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凉皮（第1页）

作者有话要说：15章增加了一点去铁匠铺的内容，不回头看也不影响。<hrsize=1>

两人收摊后又去了趟铁匠铺。

章北庭要的东西已经打好，两个浅口的盘子直径约莫在一尺左右，圆圆的十分可爱。

回到家里宋宴卿才问出心中的疑惑，“这是用来做什么的？”

之前听到铁匠说铁锅打平，他还以为是用来做吃食的，现在看起来更像是用来装东西的。

章北庭卖了个关子，“明天你就知道了。”

第二天吃完早饭，章北庭就称了三斤面粉开始揉面，还招呼宋宴卿，“等会儿你帮我一起洗。”

宋宴卿虽然不明白为什么面揉好了还要洗，但对于章北庭一些不同寻常的做法，他已经见怪不怪，总归是能做出好吃的就对了。

揉光滑的面团饧上一刻钟，再放水里泡一盏茶时间，就可以洗面了。

两人合力，没多久就把一大团面粉里的小麦淀粉都洗了出来，只剩下光滑的面筋。

面筋发酵煮熟后凉拌也很好吃，可惜这里没有酵母粉，人家包子铺的老酵母团子也不会卖，只能丢弃。

洗出来的小麦淀粉沉淀上两个时辰，底下沉淀出来的淀粉，就是用来制作凉皮的材料。

下午两人把做凉面的面粉跟水送到隔壁何家后，就一起回来了。

章北庭烧了一大锅的水。

待水烧开，他熟练地在昨日带回来的铁盘上刷了一层熟油，然后倒上半碗搅拌好的面糊，端着铁盘来回晃了晃，使面糊均匀地平铺在铁盘上。

怕铁盘太重不容易漂浮在水上，他还在锅里放了个不高不低的竹架子，铁盘有架子架着，既不会沉下去，开水也能烫到盘底。

章北庭盖好锅盖，对旁边看着火的宋宴卿道：“要一直大火。”

锅盖是木的，不好观察里面凉皮的情况，章北庭的第一张跟第二张凉皮都失败了。

第一张是因为蒸的时间太长，拿出来一碰就碎。

第二张他缩短了时间，结果缩得太短了，凉皮没熟。

直到第三张，才蒸出透明劲道的凉皮。

有了一次成功的经验，后面就容易多了，两人很快便蒸出了一盆漂亮的凉皮。

待凉面也做好，章北庭拌了一份半皮半面的道：“我们自己先吃。”