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说到这,米师傅老脸一红,祝陈愿听到后也忍不住咳嗽一声,连忙道歉,她很多次都听过两人说传手艺的事,也问过,没成想是这样的,平白害得人闹了个大笑话。
两人直到进到厨房后才停下说话声,祝陈愿匆匆吃了早食,又认识后厨的全部人,就开始今日的教学。
“不管是做馒头,还是做蒸饼,都需要揉面,揉面你们做得多,上手也快,所以今日要学的就跟面有关,浇水滑面。”
祝陈愿当着要学的几十号人说话,声音自然不能太低,整个厨房都回荡着她说话的尾音。
“做水滑面,得要用头面来做,旁的面不成,吃起来不会滑溜,还得用新打的井水来和面。”
祝陈愿说完后,往盆中的头面中倒入井水,加油和盐后,看向众人,手上搅拌的动作不停,“水滑面在搅成面羹前,得往里头加油和盐,根据面的多少来加,实在觉得自己不会的,就各往里头倒一小勺,尝尝味道后再慢慢往里加。”
在众人目不转睛地注视下,她手里头的面羹也搅拌完成,接着往里头分次加水,上手和成面团。
面团得拆成小块,每块上头都得撒上油和水,将油和盐和到里头。
“和好的面团,得用木盘捶打两百下,还要重复三四次,你们人手多,可以换着来,要注意的是,力度不能太大,得像我这样,下去拍打的声音不轻不重。”
水滑面难就难在打面上,所耗费的力气多,祝陈愿是不会在食店做这种面的,单靠她一人根本做不及。
打完面后,面团已经很柔软,但还不够,得用棒状的东西继续捶打百来下才行。
面团揉好后,祝陈愿给它搓成小块,跟指头差不多大小,放到温水里浸泡两个时辰。
“水滑面比起其他的面,并不难做,它也不需要用鸡鸭或者鱼肉等来熬制汤头,给每个碗里都加点荤油、酱油、盐和葱花就可以。”
祝陈愿负责教,米师傅则安排专人负责各个环节,揉面的揉面,敲面的敲面,要她点头后才算可以。
揉面得要有技巧,祝陈愿再次动手做一遍,挨个说哪里有问题,大家揉面多,只要在要注意的地方稍加强调,面基本上都能揉得很好。
敲面只需要听声音,哪里声音重,则说明哪里用的力气大,需要调整力度,这一项最累人。
到了厨房里头摆满一盆盆的面桶,太阳从窗棂格中照进来,后厨的人开始生火烧灶。
祝陈愿靠在椅背上歇会儿,累人到还好,就是费嘴皮子,喝了碗水后,米师傅就从门槛跨过来,气喘吁吁地说道:“祭酒和厨案两人来了,劳烦小娘子你动手做两份面,我等会儿领你去见见。”
她不慌不忙地从椅子上起来,挽起袖子,正好小锅中的水沸腾到冒泡,祝陈愿拿勺子捞出面团,倒入水中,拇指大的面团全都浮在水面上,盖上锅盖。
取两个瓷碗,加一点盐、酱油和一勺荤油,等锅中的水再次沸腾,用勺子舀起面水,倒入碗中,等荤油化开,再捞出面团,放上一把碧绿的葱花即可。
米师傅一瞧水滑面成了,赶紧将面放在木盘上,放上勺子和筷子,端起来,嘴上催促,“小娘子,你跟在我的后头。”
祭酒是个头发花白的老人,和蔼可亲,厨案则身材偏胖,眼睛大而肚子凸,两人对祝陈愿年纪轻轻就有一手好厨艺而大加赞叹,不过他们到底还是来尝手艺的,勉励了几句就直接动筷子。
祭酒喜欢吃面前先喝汤,他年纪大,牙口也不太好,吃点硬的肚子就难受。小口抿汤,汤汁入口后,不咸不淡,刚刚好,荤油的味道被面汤中和,两者结合起来,显得不油腻。
汤底中规中矩,祭酒放下勺子时想,要是能加点花椒再加点醋,味道重一些,更好吃,不过是给孩子吃的,这般就足够,是个心细的。
他满意地点头,准备用筷子夹个面团来,却发现面团滑溜的跟鱼一般,任凭他怎么用巧劲都夹不上来,反倒让他颇为好奇,这面是怎么做的?
祭酒老人家也没多问,只是换用了勺子,舀起一个面团,面团进嘴也滑,他相信自己要是不咬,面团也能直直滑到肚子里。
明明是很柔滑的面团,他以为咬起来会很有嚼劲,却没想到,软的出乎意料,好似在吃蒸的暄软的馒头一般,却又不会在舌尖上化开。
祭酒吃得极为满意,厨案吃得也满意,他是个顶豪迈的人,动作大开大合,吃起面来也是,一勺得舀上三四个面团,一起放到嘴里嚼,边吃还边说,“要是再放点芥辣吃,吃到嘴上发麻,脸上冒汗,那才美呢!”
两位都是口味重的,今日吃点清淡的,好吃是好吃,就总觉得少点什么。
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