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第70章 这卤肉升华了（第1页）

这香油在锅里渐渐升温，香味充斥着整个厨房。等油温七八成热的时候，陈钧把提前准备好的香料和一些葱姜蒜倒了进去。将这些佐料的香味炸出来后，倒入一些开水，再甩一些黄酒，甜面酱，白糖等配料调一下味道。开火继续炖煮，等锅里面传来咕嘟咕嘟的冒泡声，用漏勺把锅里面的香料都捞了出来。简简单单做个勾芡，一锅品相极佳的枣红色浇汁便做好了。把煮好的熟食切成片，然后把勺子舀了一勺浇汁。灵魂之子，浇给~随着浇汁淋在肉上，猪蹄和猪头肉这些熟食的色泽立马变了。变得晶莹剔透，看起来品质绝对提高了一个档次。这一幕，把许大茂和林瑶都给看呆了。好家伙，第一次知道做卤肉熟食，还有这一步操作。这一勺东西浇下去，许大茂都觉得这盘肉变成了他吃不起的模样。陈钧也没小气，给林瑶和许大茂一人递了双筷子，让他们尝尝这肉的味道怎么样。许大茂咽了咽口水，没好意思去夹猪蹄，而是夹了一小块偏肥少瘦的猪头肉送进了嘴里。这年头都缺油水，所以肥肉要比瘦肉更加的诱人。这原本是深褐色的猪头肉，经过陈钧的二次浇给，不仅颜色变得更加漂亮，吃到嘴里的味道也震惊了陈钧。“这这猪头肉咋和我之前吃到的不一个味啊？”许大茂家庭条件还可以，老许上个月出去喝酒，给许大茂打包了一份猪头肉，据说还是丰泽楼大厨做的。那时候许大茂就觉得，这丰泽园大厨做的猪头肉，绝对是世上最好吃的猪头肉。可今天再怎么一尝陈钧做的，许大茂顿时觉得高下立判。丰泽园的那位大厨，远远不是陈钧的对手。看许大茂这副没出息的模样，林瑶也心意一动，也尝了一块猪头肉。这些天跟着陈钧吃饭，林瑶多多少少也算是见过世面的，对做菜也是有一些了解。首先这猪头肉吃到嘴里，果然和普通的卤猪头肉不一样，给人的第一感觉便是浇汁里面的香油提高了猪头肉的香味。其次还有一些麻辣的味道，正好中和了猪头肉的油腻，两者相辅相成，咀嚼在一起的时候会更加有层次感。吃过这样的猪头肉，之前的那些都索然无味。“好香啊，感觉拿去当下酒菜去卖，绝对很受欢迎！”把嘴里的肉咽下，林瑶又忍不住夹了一筷子。这次夹的是一小块猪蹄，味道同样很惊艳。许大茂见状，也厚着脸皮给自己夹了块猪蹄。“哎呦，这味道真是盖了帽了。”许大茂感觉这猪蹄神了，明明被炖的软烂脱骨，但吃起来却还有些弹牙。这口感可真是神奇。尤其是加上陈钧熬煮的浇汁，让猪蹄的味道得到了升华，咸香口味搭配的刚刚好。再加上那一丢丢的辣度，吃起来真是让人欲罢不能。陈钧见两人这副反应，自己也拿筷子尝了尝。选了一块肥瘦相间的猪头肉送进嘴里，肥肉入口即化很是软糯，瘦肉不老不柴且鲜嫩多汁。嗯，果然不错。亲自品尝之后，陈钧对这锅熟食很是满意。就单单这个味道，明天拿去大街上售卖，绝对能碾压其他的熟食摊。不爆都没天理。只是味道虽好，但熟食的成本高，价格也贵，估计舍得花钱的人不是很多。所以陈钧觉得，只要第一天的盈利超过五十，这个摊就能继续摆。第二天一大早。三大爷家的闫解成便屁颠颠的来找陈钧。这份工作可是一个月三十啊，所以阎埠贵一再提醒闫解成要勤快点，一大早就去帮忙。闫解成今年十五六岁，很是听自家老爹的话，所以吃完早饭便过来帮忙了。陈钧这边刚把昨天准备的素菜下锅，见闫解成来了，便让林瑶看着锅，自己带着闫解成去菜市场买菜了。十五六岁的大小伙子用来当工具人刚刚好。买完菜和肉，闫解成闻着屋里浓郁的香味，强忍着口水直流的冲动帮陈钧洗菜切菜。你还别说，这闫解成平时被三大爷训得还不错，洗菜的功夫倒是挺到家。如果陈钧没记错的话，后面闫解成和他媳妇于莉就开办了一个饭店，还找傻柱去当厨师。前面生意倒是红火，但这两口子格局太窄，看生意好了就想把傻柱挤兑走，把胖子留下来当厨师。还好闫解成这会还小，心思还比较单纯，干活也比较勤快，不然陈钧还真不敢把熟食摊交给闫解成。有了闫解成的帮忙，今天他们九点多就把食材什么的都处理好了。“解成，小推车啥的预备好了没？”陈钧问道。闫解成点了点头：“昨天就准备好了，我爹找学校的老师借了一辆，现在就搁前院停着呢。”“行，去把车子推来，咱们准备出摊了。”“好嘞钧哥。”就这样，陈钧三人一人一辆小推车浩浩荡荡的朝着东大街出发了。闫解成还是第一次出摊，显得很是兴奋，一路上不停地问东问西。虽然才九点多，但此时的东大街已经有不少人开始摆摊了。陈钧帮闫解成寻了一个合适的位置，帮着把摊子支了起来。这卖熟食要比炒菜摊要方便多了，下面支一个小炉子保持温度，然后有个案板，有个小称就行了。将切好的卤肉盘在盘子上，陈钧给了闫解成一个小纸盒，里面是一些零钱。“我先把那边把摊子支上，待会过来教你怎么卖。”“好嘞钧哥！”闫解成兴奋的点了点头。交代完，陈钧便和林瑶推着小车去了他们摆摊的地方。摊子刚支起来，柳爷背着手慢悠悠的走了过来。当他看到陈钧已经出摊了，柳爷也是一愣。“不是，你今天咋出摊这么早？”今天居然比陈钧来的还晚，这让柳爷很是不习惯。陈钧笑了笑：“今天特殊情况，早来了一会。”“先坐先坐，我今天给您带了好东西！”：（）四合院：五零年开局，三级炊事员