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第38章 肉夹馍（第1页）

“肉夹馍是什么？”

宗良和夏知恩，都好奇地瞪大了眼。

他们的声音不小，在一旁的牛公公，忍不住也竖起了耳朵。

宋云凝道：“肉夹馍，便是将面烤成馍，然后用刀划开，将炖好的肉塞进去，夹住一起食用，肉香和面香能很好地结合在一起，不但适合做早膳，午间和晚间也可以吃。”

宗良听到“烤馍”和“炖好的肉”，便不自觉地滚了滚喉咙，道：“师父说合适，那就一定合适！”

宗良说着，撸起了袖子，道：“我来给师父帮忙！”

宗良脸蛋儿生得圆，胳膊却是细长细长的，一副跃跃欲试的样子，宋云凝看了有些好笑。

“要做肉夹馍，可不是一件容易的事。”

宋云凝前世求学之时，便很喜欢在学校附近买肉夹馍吃，她吃过腊汁肉夹馍，也吃过老潼关肉夹馍。

腊汁肉夹馍，用的是白吉馍。

白吉馍是用半发的面制成的，烤好之后，吃起来十分劲道，以外皮微脆，内里绵软为佳，再配上腊汁肉，简直一绝。

且其中的馅料，也各有不同。

常见的有纯瘦、肥瘦和肥皮，姑娘家一般吃纯瘦的较多，但多少老饕，却更喜欢肥瘦和肥皮。

肥瘦掺半的腊汁肉夹馍，肥而不腻，腊香浓郁，让人意犹未尽。

而肥皮吃起来，则油香满溢，皮肉软糯，还有些黏嘴，简直欲罢不能。

与腊汁肉夹馍不同的是，老潼关肉夹馍在做馍之时，手法更加独特。

不但要用碱面和猪油搅拌，还要卷成千层饼一般压扁，再放到炉内烤制。

最终成馍之时，外表金黄焦脆，仿佛有无数条面丝，一口难忘。

今日，宋云凝便打算来试试“老潼关肉夹馍”。

宋云凝带着宗良去了一趟食材库。

她挑了一块肥瘦相间的五花肉，宗良连忙接过，将五花肉放在了篮子里。

宋云凝又选了些上好的冰糖、香料等，一起带回了伙房。

炖肉做起来很费时间，不少开肉夹馍铺子的，都是头天晚上将肉炖好，天不亮便摆摊儿出来卖，宋云凝算好了时辰，下午正式动手。

要煮一锅好肉，炒糖是第一步。

宋云凝洗净了铁锅，又仔仔细细地擦干了水分，宗良机灵地点了火，便乖乖站在一旁看着。

宋云凝在锅里加入少许豆油，大圆勺顺着锅里，利索地画了几个圈，油便热了。

然后，她便把备好的糖块，都扔进了锅里。

热油一旦沾染上糖块，发出了轻微的“滋”声，甜味溢了出来，糖块也在她的翻炒之下，逐渐变小，慢慢化成小小一团，最终，与热油融为一体。

宋云凝用圆勺搅了搅锅中的糖汁，馥郁香甜的滋味，令人心旷神怡。

炒糖色看起来简单，可也非常容易烧糊，一旦有了糊味，便会影响炖肉的口感，所以宋云凝便不停地用圆勺画圈搅动，直到糖汁熬出了此起彼伏的泡沫，才灭了灶火。

炒好的糖汁，酱色浓郁，滴滴精粹，整个伙房里，都弥漫着一股沁人心脾的甜味。

糖汁备好之后，宋云凝拿出了方才找到的香料。

宗良看着这琳琅满目的香料，有些好奇。

“师父，这些都要放进肉里么？”

宋云凝点点头，道：“这肉夹馍的肉，十分关键，而肉香不香，除了糖汁要熬好之外，最重要的便是这香料包了。”

每种香料，都有固定的比例，但一时也找不到十分精细的称，宋云凝便只得凭感觉，抓起了一小把八角、肉蔻、小茴香等，然后，又挑了些上好的花轿和香叶。

桂皮、草果和丁香等，也是必不可少的。

宋云凝一边回忆曾经看过的做法，一边配制着炖肉的香料。