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第23章 菜谱（第1页）

何雨柱从后院回到中院，手中紧握着老爷子为他精心调配的药方。他轻轻地将药方折好，收入到自己的空间中，准备下午就去药铺抓药，时不我待，今天就开始用起来。感受到日头已经高悬，何雨柱意识到是时候准备午饭了。他决定今天要烹制几道美味的家常菜，糖醋里脊、木樨肉和四喜丸子将成为今天的主打，再配上清脆的酸辣土豆丝和清爽的炒白菜，定能令人食欲大增。他步入厨房，目光在厨房里搜寻着所需的食材。他找到了木耳，抓了一把放入盆中，倒入清水，让木耳在水中慢慢泡发。将泡发的木耳盆放置在案头的一侧，为接下来的烹饪做准备。接着他取下了早上买来的猪里脊肉，用水冲洗后，将里脊肉放置在砧板上。何雨柱从案头后侧抽出那把雪亮的菜刀，掂了掂重量，然后熟练地开始切肉。刀光闪烁间，里脊肉被切成了均匀的肉丝。他将一半的肉丝拨入一个海碗，另一半则继续剁成细腻的肉馅，盛入另一个碗中。分别向两个碗里分别倒入了料酒、生抽和盐，让肉丝和肉馅在腌料的浸润下变得更加美味。他又清洗了葱姜蒜，将它们切成细丝和末，一部分加入到盛肉的碗中，另一部分则拨到一旁备用。还特意切好了大葱白，等待着四喜丸子出锅后的完美搭配。此时盆中的木耳已经泡发得饱满，他连同胡萝卜和黄瓜一起在砧板上切成了细丝。他打算先炒制木樨肉，于是将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。他起锅烧油，将鸡蛋炒至金黄，盛入碗中备用。他清洗了锅和勺子，再次放油烧热，放入葱姜蒜末爆香。然后放入腌制好的肉丝，翻炒至变色。接着放入木耳、黄瓜和胡萝卜丝，翻炒过后倒入碗里的鸡蛋。他加入了生抽和盐调味，翻炒均匀后出锅，木樨肉就完成了。他又继续炒制了糖醋里脊，将土豆丝和白菜一同炒制完成。何雨柱最后开始了重头戏——四喜丸子的制作。他将猪肉馅中加入老抽等调料和鸡蛋，顺着一个方向搅拌，使肉馅上劲。加入适量清水，继续搅拌至肉馅变得粘稠。他将淀粉和面粉调成面糊，取出碗里的肉馅，团成四个大小相等的丸子，然后用手将丸子表面均匀地滚上面糊。锅中倒入足量的食用油，烧至六七成热时，他小心翼翼地将丸子放入锅中炸制。丸子在油锅中翻滚着，表面渐渐变得金黄酥脆。他捞出控油后的丸子，放在一旁备用。他将大葱白放入砂锅中垫底，然后将炸好的丸子放在上面。调制好了调料汁，倒入砂锅中，再加入适量清水，使汤汁刚好没过丸子。盖上锅盖，用中小火慢慢炖煮。随着时间的流逝，砂锅中的汤汁渐渐变得浓稠起来。当汤汁浓稠时，他将丸子捞出装盘。他将剩余的汤汁倒入锅中烧开，用水淀粉勾芡后浇在丸子上。整个厨房弥漫着诱人的香气，让人垂涎欲滴。何雨柱将早晨蒸的馒头热上，才开始从案头上端菜去客厅，当上最后一个四喜丸子时，就听到了雨水咋呼的声音。雨水刚跑进客厅还没来得及欢呼，就听到何雨柱的吩咐。“雨水，你先去后院请张爷爷过来吃饭。我上午请他老人家了。”“好的，好的，我马上去。”雨水看着桌上的好吃的恋恋不舍，脚一蹬急匆匆的朝后院跑去，差点和何大清撞一起。“嘿，你这小丫头。”何大清看着消失在过道的雨水身影喃喃道。何雨柱端着馍筐和碗筷，对进屋的何大清说道：“上午后院张老爷子给我瞧了瞧，给我开了张方子。我就请他来吃午饭了。”“老爷子说有什么毛病？”何大清看着最近长高了一截的儿子疑惑道。“咳，没事，开的是补药。我这摔跤已经入门了，最近身体长得快，补得跟不上。”何雨柱摆好碗筷和椅子。“您的好酒呢？掏出来给老爷子品品。这老爷子可还传给我一套养生功，怕我身体熬坏了。”何大清一听何雨柱这话，俗话说法不轻传，这恩惠可是给的大了。他快步走向自己的睡房，不一会儿就抱出一小坛子酒，放在桌子上等着张老爷子来开饭。片刻之后，何雨水就拉着老爷子的手叽叽喳喳的进了客厅，何大清两人连忙起身把老爷子迎到上座。大家入座后，何大清亲自给老爷子倒上酒。“张老爷子，您这给柱子的恩惠大了。区区薄酒难以表达谢意，我要柱子给您磕头。”何大清给老爷子敬酒说道。老爷子手一摆，端起酒杯饮下一口。“他已经磕过了，不用再磕了。这东西传给他也不算断了。”“大清啊，你这可不是薄酒。这品质的汾酒，我都没有喝到过几次。”“这哪比得上您的恩惠，您老且吃喝着，以后您年节的吃食也会让柱子给您备好。”小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！何大清说着感谢话，频频向老爷子敬着酒菜。老爷子说完目光转向何雨柱，对他说道：“柱子，这功夫是易学难精，你以后每天坚持就行了。感觉到进展慢是正常的。”“好的，老爷子。我知道了。”午饭就在和谐的氛围下进行着。何雨柱送老爷子回后院重新踏进客厅，准备收拾杯盘狼藉的桌面。满面通红的何大清喝着手里端着的茶，一手拿着三本册子。他找个椅子惬意的坐下，把册子放在腿上。“柱子，先过来。”何雨柱闻声回头，看到了何大清腿上的册子。“这是爆秘籍的节奏吗？”他小步快走，来到何大清前伸手就去捞册子。何大清看着他的动作也没有阻止。何雨柱拿过来翻看，最上面的是鲁菜菜谱，匆匆的翻了翻，有些年头的纸张上还有着密密麻麻的笔记。鲁菜菜谱下边是本谭家菜菜谱，最后一本则是厨艺心得。“你昨天问的凉菜就在菜谱里有，其中的调味秘方可别漏了。”“那本心得里有着你爷爷和我外出做菜，遇到的其他大厨的一些菜式探索。何家的这厨子传承交给你了，希望你能够推陈出新，发扬光大。”何雨柱郑重的收好册子，对何大清点头。“爹，我会的。”“耳房已经买下来了，你下午把厨房收拾好，晚上回来一起动手搬过去。”何大清说着说着就睡着了。：（）四合院：开局一亩三分地