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第66章（第1页）

第66章

接下来是一道来自江浙的美味，采用团脐梭子蟹，提前准备好，特别新鲜。这蟹经油煎后施以多种调料烹制而成、成菜色泽红亮，口味酸甜，是佐酒下饭之佳肴。

几只活蟹还在背篓里，被草绳捆着。

槐花抓出一把豌豆，一碗小麦面粉，拍出一把大蒜，切好一把小葱，去腥的姜片依然不可缺少。

还有一勺白砂糖，一勺辣椒油，还有一把香料。

特意带着她在家熬好的番茄酱和辣酱，酒楼的黄酒，盐、醋、香油也放好备用。

处理蟹是力气和速度缺一不可。

槐花戴上布手套防滑，一个巧劲儿就将梭子蟹的盖撬开，精致的铁勺子利落地挖去鳃及沙囊。

随即用水将蟹冲洗干净，剁下大钳作放在一边备用，斩去脐、脚尖，每只切为8块，拍上面粉。

不到一刻钟，槐花就讲八只蟹都处理好了…

接下来就是调配料汁。

把白糖、辣椒油、番茄酱、辣酱油、黄酒、醋、精盐、味精放入碗内，调成味汁，什么配比能够达到最好吃的状态，也是槐花持久的经验积累。

然后将炒锅置小火上，下入油，烧至四成热，将蟹块入锅，连续翻煎至七成熟时，蟹基本定型变色，投入葱末、姜末、蒜末同煎片刻，香味儿就散发出来了，蟹的鲜香、葱姜的焦香、辣酱的辛辣，结合在一起令人食指大动。

最后改用旺火，投入柴火加大火气，下豌豆及味汁，颠几下锅，使蟹块包上卤汁，浇上香油，色香味俱全的煎蟹就可以装盘出锅了。

为了防止菜品凉的太快，槐花特意准备一个烧锅，菜品放入其中以保温。

做好五味煎蟹也才过了大约半个时辰，酱板鸭还需要继续腌制。

槐花接着做荔枝肉。

切片猪瘦肉，准备去腥增香的葱段、蒜瓣，重要的配菜荸荠6粒。

接着是佐料一大勺酱油、一大勺香醋、一小勺白糖，湿淀粉一把，骨汤一碗，麻油一点即可，熟猪油1斤。

将猪瘦肉洗净，先切成大约如手掌大小、小指厚的肉片，在每片肉面上剞小一点的斜十字花刀。

然后把剞上刀花的肉片切成长大的斜形块。

荸荠切厚片，一并和肉块和湿淀粉匀。

葱白切寸段，蒜头切米。

准备好以后，将炒锅放在旺火上，下猪油烧到八成热时，把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸二分钟，待肉片出现荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。

一时间，油香和肉香四溢。

炒锅留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉调稀勾芡，倒进荔枝肉、荸荠，加入猪油，最后翻炒几下，装在盘中即成。

整个过程如同行云流水，如果有人在一旁观看，一定会感叹这烹饪的过程像是一种舞蹈。

时间到了，腌制好的板鸭也可以开始烤制了。

酱板鸭放入烤炉，热火持续烤一个时辰。

烤的同时，可以准备酱汁。锅中加入适量水和剩余的调味料，备用。

等待板鸭烤好，将其放入锅中，中火烧制半小时左右，大火收汁。

最后装盘，用白芝麻，香菜，小米辣点缀一下。

也正是此时，乔烟儿的人来到了厨房。