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卤猪头需要大半天备料,真正开卤却只要不到两个钟头就能完成。
几个小的这几天放假,孙铮这里又管饭,又好玩,哪里舍得离开。
孙铮乐得轻松,指点着几小将泡过几轮水的猪头,起锅焯水,又用冷水清洗,然后入卤料锅慢火卤煮。猪蹄也捎带着一起卤。
卤锅转上小灶,醒好的发面揉团搓条,厚厚抹上油酥,搓圆压扁,小擀杆刷刷滚几下,做成一只长条状的油酥饼胚,大灶换上平底鏊子,大火烧的发烫,重重的刷一层油,饼胚往上一摆,滋啦一声轻响,一股油香顿时爆开。
袁方和马德彪同时抽动鼻头,对视一眼,苦笑不已,这位爷,真是富家子弟!过日子都照这么个造腾法,金山银海能吃几天?难怪李雪娟不让他进厨房,这得是人家脾气好,换个厉害婆娘,不得把脸给挠破了?
难怪他不愿意加入咱们队伍。习惯了这样过日子,怎么受得了咱们那种清贫?幸亏现在是友好合作,不然光是蹭这顿饭,都够得上犯错误!
一锅油酥馍翻两次就熟,用竹编小篮子装了摆上桌。
袁、马二位这时候是真的心猿意马,也不客气,一人捧一个就开整。桌上的咸菜、油泼辣子都不用碰,光是油酥馍本身的油、盐,就已是难得美味。
两人嚼的开心,几个小的看的肚子直叫。
孙铮抬腕看表,得,这一阵折腾已经过了四五个小时,又该开饭了。
给几个小的使个眼神,第二锅馍很快出锅,卤锅里扯出猪头,挑一块肥瘦相间的腮边肉切下,案板上剁成碎末,馍馍从中劈开,肉末狠狠填进去。
正宗腊汁肉夹馍,三小每人一只,捧在手里吃的吱吱响。
马德彪直翻白眼:“你不是说腊汁锅子得到晚上才好吗?”
孙铮点头:“对呀,现在还没好呐!不过不妨碍吃两口嘛。”
这这这……
袁方笑的不行:“你就别逗老马了,没看他为吃口肉连早饭都没吃?”
孙铮忍着笑,又给这两个夹馍。
马德彪边嚼边埋怨:“我就知道心急吃不到好东西,咋就管不住这张嘴哩!嗯,真香!哎呀,你说腊汁肉,我还当和腊肉一样,做好了挂着过年吃呢。”
孙铮道:“都差不多,目的都是为了更长时间的保存食物。”
忙活一通,猪头卤透,拎出锅,一股勾起馋虫的肉香顿时将厨房填满。
老马很羡慕的看着孙铮忙活:“要不说咱是穷命哩,刚撑的翻白眼,闻到味又不行了……老袁,咱赶紧走,再不走要丢人了。”
送走两个大的,又给三个小的每人装几个油酥馍,用油纸包严实,装在竹提篮里带回学校去,给同学们尝个味。
猪头肉整张剥下来,耳朵、口条单理,猪脸根据形态切成几分,碎肉在内,肉皮在外卷成圆柱,用保鲜膜紧紧的裹上,铁盘里摆整齐,再用另一只铁盘扣住,上面重重压上块石板。
冬季结冰的环境,露天放置一夜,再取出来,就是完全辨认不出本来面目的上等美味。
脑花用小碗装了,吃的时候上锅热一热,洒点葱花就和豆腐脑差不多。
哎呀,哈哈,想不到,咱也有做美食家的潜质!
黄昏时分,李雪娟和李亚娥姐妹回来,孙铮捧出热腾腾的炖猪蹄,然而,并没有得到想象中的表扬。
“你喂猫呐?这东西哪有肉,急死个人!赶紧弄碗面,把这汁拌点就行……”
我特么……就这还是两个大户人家出来的,搞了几年革命,身份变了不说,连眼光也没了?
一怒之下,孙铮再下厨房,翻出两个人头大碗。这是西北牛羊肉泡馍馆用的堂食大碗,平常人家很少用到。
不就是想吃面嘛,满上!
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