗干净后，放进锅中，伴随着锅内温度的升高，琼枝呈现出快速泡发然后逐渐融化的变化过程。站在一旁观看的二妞觉得很是神奇，但她并未出声，只是静静的观看。很快琼枝就在热锅里完全融化了，随着叶长砚不断的搅拌，锅里的水开始变得越来越粘稠，叶长砚将这些粘稠的液体全部舀到陶盆中。然后刷洗干净铁锅，在锅中倒入少量油，将砂糖放进锅中，开始在锅中熬糖，随着时间的推移不断的搅拌，然后就看见锅里的糖液开始冒泡了，这时叶长砚将刚才过滤出来的乳酪，大半都放到了锅里，将盆子里用琼枝熬制成的粘稠液体也倒进锅里。紧接着将下午从孙兽医那里，提回来的小半桶牛奶，提到灶台上，舀了两瓢鲜牛奶倒进锅里。将装牛奶的桶提到一边，就一直不停的搅拌锅里正在熬煮的溶液。随着时间的推移，香味逐渐飘散开来。蹲在灶台旁烧火的五郎，不时的站起身来查看。伴随着叶长砚的不断搅拌，锅里的液体已经变得非常粘稠了，叶长砚这才朝五郎说道。“五郎，可以先熄火了。”待火熄灭后，叶长砚继续搅拌了一阵，这才将锅内伴随着浓浓奶香味的浓稠液体，倒在了新买回来的宽大砧板上，让浓稠的液体在砧板上自然摊开晾着。叶长砚一边清洗这铁锅，一边又吩咐五郎重新烧火。叶长砚将清洗干净的铁锅架上灶台，然后将刚才过滤后的乳清全部倒进铁锅。伴随着温度的升高，传来一股乳酸菌特有的酸味。很快锅里的乳清就沸腾了起来，叶长砚朝锅里加入糖，然后搅拌几下，等乳清继续沸腾。随着时间的推移，水分逐渐的蒸发，锅内的乳清逐渐变得有些浓稠起来，叶长砚朝锅里加入一大瓢鲜牛奶，又将刚才剩下的一小半乳酪也加入锅中，就开始不停的搅拌。，！大火收汁特别快，只见锅里原先奶白色的液体，变得越来越浓稠，颜色逐渐变黄，直至呈现出焦黄色，叶长砚将糊满了浓稠液体的铲子提起来，随着液体落下，形成一道细密的拉丝。“五郎，可以熄火了。”叶长砚继续搅拌几下，这才将锅内已经呈现出焦糖色的浓稠液体，倒在了新买回来的木制模具上，用刮片，将模具里面的浓稠液体刮平刮匀。抓了些芝麻，稀疏的撒在模具中的浓稠液体上面。忙完那边，转身回头，伸手摸了摸砧板上奶白色的浓稠液体，已经凉了许多，便擦干净手，用力的揉搓了起来。二妞一直站在一旁仔细观察，并暗暗记住每一个步骤，见这砧板上的液体，竟被兄长像揉面团一般的揉了起来，看得目不转睛。熄了火，洗干净手的五郎，也围在一边看得非常认真。很快叶长将砧板上面团一样的东西，搓成几根细长的条，拿起刀，将这些细条切成比小拇指还短些的均匀小条子，将这些小条子摆放在砧板上，等待这些小条子彻底固化凉透。五郎和二妞像两只小馋猫一样，一直守在砧板边，不时拿手去摸一摸，摁一摁。晚上的天气越发的冷了，很快，砧板上奶白色的小条子，便自然的冷却了下来。叶长砚伸手摸了摸，硬邦邦的，差不多了，拿起一颗，塞进五郎的嘴巴，然后又递了一颗给二妞，自己也放了一颗进嘴巴。“哇！好好吃！”五郎嘴里的奶糖逐渐融化，细腻丝滑的口感，伴随着沁人心脾的香甜，整个口腔都是浓郁的奶香味，真是太好吃了，五郎眼睛瞪得溜圆，兴奋的大喊起来。：（）开局茅草屋，农家走上致富科举路