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第390章 麻婆豆腐盖浇面上（第1页）

八戒伸了个懒腰，道：“先和面吧！”鉴于之前蒸馒头失败，朱圆圆已经把和面的技巧告诉了八戒。八戒学会了，还真有些跃跃欲试的想法。照着朱圆圆说的办法，顺利和好了一个面团，果然没有再出现过干或是过湿的情况。用碗倒扣在面团上面等待醒发。接着从筐中拿出了朱圆圆前一晚提前准备好的嫩豆腐，准备先烧制麻婆豆腐。至于素虾饺嘛，八戒只记得虾饺好吃，做起来很麻烦，却不知道怎么做。还是等朱圆圆睡醒了再说吧。制作麻婆豆腐最好选用嫩豆腐，做出来的口感更加细嫩，吃起来也更加可口。这是因为嫩豆腐的含水量较高，质地柔软，容易入味。一般麻婆豆腐在制作的过程中还会加入肉末，使味道更加鲜美浓郁，不过师徒几个吃的就免了。八戒先把豆腐切成小块。他的刀工不大行，切的豆腐歪七扭八，有些还碎成了渣渣。悟净说道：“二师兄，这豆腐应该切的细小一些，不然不容易入味儿。”八戒抬杠道：“你这么懂，你来切啊！”说着就把菜刀伸了出来。沙悟净摇了摇头，还真就接了过来，把八戒切得粗糙的豆腐块，又细细的切成了小块。八戒道：“哎呀，你这样也不行！切的这么碎，一煮都成豆腐渣了。”说着便不让悟净继续切下去了，赶他去烧水。悟净的确是个平和的性子，八戒撵他去烧水，他真就打了水来烧水，根本不和八戒争吵。八戒自己把豆腐随便剁了一下，又切了一小撮香菇末。等那水煮沸了，便把切好的大大小小的豆腐块，放进沸水里焯烫。这一步是朱圆圆告诉八戒的。焯水可以去除豆腐的豆腥味，还能使豆腐在后续烹饪过程中不易碎。焯水时可以在水中加入少许盐，这样能更好地保持豆腐的形状。豆腐焯好水之后，八戒把那瓦罐中的水倒干净。趁着锅热倒上素油，把提前切好的香菇碎末倒进去。慢慢的煸炒，直到炒出鲜味来。使用香菇主要是为了替代肉沫的缺失。接着加入豆瓣酱，小火慢慢炒制。八戒心不在焉的挥动着铲子，也不知道炒到什么时候。悟净伸头看了一眼瓦罐，说道：“二师兄，时间应该差不多了。你瞧。”说着指着那锅里的豆瓣酱，眼看已经炒出了红油来。八戒道：“快快快！把豆腐拿过来。”悟净答应了一声，赶紧起身去把焯好水的豆腐块端过来。八戒接过豆腐块轻轻的倒入锅中，又加入适量的清水，没过豆腐。悟净便用扇子用力的扇着灶台底下的火，将火烧大。等水开，又渐渐的转成中小火慢慢烧制。八戒道：“这样就差不多了。老猪先去眯一会儿，睡个回笼觉。这豆腐好了，你叫我，我来装盘。”说着就要走。“二师兄！不行呀！妹子做麻婆豆腐的时候，都是不离这灶台左右的。你要一直搅动锅里的豆腐，不然会粘锅的。”悟净急的要跺脚。八戒心想：这个沙师弟就是爱操心。做饭的，明明是自己嘛。他急个什么劲儿！八戒打了个哈欠，有些烦躁道：“粘锅就粘锅嘛。”悟净摇了摇头。指了指藏在行李旁边的那口大铁锅，似乎在说：“粘锅的后果你已经见到了。”八戒叹了口气，垂着头放弃了自己回笼觉的计划。拿起锅勺，轻轻的搅动着锅里的豆腐。在这烧制的过程中，豆腐就充分的吸收了香菇的鲜味和调料的香气。味道变得越来越好闻了。八戒深吸一口气，居然感觉到了一丝成就感！他拿过调料盒，加入少许食盐、生抽和老抽调味调色。老抽的量要控制好，以免菜肴颜色过深。除此之外，还可以根据口味加一些花椒粉，来增加麻香的气味。八戒有了前天那一次把醋溜白菜做坏的经历之后，加调料的时候就很谨慎了。再也不敢随心所欲的把手一抖，而是将调料都倒到小勺子里面，一勺一勺的慢慢加，味道不够再添。如此调味，上面就还说的过去，不至于难以入口。当豆腐烧制入味后，还需要用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。最后就可以装盘出锅了。你别说，八戒做的麻婆豆腐，还真是像模像样的。虽然那豆腐块大小不均，还有不少切碎的残渣。可烧好的豆腐，白白嫩嫩的，酱汁呈现出好看的暗红色。闻起来麻香麻香的。八戒将那豆腐盛到盘中，叫悟净去帮忙洗锅。八戒这儿把发好的面团擀成面皮儿，一顿横切竖切、上扯下扯做成了手擀面条。重新起锅烧水，煮了一大锅的清汤面。那面条虽然粗细薄厚不均！但口感居然还可以。只能说八戒的确是个有天分的！煮好的清汤面，在上面浇上一勺麻婆豆腐，这就成了简单的麻婆豆腐盖浇面。：（）我在西游，靠美食杀穿