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chapter17麻婆豆腐(第1页)

【大家好,我是池迟!】

众人:哦,又来了,欢迎啊。

【……家人们已经越来越冷淡了,这就厌倦我了吗?】

【皇帝们:别吵,视察呢,欣赏朕的成就。】

【——诸位负责人不要着急,名单将在本期直播后才会放出来。】

诸位帝王:……你丫的怎么不早说,朕不问你不说是吧,早晚得拆了你。

【这一期我们的内容是——麻婆豆腐。】

【周武王姬发:豆腐就豆腐,为什么还要起个麻婆豆腐的名字?】

【这个可能能就要提到它的历史了,麻婆豆腐最早是由一个叫陈麻婆的人制作出来的,所以后面这道菜就被叫做麻婆豆腐了。】

【诸位帝王:原来如此,以人名命菜,很方便啊。】

【做这一道麻婆豆腐需要的材料有如下:花椒粉、豆腐、豆瓣酱、大蒜、淀粉、牛肉末、食用油、生抽、生姜、食用盐、小葱、辣椒等。】

【众人:记下了记下了。】

【众人:这次总算挑了个好菜,东西第一次齐全,不容易啊。】

【啊,既然这样就直接开始了。】

【首先,我们要处理豆腐,先将大块的豆腐切成小片,然后切成筛子大小放入碗中备用。

接下来处理葱花,切成葱末。其次是大蒜剥开,拍成蒜泥。拿出牛肉剁成肉沫,最好是肥瘦相间的。】

【始皇嬴政:没想到做菜都有这么多讲究,何况治国呢,就更需要用心了。】

【众人:是啊,皇帝位高权重,可责任也大啊。】

【嗐,咱们是欢乐直播间别这么沉重。】

【众人:你不懂皇帝的苦。】

【行吧,那咱们继续吧。】

【众人:朕允了。】

【准备几粒豆豉,加上一勺我们上一期就准备好的豆瓣酱,一起混合切碎。接下来就是麻婆豆腐的核心——辣椒,将少许的花椒、麻椒和干辣椒一起炒香,切碎。

接下来起锅烧水倒入盐巴后将豆腐焯水,这一步的目的是为了去除豆腐的豆腥味。开锅后煮一分钟后将豆腐捞出,放入碗中备用。】

淮南王刘安:啥,寡人发豆腐还有豆腥味?

【起锅烧空气,冒烟后放入一勺油,边热油的时候润一下锅避免待会出现粘锅的情况。油烧好后先把它倒掉再重新加油,热锅凉油来炒熟我们的牛肉末注意要炒香炒酥这样味口才好。

炒香后加入豆瓣酱,炒出红油加入蒜末、葱花炒出香味,放入辣椒、料酒,边淋边炒继续去除牛肉的腥味。

生抽、酱油炝锅增加味口,到这一步先把牛肉末盛出一点。重新加入清水放入豆腐,加入适量的盐、白糖、老抽增加底色。

最后,在锅中小火煮两道三分钟,三分钟后分三次加入掺水的淀粉,注意过程中不要翻炒直接用勺去推。】

诸位帝王听的有些头大,繁杂政务都不怕的他们竟然觉得这样的制菜很头大,要命了都!

【第一次倒入水淀粉是为了提高汤汁的浓稠度,第二次是为了使汤汁挂上豆腐,第三次是为了收紧汤汁,这三次兑水淀粉是很关键的一步。

昨晚前面的步骤后将取出发牛肉末重新倒入,依旧是轻推使牛头末融入豆腐中去。这里豆腐出锅装盘时要想好看也得讲究几分技巧,先挖出一勺后再倒入盘中,勺中的用来兜顶。】

【好了,做好了,现在来抽个奖吧。】

【诸位帝王:今天抽几份?】

【今天这个还算好做,抽三份吧,家人们记得参与一下。】

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