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第37章 准备酿酒（第1页）

第二天一大早，锻炼完身体，吃完早饭。欧阳俊文对着祥伯和张强说：“祥伯，一会吃完早饭。你带着徐良和徐正两个人。一起去人市和马市那边，再买一些奴隶和马蹄开裂的战马回来。”“到人市那边，买五十个左右的男奴隶，如果有工匠的话，全部买回来，工匠人数不够，就多买一些壮劳力。”“女奴隶再买二十个就够了，都挑那些年纪比较小的买回来，奴仆和奴婢一个都不要。”“这些人买回来，到时候是要让他们给我酿酒的，奴仆和奴婢都是大越国人，我们谁也不知道，他们的人际关系，免得到时候，一不小心，让别人混进来，那我们的酿酒配方就保不住了。”“你让徐良和徐正去挑战马，只要有马蹄开裂的战马，全部都买回来，一匹不留。”“我看了一下，经过这段时间，不停的培育酒粬，目前大概已经做好了有七八百斤的酒粬。”“接下来，我们的蒸馏酒不要停下，每天保证有个一千斤的产量，然后，也要开始准备酿造高粱酒了。”“张强，吃完饭之后，你领着底下的兄弟们，再去多买一些，石臼和大点的碾子回来。”“到时候酿高粱酒的话，需要把所有的高粱全部打碎，那个工程比较大，需要的人工也比较多。”“告诉兄弟们，现在每天继续去购买笑口酿和老越酒的同时，也要将酿酒的药材多买点回来。然后你再让张彪他们两个，去找铁匠再打二十口酿酒的大锅回来。”“在酿酒的那个三进的院子里面，再找几个房间，让我们家里的泥瓦匠，去再建造二十个灶台出来。”“吩咐家里的四个木匠，再抓紧做二十个酿酒的锅盖。”“所有的人，都错开派出去，多留一点在家里守护的力量，我们这段时间，一定要做到外松内紧，把家里的安全放在第一位，特别是那些酿酒的奴隶，要重点保护起来。”“我感觉，眼红我们酿酒配方的人，已经把我们摸的差不多了，也该动手了。”“没事的，少爷，这两天都有陆陆续续的战友们，过来报到，我们整个院子的护卫力量，每天都在加强。”张强开口道。“如果是这样，那就太好了，祥伯，新过来的护院，如果他们感觉，可以胜任这份工作，愿意留下来的话，那就提前给他们发一个月的工钱。”“不要亏待他们，他们可是提着脑袋，在守护我们的安全。”“如果他们当中，有谁有什么需求的话，尽量的满足他们。”“好的，少爷我记下了。”“这是今天所有的工作，你们两个都下去安排吧，每天都要按时完成我安排的事情，不要耽误我的大事。”把一天的事情全部安排完，欧阳俊文坐在那里喝着巧儿泡好的茶。吩咐巧儿拿过来纸墨笔砚，静静的回忆着，自己在地球上农村的时候。每家每户酿造高粱酒的一些步骤以及过程。把想到的所有步骤和过程，一一的记录到了宣纸上面，记录完之后，再细细的回忆，害怕漏掉哪个细节，导致酿酒失败。高粱酒是一种历史悠久，以高粱作为原料，酿造而成的白酒，其酿造过程，需要经历，挑选原料，粉碎原料，蒸煮糊化，冷却，加入酒粬，静等发酵，蒸酒等过程，通过一系列反应，得到香味醇正，香气扑鼻的优质酒。高粱酒的酿造方法高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味。用碾子或者石臼打成颗粒状，这样便于煮透。第一步浸泡：水温85-90c，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。第二步蒸煮：在酒甑底下放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，保证高粱完全熟透。给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80c以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。第三步堆积：补充水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。第四步降温：堆积时间到后，开始降温，温度降到30-35c，加酒粬。加酒粬量08—12加酒粬量，冬季适当多夏季适当少。加酒粬温度均匀，搅拌均匀。第五步发酵：加酒粬，搅拌均匀后，可以入缸密封发酵，发酵温度28-38c，最高不能超过40c。发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施;温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。发酵期25-30天。第六步蒸馏：把大锅清洗干净，土灶蒸馏要放足底锅水，蒸汽蒸馏不用放底锅水，在隔层上铺一层（3-5）清蒸过的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠或者稻壳，用量3-5。，！使酒醅疏松，便于蒸馏时蒸汽流通，提高蒸馏效率。把发酵好的酒醅均匀撒在隔层上，做到轻、松、均、薄、准，不能压紧。上完后，盖上锅盖，开始进行蒸馏。控制冷却水的流量，保证酒的温度在20-25c。酒温过高，酒会挥发，产量减少;酒温过低，低沸点物质不能挥发，质量差。酒开始下滴时，根据下料量的多少决定接酒头。一般两百斤料，接酒头一两到一两二。酒头含有甲醇，不能饮用，控制冷却水接酒，酒的度数到25-30度去尾，尾酒单独存放，下次用来回馏。需要注意的事项，蒸馏过程，蒸汽要均匀，不能忽高忽低，影响蒸馏效果。蒸馏过后的酒糟，可以做饲料。也可以在当天用来做配糟，再利用;也可以再加酒粬发酵，把酒糟里面的残余淀粉再利用，提高原料利用率。欧阳俊文把酿造高粱酒的每一个步骤，都详细的记录到了宣纸上面。巧儿就静静的站在一边，满脸欢喜的看着自己家的少爷。自从自己家的少爷，生病好了之后，简直就像换了一个人。好像变得无所不知，无所不能。这样子的少爷，真的比以前木讷的少爷好多了。现在的少爷充满了朝气，充满了坚毅。浑身上下都带着一股让人信服的魅力，只要在他的身边，就能感觉到安心。想到这里，巧儿就俏脸通红。要不是自己跟少爷的身份悬殊，真想跟着少爷一辈子。古代的侍女，到了一定年纪，都会被主人家，许配给家中有功劳的家臣或者护院。：（）盛世逍遥乱世王