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张芯好说歹说的把罗永哄好,一边把最后的鸡爪放到他碗里,一边给他说。
“那边那位最漂亮的女士,就是廖大厨。起来很年轻是吧?其实人家已经三十多了,还是三个孩子的妈。这不几个月刚生了三胎,说是一出月子,就马不停蹄的开始忙碌着新廖家酒楼的事。也就是她的手艺,好得出神入化,但凡是尝过她做的菜的,就不会忘记味道。”
他语气感慨,向廖清欢的眼神中充满了欣赏。
罗永咬了口鸡爪,这鸡爪已经去了骨头,凉丝丝的口感,软糯q弹的。味道是酸辣的,特别开胃口。他只吃过酱香口味的,像这种非常清新的酸辣口味,还真没尝过。
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他一边吃一边看向廖清欢那一桌,频频点头,“这个鸡爪好吃,口感非常好。”
只是一道凉菜而已,就已经让他惊艳了,对接下来的菜,他充满了期待。
廖清欢陪着吕锅他们坐一会,这桌上都是厨师界顶尖的人物,一些是廖清欢自己认识的,另外一些则是吕锅叫来的。
像那位林家菜的林盛斌,就是鼎鼎有名,曾经做过许多次国宴,得到高度认可的大厨。
吕锅就和廖清欢说过,这位林大厨非常严肃,说话也比较刻薄。廖清欢特意过来,就是想听听桌上这些大厨们,有没有什么意见。
她自己对自己做的这些菜还是很满意的,但自己满意不代表食客满意。大厨们都身经百战,手艺一流。相较于那些老餮们,他们对整个菜品的流程更加熟悉,哪里有问题,也能更明显的指出来。
坐在吕锅身边的廖清欢言笑晏晏,这会已经上了第二道菜肉桂红烧肉。
廖清欢一边同张建说着话,一边暗地里观察着林盛斌,为什么这么关注他,是因为他确实是很厉害的厨师,同时,他们家族传承与廖家差不多。另外就是,林盛斌是公认的不仅厨艺了得,连品尝菜品都非常厉害。
林盛斌今年六十岁,寻常时间已经不会出这样的远门了。
这次出来,还真的只是跟吕锅关系好,应了他的邀请才过来的。
他跟吕锅一样,经历了最困难的年代,家族传承的酒楼也几经变革,最后是应了上面一个委员的话,酒楼才回到他手里。
本来他是不愿意来海城的,舟车劳顿,他年纪大了,有这个功夫,不如在家盯着孙子学厨。
而且一般人没有那个能耐,让他出来参加什么宴席。真想请他品尝,也该是去到他家里,亲自做给他品尝才是。
但吕锅跟他说过他当年学厨的事,又是老朋友了,吕锅还是他的辈,他便过来参加这场宴席。
店面如何他没什么法,古典的装修很令人感觉舒适,进来的时候他就一直嗅着空气中的味道,不得不说的是,这色香味里,香味这一块,对方已经做到了极致。
可还有色和味,另外两项,也是非常重的。
第一盘开胃凉菜端上来的时候,摆盘相当精致,并且非常讲究,可以得出来,主厨在这方面是下过功夫的。至于味道,也确实是他没尝过的新鲜味道,但这只是第一道菜,他并不想太早下定论。
等到第二道秋桂红烧肉端上来的时候,这是单人份的,每人一个红釉描金的骨瓷小盅。揭开上面的盖子,里面盛放着一块麻将块大小,炖得油乎酥烂,颜色同小盅面的红釉差不多的红烧肉,只是这红烧肉的颜色更加透亮红润一些。红烧肉面上浇了一层汤汁,此时汤汁已经落到盅底,红烧肉就卧在红色的汤色上。
红烧肉首讲究的,就是色泽红亮,而这份红烧肉,做到了这点。林盛斌脸上并无太多情绪,只是拿着筷子,轻轻一摁,这红烧肉就从弹润的五花皮层一直到下面的瘦肉都被轻松的分开,软得就像果冻一般。
这么软的红烧肉让林盛斌的眉头一挑,廖清欢注意到这点,便主动介绍了起来。
“今天这道红烧肉主料是肉桂,味道相较于咱们海城传统口味的红烧肉来说,会有些不一样的变化,肉桂味更浓,甜度降低。同时我没用黄酒去调,而是用自己酿的红酒来烹调。至于口感会比寻常吃的红烧肉更软糯一些,也会更加润滑。”
桌上的人听着她的介绍,一个个都认认真真的品尝了起来。
红烧肉选的小黑猪五花,虽然非常的软烂了。可真咀嚼到嘴里,就能发现其实并没有上去那么的软烂,有五花肉独有的嚼劲。肉桂味确实比较浓,但这种浓度反而降低了五花肉的腻感,肉桂香味同五花肉结合加上红酒独有的香味,这几种味道杂糅,着实让人耳目一新。
林盛斌一言不发的吃完,并没有发表什么意见,就在廖清欢以为他或许没有太满意的时候,他抬眼看向廖清欢面前的小盅。
“你这一份,吃吗?”
廖清欢摇摇头,“不吃。”
“那给我吧。”
吕锅在一旁笑得龇牙咧嘴的,抬手把廖清欢面前的小盅拿起来放到林盛斌面前。
“一份没吃过就说啊,在这边你还客气什么,红烧肉嘛,管够的。不过你可别早早的就吃饱了,还有许多菜都没上上来呢。”
廖清欢这才反应过来,林大厨居然是喜欢吃。
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