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第十一章 鸡心莲白（第1页）

时间一分一秒流逝。

三十分钟的时间，并不算太长，殷小月必须要马上行动。

盯着那两块肉思考了一分钟，她有了想法。

殷小月走到案台边，开始摆弄起了那块肥猪肉。

她先是用夹子，细心地将那些又长又粗的猪毛，一根根扯了下来。

越是不好的食材，越要细心地打理。

每一根猪毛必须要扯干净，否者会严重影响口感。

这是成功的关键。

一体成型的不锈钢刀身，摸起来手感非常满足。

握着刀柄，殷小月不得不感慨，贵重的东西，除了价格之外，就再没有别的毛病了。

刀刃才轻轻碰上猪肉，还没怎么用力，猪肉就比切成了薄片。

一刀又一刀下去，肉片在砧板上变得洁白，并且厚度均匀。

在好刀的帮助下，殷小月感觉有如神助。

燃气炉上架起了一口平底炒锅。

这是一口麦饭石炒锅。

锅身看起来非常厚实，上手却很轻，不到一斤重。

这种现在很火。

据说用它做出来的菜肴，比铁锅含有更多的微量元素，更利于人的健康。

工欲善其事。

必先利其器。

燃气灶打开后，里面跳出橘红色的火焰。

麦饭石炒锅放在火上干烧着，浅灰色的锅面微微冒烟，殷小月把切好的肥肉片，翻进去干煸。

锅受热很快，肥猪肉放在上面反复煸炒。

很快，锅子底部就起了一层油脂。

发出噼啦啪啦的声音从锅中传来，肥油和肥肉在锅里愉快地翻炒着，空气中弥漫着一股浓重的猪油香味。

一手抓着锅病，一手握着锅铲。

殷小月用锅铲不断的按压着猪肉，试图将它们所有的油脂都挤压出来。

很快，那些肥肉上的油脂，就大部分脱落了。

油渣在液态的猪油里翻滚着，油炸的声音，听起来非常有食欲，但跟之前相比，猪肉的外形缩小了一半。

捞出那些肉渣子，近看过去，那上面的油珠子，在一个个跳动着。

靠近听上去，那上面还有细细地一声声的“嗞嗞”声，那是残余的油脂还在沸腾。

倒出猪油后，趁着锅子底部还有一些油脂。

殷小月倒入了生抽老抽，又放入了一些白糖，然后再加入料酒熬制，在关上锅盖之前，她又撒了一些虾米在汤汁里。