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第277章 辣烧凤爪棋子豆腐（第1页）

辣烧凤爪是洛珈按照景恬的喜好特意安排的一道菜。如果单独做来当小吃吃着玩的话，景恬自个估计都能吃下一大盆。洛珈之前做给她解馋的凉拌鸡爪就是一个非常好的例子。洛珈一次做了五斤多的凉拌鸡爪给她。结果不到两天就被解决。虽说经纪人月姐与小晴也有帮忙消耗一些。但绝大部分，还是进了景恬的肚子。连景恬都有些佩服自己竟然能吃下那么多。当然，代价就是她被月姐给强制安排了多几节健身课。让景恬过后是叫苦连天，嚷嚷着要让洛珈这‘罪魁祸首’陪着她一块去健身。当然，也只是嘴上说说而已，并没有真的要执行。在洛珈的指令下，呆呆已经将鸡爪都处理好。将足量的蒜头切蒜末，小米辣切细。起锅烧油，低油温下锅，把蒜末放进去。把蒜的蒜香给熬出来。然后以五比一的比例加入泡椒。泡椒的作用是增加乳酸味，让最后制作出来的蒜蓉酱的颜色更加红亮。接着陆续加入蚝油，高汤，生抽，白糖，胡椒粉。熬到泡椒出味，颜色出来就可以。这一过程大概五分钟左右的时间。这制作好的蒜蓉酱，之后能起到提香与中和辣味的作用。能让人在品尝的过程当中，能吃的更加顺口一些。起锅烧水，水开加麦芽糖与白醋。洛珈拿过已经处理好的鸡爪拿过来倒入锅中，煮上两分钟的时间。这么做第一是为了上色，第二是因为沾上麦芽糖之后，待会鸡爪炸制的时候更容易起虎皮。鸡爪煮好之后，表面的糖分要冲洗一下。起锅烧油，七成热的时候，将鸡爪倒进去炸制两分钟。炸的时候要注意火候，油温要控制在一百八十度左右。炸到鸡爪表皮金黄，就可以将鸡爪从锅中捞出沥干油分。然后将鸡爪泡入冰水当中，利用热胀冷缩的原理，来让鸡爪起虎皮。正常来说，这一过程得差不多两个小时的时间。但洛珈有着系统所提供的那些黑科技的帮忙，自然是无需耗费那么长时间。通过黑科技厨具的帮助，只需要五分钟的时间，就可以完成这一步。接着将鸡爪放入高压锅当中，加入适量清水。将刚刚熬制的蒜蓉酱与白芷一块加入锅中。盖上盖子，上汽后压两分钟。让蒜蓉酱的味道更容易进入鸡爪当中。锅烧热，下底油，蒜末小米椒炒香。小米椒一定要多放一点，一般是一斤鸡爪配六两的小米辣。这样辣味才能更好的体现出来。再加入一些海椒面炒匀，就可以将鸡爪，还有刚刚压鸡爪的原汤一块倒入锅中。大火收浓，转小火慢慢收汁。完成收汁后，就可以起锅装盘。最后再撒上一些葱花，就大功告成。看着那满满一盆的辣烧凤爪，洛珈心里琢磨着应该够吃。如果其他人吃了觉得不够过瘾的话，大不了晚上营业的时候，将这道菜加入到菜单里面就是。对着呆呆招了招手，等其来到身旁后，洛珈伸出手揉了揉呆呆那手感极佳的肚腩。撸熊猫的快感，确实是挺让人沉迷其中。接着就让呆呆将刚做好的辣烧凤爪端去放好。他自己继续着手下一道菜的制作。下一道菜为棋子豆腐。这是归属于潮州菜的一道传统功夫菜。：（）美食：我的深夜食堂可能不太科学