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第 3 章（第2页）

“再剥开叶子看看连的玉米须，新鲜的玉米玉米须非常整齐，是成绺的，像这种发蔫，看着和干草似的乱糟糟，这也是不新鲜了。”

“最后就是看看玉米粒，要挑没有塌陷，颗粒饱满有光的。”

壮汉一口气说了四条挑选新鲜玉米的规则，顾白本来以为这就完了，谁知道这只是对玉米新鲜度的挑选，接下来还要挑适合做玉米排骨汤的玉米。

要挑糯玉米，不老不嫩才刚刚好，这种玉米炖煮后会开花，刚好吸足了排骨汤的鲜香。

光是挑个玉米就让顾白眼花缭乱，剩下的生姜，葱的挑选条件就稍微少点了，而排骨才是重中之重。

排骨说的选择猪肋排，但是怎么挑选最新鲜的肋排，哪种肋排骨肉比例恰到好处，那根的软骨更多，都是需要学习。

顾白都不知道自己逛了多少个肉铺摊子，才终于能精准的从一大堆肋排中选出适合炖汤的那根。

抱着自己挑选来的食材，顾白刚想问怎么去厨房，眼前又是一暗，等亮起来就发现自己已经到了厨房。

壮汉站在水池边清洗食材，顾白都不用他喊，立刻凑过去听讲解。

排骨简单的清洗后就放到水盆里浸泡，要足足泡一个小时以上，才能把里面的血水充分释放出来。

当然这个具体要泡多久，就要看你的眼力了，时间短了，里面的血水还没有浸泡出来，时间长了，排骨的鲜味也没了。

说到这里，壮汉瞥了眼顾白：”你小子嗅觉不错，这步倒是容易点。“

被夸了一句，顾白有点不好意思，眼睛却是亮闪闪的。

刚才在菜市场，顾白也发现自己这个嗅觉的优点，不光是吃菜的时候能闻出用的什么材料，在挑选食材的时候，更能闻出食材本身的气味，挑选起来更方便。

要知道刚才他差点被一根作假的猪肋排给蒙骗，那根排骨被商家做过手脚，看颜色新鲜的很，骨肉比例刚好，连软骨都不少，唯一的问题就是不新鲜，但是味道也不知道用什么方法去掉了大半。

要不是顾白鼻子灵，就上当了。

看他这幅翘尾巴的样子，壮汉嘴角抽搐，没有说话，闷头做事。

将剩下的食材清洗完毕，壮汉开始切菜，玉米已经剥皮完毕，壮汉拿刀将玉米从中间剖开，剖成四份，随后又是一刀切成了八份，没有伤到一粒玉米。

他的动作虽然轻巧，但是顾白抓着自己买回来的玉米，看看那把菜刀，试着切了一下，不太行。

这动作看着简单，但难度绝对不低，切玉米谁都会，但是要不伤到玉米粒，这就要求你对这颗玉米很熟悉，用刀也要足够熟练。

这就是单纯的训练活了，想试一下就做到，难度不低。

顾白没有再试了，继续专心的看着壮汉的动作。

切完玉米，壮汉继续切配料，葱切段，姜切片。

这一切准备工作做完，等到排骨浸泡时间到了，就把排骨拿了出来，冷水下锅汆烫，经过先前的浸泡，血沫很快就出来了。

将血沫撇干净，壮汉拿出一个砂锅，将排骨、玉米、姜片都放了进去，加水，用小火炖了起来。

“至少要等一两个小时，你也来试试。”壮汉看向顾白。

顾白本来就手痒，加上自觉刚才的教学都懂了，迫不及待的就开始做准备工作，泡排骨，洗菜，切菜，最后顾白看着砧板上的玉米浆液陷入了沉思。

他看切玉米，就知道玉米是个拦路虎，但是没有想到来的这么快。

“老师，切玉米有技巧吗？”顾白忍不住问道。

“没有，只能熟能生巧。”壮汉摇头。