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第86章 十年花雕熟醉蟹（第2页）

叶家菜，介于两者之间。叶仕理既传承了官宦子弟的口味偏好，但他本人又游历四方，汲取了不少地域特色，因此叶家菜又不仅仅限于官府菜，同样有着杂烩头碗和烧鹅这样的民间美食。

不过，叶夭今天要做的蟹，却是叶家官府菜中的代表。

杜望把一个小玻璃瓮递给她，大家这才发现，这位小哥身上还真带了不少东西。他不好意思的笑一笑——要不是这儿都是凡人，他早把这些扔进储物镯子里了。哎，人间界就是这点不好，不能堂而皇之的使用法术和相关物品。

叶夭接过来，从里面取出来四只蟹，个头很大，张牙舞爪：“十年花雕熟醉蟹，需要用十年期的花雕配上几十种香料调成卤汁，把蟹腌上两天，这样酒味会刚刚好。可惜我昨天晚上才开始准备，时间稍微短了点儿，味道可能会稍有欠缺。”

夜宵摊上的冰镇花雕小龙虾，就是她根据这个方子改的。将制作时间缩短了，另外减少了一些香料，相比之下，还是原版的十年花雕醉熟蟹要更加的经典。

周毓在旁很乖觉的拿了碟子来装盘。

螃蟹红润，而卤汁是花雕酒的清亮琥珀色。她刚打开玻璃瓮，一股酒香就弥漫开来，等到装好盘，香味与空气融合在一起，勾引得大家更是饥肠辘辘。

周庆春毫不客气的拿了一只，连一次性手套都没戴：“我来尝尝。”

彭顺赶紧拿了第二只，周毓见状，眼疾手快的把第三只给抢走了，眼看盘中就只剩下一只了。反正，他们自己拿来的，应该不用吃的嘛，对吧？

叶夭好笑的交给一旁的传菜员：“给包厢里的人送去吧。”

至于一只蟹，他们几个人怎么分，那她就不管了。

“之前醉蟹是很民间的美食，不过做法实在是太粗放了，很多腌出来发黑，根本不能吃。”周庆春一边剥壳一边赞道：“醉熟蟹呢，这几年开始流行，但没想到，百年前的珍玉楼就已经开始了这种做法，实在是很了不起！”

蟹肉肥美不提，他眼睛一亮：“你还用了梅子？”

蟹肉的汁水中隐隐带着梅子的清香，略有点酸甜，吃上去十分的清爽，让单纯的酒味里又有了层次感。

叶夭含笑点点头。

“很妙。”周庆春给出很高的评价，“的确如果腌的时间长一点会更好。”

“我也是昨晚吃到您的花雕蛋白蒸大闸蟹才临时想起来做这道。”叶夭转向彭顺，开始准备下一道菜：“麻烦彭先生再帮我准备五只蟹和一只冬瓜。”

“行，”彭顺爽快的记下来：“你还有什么食材需要用，尽管告诉我。”

叶夭要做的第二道菜，是冬瓜蟹钳。

当时珍玉楼做蟹宴，十年花雕熟醉蟹和冬瓜蟹钳是最受欢迎的两道菜。后来冬瓜蟹钳平衡了品质和价格，选用普通的蟹肉炒后与冬瓜同蒸，变成了一道大部分人都可以接受其价格的大众菜。今天叶夭要做的自然是原版的宴席菜，需要用到大只的蟹。

庆云楼准备的蟹，品质自然没得说。叶夭开始拆蟹。

冬瓜蟹钳只需要用到蟹的两只大钳子，将钳身里整颗的蟹肉完完整整的拆出，不能有一点点破损，然后留下尖尖的钳子两端。

这是个很难的技术活儿，只见叶夭双手翻飞，不多一会儿，一颗蟹肉就剥了出来。

“咔擦”，都不用工具，双手轻轻一捏，蟹壳就碎了。

围观的众人脑袋上缓缓的飘出几个问号：？？？

蟹钳可以说是一只蟹最坚固的部位，作为里面体格最壮，力气也最大的彭顺表示徒手捏碎蟹钳，他是做不到的。

叶夭：糟糕，大意了。

她有点不好意思的微笑：“我从小力气就有点大。”

杜望在一旁憋住笑，决定要以此为鉴。

众人：你力气大，你说啥都对，不敢不对。

叶夭取了冬瓜中最精华的部分，用薄刃刀将它雕出圆球，这在厨房雕花中是最简单的造型，但看她动作利索快速，也很有美感。

将冬瓜球置于蟹钳之下，看着就像是一只只蟹抱着小雪球，颇有几分意趣。

而包厢里，此刻正因为这一只蟹而陷入到了微妙的氛围之中。