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20 做豆腐 卤水点豆腐能吃也不能吃（第1页）

秦鱼开始指挥秦川磨豆浆，石磨小的很，放在一个案几上，高度只到秦鱼的胸腹，秦鱼一勺子清水一勺子豆子的往石磨孔眼里放，秦川就蹲在地上转磨盘，地上放了一个大口陶罐。磨出的粗豆浆就顺着口槽落进了大口陶罐里。

只有一斤豆子，秦川还没试着累呢，很快就磨完了。

秦川夸道：“这小磨有趣。”

秦鱼伸手捻了捻第一遍磨好的豆浆，居然还很细，他还以为磨盘小，豆子第一遍不会磨的很细，要磨第二遍呢，他看看还糊着白色豆浆沫的小石磨，心想，好东西啊！

既然一遍就磨的很细，秦鱼也就没磨第二遍，又加了一些清水，上铺了细麻布的篦箩去过滤豆渣，又吩咐过来帮忙的奴仆们再磨一斤豆子。

豆渣过滤两遍之后，开始煮豆浆，那边鸳媪早就准备好陶鼎和柴火，就等着秦鱼这边过滤出豆浆来了。

等豆浆煮开，鸳媪移开火堆，也没再将豆浆倒出来，只是不停的搅拌豆浆，让陶鼎自己散热，不至于糊锅。

等陶鼎散热散的差不多了，秦鱼才一脸严肃的将兑了水的黑褐色盐卤子一点点的倒进了热豆浆里，他一边小小的加盐卤子，鸳媪一边慢慢的不停的搅动，只四五息的功夫，豆浆里就慢慢的凝结出豆花出来。

鸳媪稀奇的叫道：“有了，有了，小主子你说的豆花有了！”

秦鱼笑道：“我看见了，鸳媪别停，我这边卤子还没倒完呢。”

鸳媪应声道：“哎！”

秦鱼这边动静挺大，正在商量事的秦大母和秦母都跑出来看热闹了，还有家里的奴仆，只要事儿不忙的，都站在远处探头探脑的看热闹。

直到秦鱼手里的盐卤子都倒完，他看着豆花也凝结的差不多了，对鸳媪道：“行了，盖上盖子，静置一刻钟，再看看是什么样子。”

秦大母惊异的看着原本是雪白液体的豆浆在秦鱼加了那什么盐卤子之后就变了模样，忙问他这是怎么做到的。

秦鱼特别的理直气壮，道：“就是今日在街市上看到的，很多人都看到了。只是我觉着，我能做的比他更好，就买了那个小石磨回家自己做了。大母，你不知道，那人不讲究的很，那样黑的盐卤子，他也不知道煮一下，或者加清水冲淡一下，就直接往吃的里面放，呕，那么重的味道，他是怎么忍受的？”

秦大母想到乖孙的龟毛，不由笑了，既是别人做过的，我儿定能比别人做的更好。

秦鱼有些不好意思道：“是一次比一次好。我头一次做，也不知道怎么做才是最好呢，鸳媪，以后怎么把豆花做的更好吃，还是要你一次次的尝试才行。”

鸳媪笑的温柔，道：“就交给奴奴吧。”

说话间，一刻钟很快就过去了，鸳媪掀开竹帘子，秦大母她们定睛一看，只见原先分散开的豆花已经沉淀在鼎的底部，而上面，则是一层黄黄的液体。

秦鱼用食指沾了一点这个液体送嘴里尝了尝，酸苦酸苦的，但原先冲鼻的臭味和酸腐味已经淡了许多，他对鸳媪道：“鸳媪，你先把这层黄色卤水舀一些出来，放入新的豆浆里试一试能不能继续用？”

鸳媪问道：“就像面剂子和酸奶剂子一样的吗？”

秦鱼笑道：“我想这样试一试，万一能行呢？那盐卤子，可真是太臭了，我不喜欢。”

鸳媪一边小心的舀卤水，一边笑道：“奴也不喜欢。”

等舀完了卤水，秦鱼又让盛了一碗豆花出来，想要自己尝一尝，秦大母不让，鸳媪和伯牛主动请缨，都想做第一个尝豆花的人，豆花不少，他们也不用争，一人一碗先尝了起来。

伯牛尝了一大口，还没咀嚼就咽了下去，眼睛都睁大了，对秦大母和秦鱼他们道：“比蛋羹还要滑，某还没尝出味道就下腹了。”

鸳媪则是细品了品，略微皱眉，道：“有些发苦，不甚美味。”

秦鱼想自己尝一尝，但秦大母和秦母她们都不让，秦鱼无法，只能指挥着人将剩下的豆浆像压酸奶一样，过滤出水分，压制成豆腐。

这个时候，之前秦鱼吩咐的再磨一斤豆子的豆浆也已经再另一个鼎里熬好了，同样的等陶鼎散热之后，倒入之前鸳媪舀出来的卤水，不停的搅拌。

等重新有絮状豆花出现的时候，又静置了一刻钟。这回鸳媪再尝沉淀下来的豆花，眼睛晶亮，笑道：“这回味道就好了许多，若是加上肉酱拌来吃，定会美味不少。”