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No 12 潮汕砂锅粥下（第1页）

柳云梦今夜熬制的粥品，放在另外一个世界，正是遍布中华大地的「潮汕砂锅粥」，这也是她偶然间学来的做法。正巧她最近得了些新米，便想着熬些砂锅粥来尝尝看，滋味果然不错。

或许再也没有任何地方能比得上潮汕人对粥的狂热，一日三餐皆可喝粥，简直可以说粥就是潮汕的底色。清晨一碗白粥，配上几碟杂咸，清淡中又蕴藏着食物的本味，晚间一碗夜糜，配上五光十色的夜宵菜色，却又是平淡生活的最佳调味剂。一碗平平无奇的砂锅粥，在潮汕却与世间百味齐名。

店里用来熬粥的新米，拆开布袋的封口能闻到一缕淡淡的田野气息，那是刚从稻田摘出来不久溢出的米香气。柳云梦也不了解是什么品种，只知道与那种苗条香醇的岭南大米不同，颗粒圆润、质感油黏，有些像是东北的珍珠米，稍稍凑近就能闻到浓郁的米香，熬煮出来的米粒也能在保持软糯粘稠的同时保有颗粒感。

而砂锅粥之所以被称为砂锅粥，自然是用深底的砂锅来熬制的，这样能让食材蒸腾的热气在锅内不断循环往复，最终将滋味渗透到每一粒米粒中去。锅里用的也不是清水，而是骨汤，这也正是砂锅粥比其他粥更为鲜美的奥秘所在。

而一碗上好的潮汕砂锅粥，最为紧要的自然还是食材。靠海吃海的潮汕人，大多会选用各式海鲜，比如生猛蹦跳的虾蟹、清晨捕捞的海鱼、或是刚从海底下摸捞上来的贝类。这些鲜活贝类也不需太多复杂的烹制，稍经海盐、胡椒粉略加腌制，再与干贝、冬菜、鱼露等能提鲜的食材，在粥煮到七八成熟的时候入锅便是了，一口下去，能体验到最为直观的鲜美。

说来繁复，倒也不算太难，只需掌握些技巧也能熬制得像样，只是不免太过麻烦，潮汕有句俗语，叫作“煮粥没有巧，三十六下搅”便是这个道理。由于砂锅煮粥极易粘底，因此从大火烧开骨汤加入米粒开始，一直到砂锅粥出炉都需要不停的搅拌，力度要均匀适中，而且方向要固定，才能保持米粒不碎、食材不散。除此之外，还需时时根据锅里的情况关注着火候，何时大火快煮，何时慢火细熬，都有一定的讲究，可谓是费时费心又费力。

生米、猛火、配料鲜，一份上好的砂锅粥，大抵都离不开这三个要素。

李元芳并不知道一碗小小的砂锅粥，里边还藏着这么多诀窍奥秘，他只需顾着吃就好了。此时此刻，他正眨巴着那双大眼睛，目不转睛地盯着柳云梦端来的瓷碗。

从卖相上来看，这碗粥可谓是活色生香，饱满的蟹钳和黄油蟹膏，尺度夸张的海虾，还有散发着醇美鲜香的鱼片，在咕噜咕噜鼓着热泡的粥汤里翻滚个不停，李元芳忙不迭地拿着汤勺来回搅拌，试图平息这一场轰轰烈烈的滚烫。

待温度稍稍降下来一旦，李元芳轻轻舀出一勺粥，只见粥汤黏稠却米粒分明，渗透着一股浓浓的蟹香，但是交融在一起时却又是极其玄妙的层次感。甜润淡雅的饭香从舌根泛起，顺滑爽口之余又保留了稻谷的嚼劲与香气，再加上蟹肉的饱满鲜甜、蟹黄的绵润醇香，甘香的余韵令人津津乐道。

喝下这碗粥的滋味，该让人如何形容呢。那是如同海风轻吻般的沉醉，就仿佛意识穿行于漫漫无际的大海，在布满礁石-->>本章未完，点击下一页继续阅读