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第31章 龙井问茶（第2页）
“好把西湖比西子，浓妆淡抹总相宜。”我信口背了两句苏东坡的诗句，翁炉跃似乎懂了，微笑着点头。
第二杯水又沏了上来。
玻璃杯里，一片绿汁翻腾。等茶叶稍定，热气稍散，我吹开些许的翡翠色的针芽，呷了一口，但觉柔柔滑滑，满嘴的清香，甘而不腻，厚而不滞。
“茶味真好！”我禁不住赞叹。
“好的茶味，第一是茶好，第二还要水好。”翁炉跃不无得意地说，“我们翁家山的茶，是真正的龙井茶，我们翁家山的老龙井，也是真正的龙井水。你喝的这杯茶，是再也正宗不过的龙井茶了。不信，你拿别处的茶叶来沏老龙井的水，不会有这么香，同样的，拿了我们翁家山的茶，沏别地的水，味道也不会这么纯了。”
茶水茶水，论茶还须论水。这个道理，陆羽在《茶经》中已反复强调过。历代不少的文人雅士，给天下的茶排过名次。翁家山的茶配这老龙井的水，大概也可称是茶中的一绝了。
“龙井茶，各地的茶叶店里均有卖的，但老龙井的水，却不是到处都有的。看来，天底下能喝上正宗的龙井茶的人，还是不多的。”
“岂只不多，少得很哪。”翁炉跃有些遗憾地说，“每年来我们杭州西湖旅游的中外人士，也是不少，在西湖边的的茶社里一坐，喝上一杯茶，就心满意足了，以为喝上了真正的龙井茶。其实，他们哪里喝到了真正的龙井茶哟。”
谈话之间，这第二杯茶水我是品下去了。翁炉跃又给我沏上了第三杯水。
“这第三杯水还有说法吗？”
“有。第一杯水，是闻香，第二杯水，是品茶，第三杯水，是观茶。”
“观茶，怎么个观法？”
“观茶叶的外形。”翁炉跃指了指杯子说“正宗的龙井茶，制作方法和草青不一样。草青是揉出来的，龙井中压出来的。揉出来的茶，水泡之后，面上会有一层白沫，我们叫它茶乳。龙井茶水泡之后，便不会有这层茶乳。”
我想到陆游的诗“晴窗细乳戏分茶”，这细乳，便是翁炉跃所说的茶乳了。看来，陆游所品饮的春茶，不是龙井而是草青。象黄山云雾茶，便属于草青之列。
翁炉跃继续介绍：“龙井茶的采摘是有规矩的，必须一旗两枪，旗指的是叶，枪是芽。我们翁家山的地气，到清明前后才发挥出来，这个时候的茶树，才有可能长出旗枪，每片茶叶，严格地讲，都必须一旗两枪，就是一片嫩叶托住一对嫩芽。第一杯水沏上，茶叶还收缩着，你看不清茶形，第二杯水，茶叶刚刚展开，不能看得仔细。第三杯水，由于茶叶吸饱了水，全部展开了，你才能看得明明白白，每一片茶叶，都是一旗两枪，且都直直地竖着，象悬针，你自己看看，是不是这样。”
果如翁炉跃所言，这玻璃杯中的龙井茶，旗枪宛然，黄黄绿绿，直立杯中，象西湖中飘逸的荇草。
“西湖龙井，一年可采四季，春一季，夏两季，秋一季。最贵重的茶叶，就是这春天的一季了。一亩茶园只能采三十斤茶叶，都是嫩嫩的芽子。”
翁炉跃如数家珍，详细向我介绍着龙井茶的所有情况。我一边品茶，一边问茶，等于上了一堂生动的龙井茶的植物课和历史课。
一杯复一杯，一问复一问，不知不觉日已过午。同行的人提醒我应该告辞了。我起身，提出最后一个问题：“你这正宗的龙井茶，卖多少钱一斤？”
“价钱不等，最便宜的三百多元，贵的也有六七百元的。”
看出我的惊呀，翁炉跃又说：“你是不是觉得贵？其实不贵的。不过，你不必担心，我不是一定要你买我的茶，我这个人，喜欢以茶会友。同你交个朋友，我也很高兴。”
看得出来，翁炉跃的话是真心的。由于钱夹放在旅店里，身上阮囊羞涩，只好向他道歉，离开了这栋小楼。
出租车驶上了山道，翁炉跃还在向我们挥手致意，我于是提醒自己，再来杭州时，不要忘了再来翁家山村，买几斤翁炉跃生产的龙井茶。，，
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