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孙蔷薇忽然想起古人很爱鱼生:“鱼生呢?”
“也不行。”厨子郑提点她:“招待客人咱们要稳的,生的冷的都不行。”
孙蔷薇点头受教,突然想起她要准备的主食:“您是说您能把这鱼身上的刺去了?”
管事厨师道:“这有何难。别说老郑头,我也可以。”
孙蔷薇捡起鱼身双手呈上,“大师傅,请!”
管事大厨师愣住了。
厨子李笑道:“小孙,别绕弯子,又没外人。”
“我想把这鱼做成鱼丸,但不会挑刺,请大师傅帮帮忙。”孙蔷薇看一下厨子郑,“也请郑师傅用鱼骨熬汤的时候多放点水,给我留一碗,我给段姑娘做鱼丸面。”
鱼丸这东西厨子郑听说过,据说只有岭南厨师擅长,“小孙当真会做鱼丸?”
孙蔷薇点头。
技多不压身啊。这些厨子恰好不会,管事厨师立即帮她挑刺,闲下来的小徒弟们纷纷过来要给孙蔷薇打下手,一口一个“小孙师傅”,比喊他们自己的师傅还亲。
孙蔷薇哪用得着这么多人,就想让他们做些别的。可小徒弟还没资格掌勺,孙蔷薇无意间看到猪肉,想起一道菜,此时可能也没有——锅包肉,又称锅爆肉。
老式锅爆肉有糖和醋就可以做。厨房里最不缺这两样。孙蔷薇一边和面一边吩咐小徒弟们准备葱姜蒜,再把瘦猪肉切片。
经过这几日相处,小徒弟们都知道孙蔷薇只说步骤不说菜名等于新菜,一个个别提多高兴。
灵溪过来看到厨房里这么热闹,而他也想学两手,就给小徒弟们打下手。
然而众人齐心协力的结果让段三姑娘很失望。
拆烩鲢鱼头这道菜她先前陪二公主来府里玩的时候吃过。锅爆肉金黄看着好看,但她也猜出是过油炸的,不是稀罕物。
其他几个菜也都听说过或者吃过相似的。
灵溪随小丫头们来上菜,见她笑的勉强,就让她的小丫鬟解释,他再去把最后一道菜送过来。
这话倒让段三姑娘起了好奇之心,看着自家丫鬟,“灵溪什么意思?”
“姑娘在后花园的时候,婢子见厨房热闹好奇地进去看了看。虽说只看一点也足够了。”那丫鬟一边给布菜一边脆生生说道:“先说这个青菜面,面不是用模子压的,是孙姑娘用手拉出来的。这白色的丸子也不是面丸子或鸽子蛋,是鱼丸。姑娘且尝尝看。听小徒弟说还是岭南的吃法,叫汆鱼丸。”
段三姑娘吃过煎鱼炸鱼红烧鱼烤鱼炖鱼清蒸鱼,唯独没吃过鱼丸,又听到“岭南”二字不由得拿起汤匙舀一个——满口鱼香不见肉,弹而不硬,白的像定窑白瓷似的味道又不寡淡。
小丫鬟等她咽下去又说:“姑娘再喝口汤。”
有了鱼丸在前,又是自家丫鬟,不敢欺骗她,段三姑娘对汤多了几分期待,舀一点喝下去,忍不住看向她。
小丫鬟:“鱼骨鱼刺煮的。”
“我尝出来了。”段三姑娘放下勺子。
小丫鬟推荐锅爆肉。
这个菜段三姑娘有点怀疑,只因怎么看只是油炸肉。随后又一想只是简单的面条,孙蔷薇都用拉的,不可能拿油炸-->>本章未完,点击下一页继续阅读
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