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板栗准备好,接下来开始加热石子。
开大火,不断翻炒锅内的石子,让所有石子均匀受热。
待到温度合适,往锅里加入两勺蜂蜜,继续翻炒。
在蜂蜜的作用下,石子和铁锅,被染上了一层好看的油亮色。
蜂蜜自带的淡淡清香,能够为板栗提香增甜,是最完美的组合。
其中,蜂蜜的选择也有讲究。
尽量选择香味和板栗清香比较搭配的蜂蜜,才能让香味和谐统一。
刘明辉选择的是板栗花蜂蜜。
浓郁的板栗花香,和板栗本身的香味融合,一口下去。
板栗特有的馥郁芳香,粉糯的口感,甘甜的味道。
融合在一起,吃起来,让人欲罢不能。
等到石子足够热之后,将处理好的板栗放入其中,不断翻炒起来。
这时候,一定不能偷懒。
否则板栗受热不均匀,就会失去最好的味道。
期间,根据板栗的情况,分两次再加入两次蜂蜜。
直炒到板栗油光发亮,开口处炸开,完全成熟,糖炒栗子就算是完成了。
这个时间,需要不断进行翻炒,足足花了刘明辉将近一个小时才完成。
闻着锅内散发出来的板栗清香,刘明辉感觉唾液开始疯狂分泌,他馋了。
接下来只要用漏勺,将板栗筛出来就行。
正常情况下,石子会比板栗小很多,刚好可以保证将所有的石子筛出去。
不过刘明辉用的石子比较大,自然不可能用这种方法。
他直接拿出一个筷子,眼疾手快,一下一个板栗夹了出来。
在刘明辉的手下,平时滑溜的板栗,无比驯服,被一颗颗捞出,很快就装满一个大碗。
有人会好奇,板栗跟蜂蜜一起炒是为了提味,但是为什么要跟小石头子一起炒?
这其实是如同盐锔、叫花鸡类似的烹饪方法,是一种利用固体介质传热制熟的工艺。
这样做既能保持板栗的本味,又能锁住板栗的原有香气。
石子因为受热快,传热也快,能够提供和保持使板栗质感脆嫩所需的温度。
同时促使板栗中的水分在最短时间内得到均匀散发。
最终达到浓缩栗子鲜味的效果。
也可以说,正是加入的石子让栗子更甜,更有风味,更加香气扑鼻。
关掉火,刘明辉将刚出锅的板栗端到桌上。
准备开始享受这难得的美食。
正在睡觉的大黄闻到板栗的香味,觉也不睡了,摇着尾巴来到刘明辉脚边。
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