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No 14 水煮鱼下（第1页）

水煮鱼往往从草鱼或黑鱼里边选，前者肥厚多汁，但不易入味，入料需要尤其厚重，后者则肉质紧实，入口即化，因此在火候上便要万分小心了。但柳云梦所选用的却是脆皖鱼，这一绝大多数人都不曾听过的鱼种，其特殊的肉质与口感，却能予人迥然不同的味觉体验。

虽然水煮鱼往往是只用鱼肉，但鱼骨倒也不必浪费，热油煎过的鱼骨在大火中炖煮能熬制出雪白鲜美的鱼汤，用来作为水煮鱼的底汤倒是刚刚好。切成薄片的鱼肉连皮带肉几近透明，腌制过后晶莹透彻，柳云梦轻轻巧巧地一片一片滑进锅里，再撇去一层浮沫，浸在滚汤里的鱼片不过四五息就变了色，只待捞出放在早已炒好的豆芽上。

说是水煮鱼，但这道菜的点睛之笔，却在这泼油之上。陕西的大红袍、贵南的二荆条、川东的青花椒、河南的朝天椒，再佐以葱姜蒜等配角，滚烫的热油将这些调味料的麻力和劲辣充分激起，全部渗到鲜嫩的鱼肉当中，散发出阵阵引人垂涎的气息。

“锅巴，我感觉我们的菜马上就要端上来啦！”坐在座位上的香菱那小巧的鼻尖微微耸动着，未见其菜，先闻其香，水煮鱼便是这样的料理。

“您的水煮鱼来了，请慢用！“

果不其然，香菱的话音未落，身兼数职的少女便在香菱与锅巴的面前麻利地摆上了料理。刚一上桌，即使还没有掀开盖子，辣椒和鱼肉被热油激发的香味就扑面而来，而掀开盖子之后，那令人魂牵梦萦的香气立时如同火山喷发般汹涌而出，叫人看得直淌口水。

“哇，好多辣椒！”香菱感叹道，满目的辣椒红亮养眼，光是看着这堪称致死量的辣椒数目，便能想象这样一道水煮鱼的辣味有多足了，但香菱却是跃跃欲试，一副初生牛犊不怕虎的劲头，“看上去就很下饭！”

“呼呼……”坐在旁边的锅巴似乎有些紧张，一脸关切地看着香菱，毕竟在万民堂的时候，它可从来没有见过一道菜会有这么多的辣椒。

“下次试验新菜的话，我也试试多放点辣椒看看。”香菱立马起了灵感。

提瓦特大陆上最有名的辛辣食材，便是绝云椒椒，因为最早在绝云间被人发现而得名，也是香菱最为钟爱的食材。不论是辣肉窝窝头、水煮黑背鲈还是香嫩椒椒鸡，这些万民堂的常客们最耳熟能详的料理，里面往往都有绝云椒椒的存在。

虽然绝云椒椒并不只生长在绝云间，在璃月西北部都有发现，但这种生长在山麓之间，总是被怪物环绕的植物采摘难度可一点都不小。即便璃月的冒险者协会里常年挂着万民堂寻找绝云椒椒的委托，也只是堪堪够卯师傅和香菱日常使用，能够像眼前的水煮鱼这样豪迈地放上一大盆，却是想所未想闻所未闻。

“让我先来尝尝看……”香菱轻轻夹起一片鱼肉送入口中，稍稍嚼了两口便惊奇地皱起眉头，“怎么会这么弹！锅巴，你尝尝看！好奇怪啊这个鱼肉！”

锅巴也捧着米饭拿起筷子，吃上一口鱼肉之后，也困惑地抬起头来，显然对这鱼肉的口感有些不解。

正巧柳云梦正收拾着旁边的桌子还没走远，香菱忙转过头去问道，“老板，这个是什么鱼啊？”

“这个啊？是脆皖鱼哦。”柳云梦笑着解释道。

“脆皖鱼？不是草鱼吗？”香菱继续问道，作为一名经验老到的厨师，她自信自己绝不会看错。

“皖鱼就是草鱼的一种叫法而已。”柳云梦耐心地细细说道，“这是用特殊方式喂养出来的草鱼，所以说肉质和口感比较特殊，正巧昨天路上遇见便买了一些。”

脆皖鱼，完全是无心插柳的产物，据说最早是因为一地的蚕豆滞销，仓库里蚕豆堆积如山，又恰逢一家养鱼场饲料不足，便把这批蚕豆作为饲料拿去喂鱼，谁成想硬生生造出了一种崭新的食材。

草鱼之所以被称之为草鱼，便是因为它们在水中以芜萍、黑藻、水草为食，常常成群结队地在水草丰茂的水域游荡，但它们的胃口却是极好的，基本上来者不拒，像是蚕豆这样难以消化的豆制品，泡得发胀之后也能被草鱼一口吞下去，而这样大量消化蚕豆，也使这批草鱼的体内产-->>本章未完，点击下一页继续阅读