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第25章 卫氏酸菜鱼（第2页）

酸菜是自己家泡的，师父年轻的时候跟温泡菜学过手艺，得了真传，泡菜也是一绝，做的泡菜鱼也是本地一绝。近两年开始流行酸菜鱼，新式做法，但因为师父的泡菜过得硬，所以味道比别家高出一长截。

师父起泡菜水就跟别家不同，首先要有母水，就是老泡菜坛子的水，这个就是传家宝了，时间越长越值钱，据说温泡菜家的老坛子有五六十年的，从解放前跨度到解放后，国民党逃跑的时候都没把他的泡菜坛子打烂。

师父当年起泡菜的时候就讨了点温家的老水，作母子来养，再加上自己独特的配方。这配方也不是一次性就生成的，是不断地变化的，还跟泡的食材有关系。比如红二荆条坏盐水，就只能单独泡。萝卜是养盐水的，每个坛子都会丢几块。还要放一条四两不到的活鲫鱼进去，这鲫鱼在盐水里还不死，这也奇了。

泡菜坛子也有讲究，师父专门去了荥口县，那里有最合适做坛子的粘土，守在那里一个月时间，直到坛子做好了才拿回来。坛子是时间越古旧越好，最初的坛子留下来的也没几个了，师父说都有灵性了，这坛子泡出来的泡菜就是比其它坛子的好吃，原因其实很简单，跟老窖意思差不多，有比较稀有的菌群。

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仲青想，以后师兄弟十个，每人一只第一批的泡菜坛，还不够分。他排位最小，估计是分不到第一批的了。

酸菜原料选取的是岷江中游一处叫淮宜的古镇，巴掌大一块地方，却出产最阔叶的青菜，叶子大到可以做洗澡盆，但却肥厚脆嫩。那里的农民每年都会给师傅送几百斤青菜过来，就算泡菜用不完，清水煮出来也很剐油，菜汤清亮败火，喝一口神清气爽。

鱼头和鱼骨用来起汤，熬制一个多小时，师父亲自炒料，几个徒弟排队观摩，这种时候已经不多了，全看师父兴致。卫曦也挽着仲青的手臂开心地看，不过她多数时候是在打量这群人，她不得不承认，果然仲青是里面长得最好看的。

油烧热，料下锅，炒料的时间比普通的菜要长，料也多，各种调味的小料，还加了冰糖，细火慢炒，让酸菜的每一片叶子都挂上油料，油温在缓缓升高，高到顶点的时候，一瓢清水浇下去，一阵白烟腾起来，烟中蓄满了酸菜及调料的香气，再把鱼头和鱼骨放进去熬。

汤成，再把码好料的鱼片放进去氽一下，就起锅了。

今天自己人吃，就加了豆腐，如果拿来卖的话，是吃完了最后加豆腐的，因为会减弱鱼的鲜美，豆腐会喧宾夺主。

仲青悄悄对卫曦说：“以后我们自己开店，招牌菜以你的名字命名，就叫卫氏酸菜鱼。”

因为师父在，大家用餐都很规矩，师父说：“今天大家沾卫曦的光，老十把卫曦追到手了，我们举一杯，祝你们小两口以后开开心心！”

大家就端起酒杯一饮而尽。

师父又说：“第二杯是我谢大家，师娘生病辛苦大家了，尤其是老大，你们都是好孩子，师父谢谢你们！”

大师兄叫张跃安，是师娘老家的亲戚，已经结婚有了小孩，他的年龄介于师傅跟几个徒弟年龄之间，老成持重，一直帮着师傅管好几个师弟。

大师兄赶紧站起来，躬着身双手捧酒杯，说：“师父不要客气，这是徒弟一点孝心。”然后一饮而尽。

师父再次举起酒杯，说：“第三杯希望我们饭店生意红火，大家以后靠店吃饭，店好大家才好。另外，老十有女朋友了，你们几个师兄也要努力才是。”

没耍女朋友的就只有六、七、八、九四个师兄了。他们挨着敬仲青和卫曦，说：“师妹不能光看着小师弟，师兄的终身幸福就靠你了。”

卫曦也爽快地干了酒，说：“这还不容易？我把我们同学带过来你们随便挑，这个包在我身上。”

文向武也来蹭酒喝，他起哄：“还有我呢，师妹也漏点毛毛雨给哥哥。”

卫曦说：“谁是你师妹？我同学都是正经人，怕你祸害了人家。”

文向武委屈地对仲青说：“你看你婆娘好厉害，你不要是耙耳朵哦。”

仲青冷着脸看他：“怎么说？要打一架？”

文向武说：“今天你好日子，兄弟我们不打架，拼酒。”

结果那天晚上文向武显得比仲青还要兴奋，跟各个师兄喝酒，杯到杯干，最后成功地睡在了桌子底下。

小白脸吴俊良也喝高了，又是龚勇把他背回去的。

师父回家得早，留下这帮师兄弟疯，仲青没喝高，因为卫曦英勇护夫，有一个酒量大的老婆实在是幸福啊。仲青完全不介意做一个小男人，躲在女人身后，看她降妖伏魔。

：（）江湖宫廷菜